Kenmerke van geraffineerde suiker en vervaardigingsmetode. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van die gesuiwerde produk, die voordele en nadele wanneer dit in die dieet ingebring word. Resepte vir geregte, hoe om nie 'n fout te maak as u kies nie.
Geraffineerde suiker is 'n harde suiker wat bykomende suiwering ondergaan het, waardeur die samestelling daarvan so na as moontlik aan suiwer sukrose is. Die rou materiaal vir sy produksie is suikerbiet of suikerriet. Die kleur hang af van die tipe grondstof. As 'n produk uit suikerbiet gemaak word, sal dit wit of blouerig wees, van suikerriet ligbruin. Die smaak van verskillende soorte produkte is feitlik dieselfde. Die verbruiker word verfynde suiker aangebied in die vorm van 'n verspreide poeier met kristalle van verskillende groottes (sand en poeier), geperste lae en blokkies. Die belangrikste toepassing is kook. Bykomende - mediese en chemiese nywerhede.
Hoe word geraffineerde suiker gemaak?
Die vervaardigingsproses begin met die versameling van grondstowwe. As dit beet is, word dit in rolletjies gehark en dan na die fabriek gestuur, waar dit gewas en versprei word na skoonmaakbakke, gevul met kalkmortel. Die vervaardiging van geraffineerde suiker word in die eerste fase volgens dieselfde algoritme as vir die onverfynde produk uitgevoer.
Na bakteriologiese skoonmaak word die grondstowwe gewas, gekneus, suikerstroop word in spesiale installasies onttrek, en dan word primêre filtrasie uitgevoer, wat deur 'n poreuse afskorting met perliet gaan. Die vloeistof word verdamp, kristallisasie word in 'n vakuum -eenheid uitgevoer. Die resulterende mengsel word voorgestel deur sukrose met melasse (melasse). Dit word in 'n sentrifuge geplaas vir fraksionering.
Hoe geraffineerde suiker gemaak word van onverfynde rou suiker:
- Maak skoonmaak - los op in water verhit tot 'n temperatuur van + 85 ° C, en kook 'n stroop met 'n konsentrasie van 73%. Herfilter met minerale vullers - gruis of perliet.
- Die gesuiwerde stof word na adsorpsie -eenhede gestuur. In die eerste fase van skoonmaak word die stroop verkleur, en in die tweede fase word die spoel wat suiker bevat, geskei. Die chemiese grondstof wat tydens die proses gebruik word, is geaktiveerde koolstof. Dit word geskei deur herhaalde reiniging.
- Die gesuiwerde stroop word gekonsentreer in vakuuminstallasies. Kristallisasie temperatuur - + 78 ° C, proses duur - 70-85 min.
- Intermediêre grondstowwe (massecuite) word na kristallisators wat met roerders toegerus is, gestuur en dan na sentrifuges oorgeplaas.
As dit beplan word om gegranuleerde suiker te maak, word die verfynde mossel gedroog tot 'n voginhoud van 0,1% en gestuur vir voorbereiding voor die verkoop - verpakking.
As dit nodig is, word die druk op die massasuite wit gemaak en na die karruselinstallasies gestuur, waar brikette verkry word. Hulle word tot die vereiste voginhoud gedroog - 0, 2-0, 3%, dan verdeel of in stukke van die vereiste grootte gesny.
Verfynde suiker word vrygestel in die vorm van saamgeperste kitssuiker. Die kwaliteit van die finale produk hang af van die persdruk.
Let wel! Verfynde rietsuiker word volgens dieselfde algoritme vervaardig. Kenmerke - die verhelderingsproses is uitgesluit.
By die bereiding van suiker by die huis word gewone geraffineerde suiker in 'n koffiemolen of met 'n blender gemaal. In die fabriek word geraffineerde poeier nie verkry uit gegranuleerde suiker nie, maar uit afval tydens persing en sny van brikette. Kristalle word in 'n meule gemaal, stysel word bygevoeg - meer gereeld aartappelstysel (3% van die totaal). As dit nie gedoen word nie, word die produk gekook tydens opberging en kristalliseer dit. Die voginhoud van die poeier is 0,2%. Die verskil tussen geraffineerde poeier en sand is die verhoogde voedingswaarde daarvan.
