Wat bevat Edam -kaas en hoe word hierdie lekkerny geëet? 'N Gedetailleerde oorsig van die produk, die voordelige eienskappe daarvan en kontraindikasies vir gebruik. Edam kaas resepte.
Edamkaas (Edammer) is 'n lekkerny uit Holland, wat op grond van koeimelk gemaak word. Ondanks sy sagte en elastiese struktuur word dit as 'n harde kaas geklassifiseer. Dit het 'n ronde vorm. Die vasgestelde vetinhoud is 45%. Bedek met 'n dun laag paraffien. Die smaak hang af van die duur van die blootstelling. Jong kaas het 'n neutagtige geur, terwyl meer volwasse kaas 'n hoër soutgehalte het. Die kleur van die pulp is eenvormig, liggeel.
Kenmerke van die kook van Edam -kaas
Die belangrikste fases van die bereiding van Edam -kaas op kaasplase:
- Verkryging van melk van hoë gehalte, ryk aan proteïene en ander nuttige elemente;
- Melk onttrek teen 'n spesiale temperatuur en wag op die oomblik dat dit natuurlik fermenteer;
- Versamel die resulterende kaasmassa;
- Stuur kaas na 'n wei -pers;
- Droog en vryf die produk met sout;
- Week kaas in pekelwater;
- Hou die produk vir 18 weke.
As gevolg hiervan moet 'n sferiese produk verkry word, wat op die snit nie 'n sekere patroon het nie en moontlik glad nie gate bevat nie, tipies vir ander variëteite harde kase.
Dit is gebruiklik om Edam te bedek met paraffien van verskillende kleure. In die oorspronklike is dit bedek met swart was, wat die kenmerk is van die produk van die hoogste gehalte. In moderne winkels vind u Edam egter in 'n geel of rooi dop. Hierdie kleure beteken dat die kaas van goeie gehalte is, maar goedkoper as die eweknie van swart was.
Koper advies! Kyk na die snye om kwaliteit kaas in die winkel te koop. Dit is belangrik dat daar geen seëls op die rande van die produk is nie en dat die konsekwentheid en kleur daarvan eenvormig is. As dit te helder is, het die vervaardiger kleurstowwe bygevoeg.
As u nie moderne winkels vertrou nie, of as u eenvoudig nie die geleentheid het om Edam te koop nie, begin dit dan self voorberei. U kan leer hoe u Edam -kaas in u huiskombuis kan maak uit die volgende resep. Maak seker dat u al die toerusting het wat u benodig om kaas te maak: dreineerhouer, vakuumpak, diep kastrol, vloeistoftemperatuurtoetser.
Instruksies vir die bereiding van Edam -kaas tuis:
- Berei 15 liter gepasteuriseerde koeimelk voor met 7 druppels annatto.
- Bring melk tot 32 ° C.
- Giet 7,5 ml kalsiumchloried en 1/4 teelepel in die melk. mesofiele voorgeregskultuur (gemerk MM100).
- Roer die inhoud van die pot goed deur en wag 20 minute. Voeg dan die melkstollingsensiem in die bak.
- Na 40-50 minute moet 'n wrongel kaas in die kastrol vorm. Die gevolglike massa moet in klein stukkies gesny word.
- Laat die gesnyde kaas 'n paar minute alleen staan sodat die wei kan uitkom.
- Plaas 'n kastrol met kaas op lae hitte en verhit dit tot 35 ° C vir 20 minute. Roer die wrongel voortdurend terwyl dit verhit word. Daarna moet die kaaskorrels tot onder in die pan sak.
- In hierdie stadium is dit nodig om die helfte van die wei te dreineer sodat die res daarvan die kaas in die pan effens bedek.
- Nou moet u 'n bietjie warm water by die kaas voeg sodat dit tot 'n temperatuur van 38 ° C verhit word.
- Roer die kaas 45 minute tot ferm.
- Versamel die wrongel in 'n vergiettes, voorheen bedek met gaas of 'n los lap.
- Plaas die kaas vir 'n halfuur onder iets swaar. Dit is optimaal om 'n pers te kies wat 5 kg weeg. Let daarop dat baie wei tans uit die wrongel sal dreineer, daarom is dit beter om die gaas saam met die produk in 'n dreineringshouer te plaas.
- Terwyl die kaas onder die pers is, moet u sorg vir die wei wat u daarvoor gedreineer het - verhit die vloeistof tot 49 ° C.
- Haal die produk onder die juk uit en plaas dit in 'n warm serum sonder om die gaas te verwyder.
- Na 'n paar minute, draai die kaas onderstebo.
