Kenmerke van sorghummeel, vervaardigingsmetode. Voordele en nadele wanneer dit in die dieet ingebring word, gebruik as 'n kulinêre bestanddeel. Die geskiedenis van die produk en die verskeidenheid graankosse.
Sorghummeel is 'n maal van 'n graan met 'n hoë voedingswaarde. Kleur - melkerig, geel, met 'n romerige grys of beige tint; reuk - neutraal, vars; die smaak is effens soet; struktuur - vryvloeiend, monodispersies, met korrelgroottes tot 40 mikron. Die belangrikste verskil van ander graansoorte is die afwesigheid van gluten.
Hoe word sorghummeel gemaak?
Graanoes word gemeganiseer. Gebruik hiervoor kombineerders met 'n ingeboude kop, snykop op 'n gegewe hoogte. In koel klimaat is die hoogte van die stam 80-100 cm in Afrika -lande - tot 2,5 m. Die snykoppe word in die liggaam van 'n vervoer naby of in die bunker van 'n maaidorser gegooi. Die produksie van sorghummeel verskil na gelang van die groeitoestande, die kwaliteit en volume van die gewas en die toerusting van die plaas.
In Afrikalande, waar hande -arbeid goedkoop is, word skoonmaak onmiddellik na afhaal gedoen. Werkers kies groot stingels, klippies en organiese afval word met die hand gekies, en dan bedien hulle die graan aan die wenner. Sorghum se stingels en rietjies is meer vogbelaai as koring of koring en is moeilik om te skei.
Hoe sorghummeel gemaak word in die teenwoordigheid van gemeganiseerde installasies
- Primêre dors word uitgevoer in spesiale sentrifuge -toestelle wat uit verskeie silindriese tenks met 'n skroef daarbinne saamgestel is. Die speling tussen die rande van die vysel en die wande van die silinders word kunsmatig aangepas.
- Verder kom die tussengrondstof in die sif, wat vreemde insluite behou. Die graan val op die palet.
- Daarna word die graan gewas en gedroog met behulp van 'n gerigte lugvloei. Die sade word in 'n dun laag op 'n vervoerband gelê, wat dit dan na 'n sentrifugale meul voer. Die toelaatbare humiditeit is 25%.
Die temperatuur van die lugstroom wat gebruik word om tussengrondstowwe te verwerk, hang af van die daaropvolgende toediening. As u van plan is om sorghummeel te kook, is die verhittingsgrens 70-90 ° C. Ter vergelyking: as voorbereiding vir saai, word die droging uitgevoer by 'n temperatuur van nie hoër as 40 ° C.
Na dors kan graankorrels onmiddellik gebruik word vir die bereiding van verskillende geregte. Afrika-mense kook egter pap en sop, nie uit langgraan nie, maar uit maal. Couscous word dikwels daarvan gemaak.
As u weet hoe u sorghummeel tuis kan kook, kan u nuwe geregte by u dieet voeg:
- As die gewas onafhanklik verbou word, word die panikels gedroog, van blare en takkies skoongemaak en deeglik gewas. Dit is moeilik om 'n groot hoeveelheid meel op jou eie te maak - die proses neem baie tyd. Miskien is daar egter nie veel om by te voeg tot gebak nie.
- Die korrels word vir 8-12 uur geweek. Dit is beter om die vloeistof te versuur. Hierdie proses word fermentasie genoem. Gedurende hierdie tyd word tanniene en alkaloïede uitgespoel. Sorghum wat in 'n winkel gekoop word, word 2-3 uur met water gegooi. Verbindings wat 'n negatiewe uitwerking op die liggaam kan hê, word tydens die verwerking verwyder.
- Droog in 'n oond teen 'n temperatuur van 40 ° C met 'n effens oop deur. U kan kortliks in 'n droë braaipan braai - dan kry sorghummeel 'n pragtige goue kleur. Die graan moet voortdurend geroer word sodat dit nie brand nie.
- Die sorghum word afgekoel voordat dit gemaal word.
- Gebruik enige toestel wat geskik is hiervoor: blender, voedselverwerker, handmeul. Huisvroue in Afrika maal sade in 'n klipmortel, maar sonder sekere vaardighede is dit redelik moeilik om hierdie tipe aktiwiteit die hoof te bied.