Samestelling en kalorie -inhoud van geraffineerde suiker
Ten spyte van die afwesigheid van vette, lei 'n groot hoeveelheid van hierdie soet soet in die dieet tot 'n lae gewigstoename.
Die kalorie -inhoud van geraffineerde suiker uit suikerbeet is 400 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 99,9 g;
- Water - 0,1 g.
Die voedingswaarde van 'n produk gemaak van suikerriet is 397-399 kcal per 100 g
By die opstel van 'n daaglikse dieet kan hierdie verskil geïgnoreer word. Die hoër prys word nie verklaar deur die verhoogde inhoud van voedingstowwe nie, maar deur die afleweringskoste - suikerriet word nie op industriële skaal op die gebied van die voormalige GOS gekweek nie.
Ondanks die tweestadige suiwering bly daar 'n klein hoeveelheid vitamiene en minerale in die verfynde suiker oor. Daar is 'n bietjie meer daarvan in 'n produk gemaak van riet:
- Retinol ekwivalent - Ondersteun visuele funksie en het antioksidante effekte.
- Biotien - stimuleer die aktiwiteit van B -vitamiene, voorkom vroeë grys hare, verbeter die kwaliteit van naels en hare.
- Tocopherol ekwivalent - verhoog immuniteit, verminder die waarskynlikheid van maligniteit van neoplasmas in die uitskeidingstelsels.
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam, versterk been- en spierweefsel en help die opname van jodium en sink.
- Chloor - normaliseer vertering en water-elektrolietbalans, voorkom vloeistofverlies.
- Swael - stimuleer die produksie van gal en normaliseer bloedsuikervlakke.
In watter vorm ookal die geraffineerde suiker geproduseer word - in stukke, sand of poeier, is die chemiese samestelling dieselfde. Dit word bereik deur deeglike skoonmaak en verwydering van die melasse.
Nuttige eienskappe van geraffineerde suiker
Ondanks die feit dat voedingsdeskundiges eenparig aanbeveel om hierdie tipe produk te laat vaar of 'n minder verfynde produk te verkies, moet u dit nie heeltemal uit die dieet verwyder nie.
Die voordele van geraffineerde suiker:
- Versnelde assimilasie en vinnige afbreek in komponente - fruktose en glukose. Om 'n diabetiese koma te voorkom, is dit genoeg om 'n soet blokkie onder die tong te sit.
- Versnel bloedsomloop in die brein en rugmurg, verminder die moontlikheid om aterosklerose te ontwikkel.
- Verminder die risiko van artritis en rumatiese veranderinge.
- Stimuleer die produksie van insulien.
- Verhoog die sintese van serotonien - die hormoon van geluk.
- Dit stimuleer die senuweestelsel, verbeter visuele en breinfunksies, en verhoog die vermoë om te memoriseer.
Die voordelige eienskappe van geraffineerde suiker word amptelik bevestig. Vir pasiënte met 'n geskiedenis van funksionele afwykings van die lewer en milt, word 'n "soet dieet" aanbeveel. 'N Geringe toename in die produk in die dieet herstel die filtrasie -eienskappe van organe. Die daaglikse dosis moet met 'n dokter nagegaan word.
As die kinders te wispelturig, verswak tydens die siekte is, sal die verfynde suikerblokkie help om die probleem op te los. Dit is nie die moeite werd om so 'n aanvulling as 'n daaglikse bederf aan te bied nie, maar 'n enkele gebruik sal nie skade berokken nie. Die produk is baie veiliger vir jong kinders as sjokolade of moderne lekkergoed. Terloops, in Rusland het hulle hiervan geweet en die kinders is toegelaat om stukke suikerkoppe te suig.
Matige verbruik van geraffineerde suiker het geen negatiewe uitwerking op die liggaam nie, stabiliseer die algemene toestand en help om te herstel na uitputtende emosionele en fisiese spanning.
Vir 'n volwasse gesonde man is die jaarlikse tarief 34 kg, vir 'n vrou - 35 kg. Dit is te wyte aan die funksionele eienskappe van die senuweestelsel: by mans is dit meer stabiel en is minder stimulant nodig om depressie te voorkom.