- Stuur die produk weer onder die pers, maar weeg reeds 15 kg vir 60 minute.
- Nadat die vasgestelde tyd verloop het, draai die kaasmassa volgens die Edam-kaasresep weer om en sit dit onder die druk van 20 kg vir 9-10 uur.
- Berei daarna die pekelwater voor en plaas die kaaskop daarin vir 12 uur.
- Die produk is amper gereed. Nou moet dit 'n paar dae (tot 5 dae) in die yskas gedroog word.
- Die kaas is gereed, nou moet dit verouder word. Om dit te doen, plaas die produk in 'n vakuumverpakking en moet dit ten minste 2 maande lank nie oopmaak nie. As gevolg hiervan moet u 1, 3 kg tuisgemaakte en, bowenal, natuurlike kaas kry. Smaaklike ete!
Kyk ook hoe Jarlsberg -kaas gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Edam -kaas
Die standaard samestelling van Edam -kaas bevat slegs koeimelk en natuurlike kleurstof. Soms word appelsap ingesluit om die produk 'n sekere smaak te gee.
Moderne vervaardigers wyk dikwels af van die standaardresep en voeg verskillende chemikalieë by kaas: preserveermiddels, kunsmatige kleure en meer.
Die kalorie -inhoud van Edam -kaas per 100 g is 366 kcal, waarvan:
- Proteïene - 24 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhidrate - 0 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 0 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 1, 3: 0.
Vitamiene in 100 g Edam -kaas:
- Vitamien A - 243 mcg;
- Vitamien A, retinol - 242 mcg;
- Betakaroteen - 11 mcg;
- Vitamien D - 0,5 mcg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa Tocopherol - 0,24 mcg;
- Vitamien K - 2,3 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,39 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,28 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,08 mg;
- Vitamien B9, folaat - 16 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,54 mcg;
- Vitamien PP, niasien - 0,08 mg.
Minerale in 100 g Edam -kaas:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalsium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Yster, Fe - 0,44 mg;
- Mangaan, Mn - 0,01 mg;
- Koper, Cu - 0,04 mg;
- Selenium, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,75 mg.
Aminosure per 100 g produk:
- Arginien - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidien - 1,03 g;
- Isoleucine - 1,31 g;
- Leucine - 2,57 g;
- Lysien - 2,66 g;
- Metionien - 0,72 g;
- Metionien + sistien- 0,98 g;
- Threonine - 0,93 g;
- Tryptofaan - 0,35 g;
- Fenielalanien - 1,43 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 2,89 g;
- Aspartiensuur - 1,75 g;
- Alanien - 0,76 g;
- Glisien - 0,49 g;
- Glutamienzuur - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serine - 1,55 g;
- Tyrosien - 1,46 g;
- Sisteïen- 26 g.
Nota aan die verbruiker! Om te voorkom dat die oorblywende Edam -kaas verdwyn, moet dit in die yskas gebêre word, toegedraai in eetbare papier.
Sien ook die samestelling en kalorie -inhoud van Shaurs -kaas.
Nuttige eienskappe van Edam -kaas
Die voordele van Edam -kaas vir die menslike liggaam lê in die ryk chemiese samestelling van die produk. Dit bevat byvoorbeeld baie proteïene, dus dit is ideaal vir mense wat nie van vleis hou nie of dit nie kan eet nie. Ondanks die hoë kalorie -inhoud, word Edam vinnig en maklik opgeneem, dit kan selfs deur kinders (in redelike hoeveelhede) veilig geëet word.
Nuttige eienskappe van die produk:
- Dit het 'n gunstige uitwerking op visie - dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamien A.
- Optimaliseer die werking van die senuweestelsel en dra by tot 'n toename in maer liggaamsmassa as gevolg van die inhoud van B -vitamiene.
- Versterk bene, naels, verbeter vel- en haartoestand danksy kalsium en ander minerale.
- Blus vinnig honger - 'n Paar snye van hierdie kaas met 'n knapperige kraker sal vinnig honger oorkom tydens werkpouses en in ander situasies waar daar nie tyd is om te kook nie. Daarom is Edam -kaas onontbeerlik vir mense wat gereeld swaar fisieke aktiwiteit ondervind.
- Dit het 'n voordelige uitwerking op die hele liggaam van adolessente en swanger vroue as gevolg van die groot hoeveelheid minerale soute. Om die gebrek aan minerale volledig aan te vul, is dit genoeg om slegs 150 g Edam daagliks te eet.
Interessant! In Engels klink die naam van die kaas soos 'Edam' en word dit aan beide kante gelees. In Russies vertaal, beteken die woord "gemaak" om "te doen".