- Die voltooide slyp word verskeie kere gesif. Dit help om 'n meer eenvormige konsekwentheid te verkry en versadig te word met suurstof, sodat die deeg ligter word en goed knie. Gaan weer deur 'n sif net voor voorbereiding.
Lees ook hoe om okkerneutmeel te maak.
Samestelling en kalorie -inhoud van sorghummeel
Op die foto sorghummeel
Moderne graan word uit hibriese sade verbou. Die saad is op 'n natuurlike manier geskep deur kruising, sonder die gebruik van biotegnologie, daarom bevat dit nie GMO's nie.
Kalorie -inhoud van sorghummeel - 357 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 9,5 g;
- Vet - 1,2 g;
- Koolhidrate - 75 g;
- Dieetvesel - 1,9 g.
Toelaatbare voginhoud - tot 12 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,09 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,005 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,184 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,068 mg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,6 mg;
- Vitamien PP - 1,329 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,97 mg;
- Mangaan, Mn - 0,43 mg;
- Koper, Cu - 9 μg;
- Sink, Zn - 0,47 mg.
Vette per 100 g
- Versadig - 0, 303 g;
- Enkelversadig - 0,385 g;
- Poli -onversadig - 0,95 g.
Die voordele en nadele van sorghummeel vir die menslike liggaam hang grootliks af van die volgende verbindings
- Omega-9-het 'n anti-inflammatoriese effek en verhoog weefselplastisiteit. Gebrek aan negatiewe impak op geheue -funksies, belemmer regenerasie op sellulêre vlak. Oorgewig veroorsaak vetsug en vrugbaarheidsprobleme.
- Linoleïensuur - versnel metaboliese prosesse en verminder die moontlikheid om diabetes te ontwikkel. Maar as dit te veel gebruik word, is daar probleme met spysvertering en dysbiose.
- Omega -6 - belemmer die aktiwiteit van patogene bakterieë wat die oppervlak van die epiteel koloniseer, en stimuleer die produksie van makrofage by die ontmoeting met patogene, het antioksidante eienskappe. 'N Oormaat lei tot hartaanvalle, beroertes, bloedklonte en bloedklonte.
Tans is die samestelling van sorghummeel nie genoeg bestudeer nie. Dit is egter reeds bekend dat dit antosianiene, fitosterole, polikosanol en tannien bevat - 'n fenoliese verbinding, waarvan die oortollige inhoud 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam het. Volgens die gevestigde standaarde, GOST 8759-92, is die persentasie van hierdie stof in meel tot 0,3%, en in volgraan - tot 0,5%.
Die voordele van sorghummeel
Een van die waardevolste eienskappe van hierdie tipe maalwerk is die afwesigheid van gluten. Daar is geen beperkings vir die bekendstelling van die dieet van pasiënte wat aan coeliakie ly nie - glutenintoleransie. Maar hierdie kwaliteit is nie beperk tot die voordele van sorghummeel nie.
As gevolg van die hoë veselinhoud, word die snelheid van peristalse versnel, stagnasie vind nie plaas nie. Die liggaam word gereeld gereinig, geen fekale klippe word gevorm nie. Dieetvesel het 'n adsorberende, antitoksiese en antioksidante effek, voorkom die vorming van formasies in die dikderm en verminder die voorkoms van aambeie. Hulle skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van nuttige flora.
Die volgraan word fyngedruk en die oppervlak is bedek met 'n wasagtige laag wat polikosanol bevat, wat 'n gunstige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het. Verminder die deurlaatbaarheid van vaskulêre wande en verhoog toon, voorkom cholesterolopbou, voorkom diabetes.
Nuttige eienskappe van sorghum
- vertraag die verouderingsproses;
- versterk immuniteit;
- normaliseer bloedstolling;
- versnel senuwee-impuls geleiding;
- stabiliseer die hartritme;
- verbeter bloedgehalte;
- verhoog die vlak van hemoglobien.
Sorghummeel voorkom die ontwikkeling van vetsug, versnel gewigsverlies en normaliseer metaboliese prosesse. As gevolg van 'n stadige vertering, word dit lank geabsorbeer en blokkeer die gevoel van honger.
Navorsing is aan die gang om sorghum-etes in die dieet van pasiënte met kankerbestryding op te neem. 'N Positiewe uitwerking op die liggaam is reeds tydens chemoterapie bewys.