Kontra en skade aan geraffineerde suiker
Oormatige gebruik van 'n hoogs verfynde produk veroorsaak dikwels hoë cholesterolvlakke en diabetes.
Verfynde suiker kan kinders, mense met 'n onaktiewe leefstyl, met 'n geskiedenis van vetsug benadeel. Die gewoonte om soetblokkies te knaag, lei tot die vernietiging van tandemalje, die vorming van gedenkplaat, die ontwikkeling van karies, ontwrigting van die pankreas en oormatige vrystelling van insulien in die bloed.
By die opstel van 'n daaglikse dieet moet die gebruik van vinnige koolhidrate in ag geneem word om nie die toestand te verswak nie. U moet let op die etikette van voltooide produkte met die persentasie soet en tel hoeveel blokkies of lepels geraffineerde suiker gedurende die dag geëet word.
Dit word nie aanbeveel om kinders 'n nuwe smaak te gee tot die ouderdom van 3 jaar nie
Resepte vir geregte en drankies met verfynde suiker
Die grootouers behandel die pers soet met 'n mate van respek. Ons het saam met hom tee gedrink en die kinders behandel. En vir die kook gebruik hulle ongeraffineerde goedkoop sand.
Tans word geraffineerde suiker verkieslik wanneer deeg geknie word vir delikate nageregte en souse van fynproewersgeregte. Terloops, dit moet gebruik word vir die bewaring van vrugte en groente, aangesien dit 'n minimum hoeveelheid ekstra insluite bevat.
Resepte met verfynde suiker van geregte en drankies:
- Dekoratiewe versierings vir nageregte … 1/4 koppie verfynde sand word op 'n bord gegooi en gemeng met 1 eetlepel. l. gekookte water. Knie goed tot 'n digte konsekwentheid verkry word. Dit is maklik om te kontroleer - verdig die mengsel in 'n bord en maak die oppervlak glad. As die vloeistof nie skei nie en die struktuur homogeen bly, is die beeldmateriaal gereed. Roer voedselkleursel by - dit kan ongelyk wees, kry 'n soet massa met 'n koekiedrukker. Die gesnyde figure word laat droog word en vir versiering gebruik.
- Somer nagereg … Klits 4 verkoelde eekhorings met 150 g verfynde sand of tuisgemaakte poeiersuiker. As aanhoudende pieke bereik word, word die effek versterk met mielieblom - 4 teelepels is genoeg. Die geklitste eierwitte moet skyn. Voorverhit die oond tot 90 ° C, smeer perkament of wit papier op 'n bakplaat - verkieslik 'n Whatman -papier, sit die suikermengsel in 'n eweredige sirkel met 'n deursnee van 20 cm en laat 'n klein gaatjie in die middel. Bak vir 2 uur. Haal uit vroeër as die oond afgekoel het. As die meringue, wat sag en sag is aan die binnekant, verkies word, word die nagereg by 130 ° C gebak en na 15 minute word die hitte verminder om die temperatuur na 90 ° C te verlaag. Plaas in 'n bak met hoë rande 250 g roomkaas sonder vullers, 1 eetlepel. l. suurroom en 2 eetlepels. l. versiersuiker. Perskes of ryp pere word geskil en in dun skywe gesny. Smeer die room in die meringue -gat, versier met vrugteskywe en kruisementblare, besprinkel met suurlemoensap.
- Pons "Herfs" … 300 g verfynde suikerblokkies word gevryf met lemoenskil en suurlemoenskil. Los in baie sterk swart tee, 3 l, op en laat staan om in te trek. Op hierdie tydstip word 12 eiergele wit geklits met dieselfde hoeveelheid witgemaakte gegranuleerde suiker, as jy dit met eetlepels meet. Druk die sap afsonderlik uit twee lemoene en een suurlemoen, eenkant. Giet 'n bietjie aromatiese tee by die eiergele, sit aan die brand en gooi die res van die drank sonder om te roer. Verhit tot die eerste borrels. Haal dan die houer uit die stoof, gooi 'n mengsel van sappe by, voeg rum of konjak by na smaak. Drink warm uit lang glase. U kan nie net met alkohol eksperimenteer nie, maar ook met ander bestanddele.
- Effek drank … Voorbereid in die teenwoordigheid van diegene wat beplan word om verras te word. Giet 1 eetlepel in 'n koppie, of beter in 'n bak, sodat dit beter gesien kan word. l. gerasperde bitter sjokolade bo -op - 1, 5 teelepels. koffie, natuurlik verpligtend. Sit 2 verfynde blokkies bo -op. Gegooi met alkohol, vodka of brandewyn, aan die brand gesteek. As die suiker uitgebrand het, word kookwater gegooi. Versier met 'n suurlemoenskyfie.
Interessante feite oor geraffineerde suiker
Benewens die gewone lekkersoorte in die vorm van geperste, onreëlmatige koppe, parallelepipede en sand, word verfynde afval geproduseer - kristalle van verskillende groottes. Hierdie poeier, sonder die toevoeging van stysel, word in sjampanje -fabrieke gebruik.
Die standaardgroottes van die sye van die blokkies is 11 en 22 mm. Toelaatbare afwykings ± 3 mm. Verfynde suiker word geproduseer volgens GOST 22-94, afwykings word gereguleer deur GOST 12579-67. Groottes sandkristalle: fyn - 0,2-0,8 mm, groot - 1-2,5 mm. Klonte in die voltooide produk word nie toegelaat nie; oplos in 'n klein hoeveelheid water behoort 'n opale oplossing met 'n subtiele blou tint tot gevolg te hê.
'N Toename in humiditeit tydens berging is onaanvaarbaar. As dit gebeur, vorm 'n fyn kristallyne film op die oppervlak en begin patogene mikroörganismes vinnig ontwikkel.
Gewetenlose verkopers kan goedere vervals deur verwerkte gegranuleerde suiker te vervang met gewone suiker. Die verskil tussen 'n produk van hoër gehalte is 'n eenvormige kleur, verhoogde weerkaatsende eienskappe, groot, amper eenvormige kristalle
As u 'n groot aankoop beplan, moet u 'n bietjie verfynde sand in water oplos. As 'n sediment verskyn, beteken dit dat vreemde bymiddels teenwoordig is - kryt of krummels van mediese gips. Ongelukkig word vandag nog steeds sulke metodes gebruik om kliënte te mislei.
Vir die eerste keer is verfynde blokkies in die Tsjeggiese Republiek in 1883 by 'n suikerfabriek in Dacice gemaak. Uitvinder - besturende direkteur Rad Yakov Christoph. Die produksieperseel is lankal afgebreek, maar 'n sneeuwit kubus is in die plek daarvan opgerig - 'n monument vir 'n nuwe soort suiker.
Min mense weet dat geraffineerde suiker kan brand. Maar om hierdie truuk te doen, moet u eers die kubus met sigaretas vryf. Dit bevat kaliumsoute (potas), waarsonder dit nie moontlik is om die verbranding van sukrose te aktiveer nie.
Die misbruik van verfynde soetheid veroorsaak verslawing, wat in die vorm van 'n narkose lyk. 'N Persoon wat gereeld hierdie spesifieke produk gebruik, as hy lekkers weier, word baie geïrriteerd, hy kan slapeloosheid, gewrigspyn en senuweestoornisse ondervind. Interessant genoeg is dit baie makliker om gewone gegranuleerde suiker prys te gee. Eksperimente op rotte het die veranderinge wat geraffineerde suiker op sellulêre vlak veroorsaak, bevestig. Lykskouings het patologiese afwykings getoon wat soortgelyk is aan dié van morfien of kokaïen.
Kyk na 'n video oor die voordele en gevare van geraffineerde suiker:
Geen vaste prys word vir geraffineerde suiker vasgestel nie. Die koste hang af van die vorm van die produk, verpakking, suikerbietopbrengs en vervaardigingskoste. Byvoorbeeld, 'n 500 g-pakkie "Tsukor" in Kiëf word vir 20 UAH aangebied, terwyl dieselfde produk in Moskou vir 50-70 RUB gekoop kan word. Verfynde suikerriet is 'n derde duurder. As die prys op die rietsuikeretiket dieselfde is as op die bietsuiker, is die natuurlikheid van die produk twyfelagtig en is dit beter om die aankoop te weier.
