Kenmerke van die bereiding van klapperblatjang, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Waarmee hulle eet, resepte, interessante dinge oor die sous.
Coconut Chutney is 'n Indiese kooksous, waarvan die hoofbestanddeel vars klapper, ontwater is. Kokosvlokkies kan ook gebruik word vir die bereiding daarvan. Die smaak kan soet, suur, pittig of skerp wees. Die kleur wissel ook. Dit is meestal wit of romerig, maar dit is groen - as kruie bygevoeg word, en ook oranje - as dit rooipeper bevat. Die konsekwentheid verander ook - van suurroom tot deeg. Die geurmiddels word meer gereeld saam met tortillas bedien, maar dit word ook gebruik om rys, groente en pluimvee te geur.
Hoe word klapperblatjang gemaak?
Die bereiding van hierdie tipe sous verskil aansienlik van geurmiddels met ander bestanddele. Hittebehandeling word uiters selde gebruik en slegs in weergawes wat aangepas is vir die Europese maag. Asyn word feitlik nie vir kook gebruik nie. Die meeste resepte vir klapperblatjang word met speserye gebraai, maar soms word die bestanddele rou gebruik.
Benewens die hoofbestanddeel self, bevat kokosblatjang 'n stel speserye soos paprika, koljander, mosterd, komyn, kruisement, gemmer en sout. Knoffel en uie, amandels en grondboontjies, onryp mango's en tamaties, beet en wortels, tamarind en chana dal, maaskaas of jogurt word ook gekombineer met die hoofkomponent.
Hoe om klapperblatjang te maak:
- Onversoete klappersous … Alle produkte word gelyktydig in die bak van die voedselverwerker geplaas: 1 koppie klapperskyfies, die helfte van die ui (dit moet vooraf in 4 dele gesny word), 1 teelepel elk. gerasperde gemmerwortel, suurlemoensap en gekapte groenrissie, 1/4 koppie vetvet slaaijogurt, sout op die punt van 'n lepel. As die pasta baie dik is, word die hoeveelheid jogurt verhoog. Op 2 eetlepels. l. groente -olie in 'n warm braaipan, braai 0,5 teelepel. mosterdsaad, 2 peppertjies, gekap, 8 vars kerrieblare (kan vervang word deur 2 lourierblare). As die mosterdsaadjies ophou kraak, gooi die pasta uit die blender in die pan, verhoog die hitte tot maksimum en roer 10 sekondes sterk. U kan dadelik bedien sonder om te wag dat dit afkoel.
- Ongekookte klapperblatjangresep … 'N Vars, swaar klapper word gesny, die sap word gedreineer en die pulp word in stukke gesny. Jy moet 200 g klapperblokkies maak. Gemeng met 1 eetlepel. l. vars gemmerwortel en voeg dieselfde hoeveelheid fyngekapte vars koljanderblare, verdun met sap, by met 'n stamper. Dit is handig om 'n voedselverwerker te gebruik, maar Indiese sjefs meen dat die aanraking van metaal die smaak van die voltooide gereg negatief beïnvloed. Voeg 3 peule warm peper sonder sade by die bestanddele, gooi 2 eetlepels daarin. l. suurlemoensap en gesout na smaak. As daar nie genoeg vloeistof is nie en die geurmiddels droog word, verdun dit met vetvrye jogurt. By die bereiding van ontwaterde klappervlokkies word alle bestanddele in dieselfde hoeveelhede geneem, slegs die klappersap word vervang met jogurt of swaar room.
- Indiese klapperblatjang … Vul die bak van 'n voedselverwerker met 'n halwe glas klapperpulp, 2 eetlepels. l. gebraaide vat dahl (Indiese geelbone), 1 groen rissie, 2 knoffelhuisies, 2 cm gemmerwortel. Verdun met klapper sap of water wanneer dit gemaal word. Geurmiddels word apart gebraai, in grondboontjie- of mosterdolie: 0,5 teelepel elk. mosterdsaad en urad dala (bloubone), komyn, 'n knippie asafoetida, 8 kerrieblare en 'n peul rooipeper. Speserye word in die pan gegooi in die volgorde hierbo beskryf. Sodra die mosterd ophou, voeg die bone en komyn by, en dan die res. As die blare bros is, word die pan van die hitte verwyder en die inhoud in die bak van die voedselverwerker gegooi. Bring tot 'n eenvormige konsekwentheid, voeg klappersap by indien nodig.
- Oranje blatjang … 'N Bak van 'n voedselverwerker is gevul met gerasperde klapper - 0,35 koppies, voeg 0,5 eetlepel by. l. pêrel uie (ingelegde) of sjalot, half soet rooi peper sonder afskortings, paprika en gemmer - 0,5 eetlepel elk. l, 'n bietjie sout. Rooster is dieselfde as in die vorige resep vir die maak van klapperblatjang, slegs 0,5 eetlepels word daarby gevoeg. l. sjalot. Dit word na die mosterd uitgelê, gebraai tot bruin, en dan word die boontjies en die res bygevoeg. Rooster moet intens wees. Roer die roerbraai by die sous en voeg 1 eetlepel by. l. klapperolie.
- Chutney sous met wortels … Maal 200 g vars klapper, vryf 1 groot soet wortel, kleiner, sny 6 velle vars kerrie. Speserye word voorberei - mosterdsaad word in ghee -olie gebraai. Giet al die bestanddele in die bak van 'n voedselverwerker, bring 'n eenvormige konsekwentheid en voeg gerasperde vars gemmer, 1 cm, 1 eetlepel by. l. suurlemoensap, 2 teelepels. paprika. U hoef nie te kook nie.
- Kruieblatjangesous resep … Die hoofbestanddele vir die geurmiddels: 1 koppie vars koljander (die dik punte van die takkies word die beste afgesny), 0,5 eetlepel. klapperpulp (vooraf gedecanteerde sap), 1 eetlepel. l. maaskaas en 0,5 eetlepel. l. gebakte vat dal, 5 knoffelhuisies. Maal tot glad, voeg 1 eetlepel by. l. kristalsuiker, 1 chili peul en 1-2 kruisementblare. 'N Groot hoeveelheid speserye word nie by hierdie samestelling gevoeg nie. As die konsekwentheid dik is, kan u dit met suurroom of jogurt verdun.
Kokos Chutney wenke:
- tamarinde of songedroogde tamaties help om suurheid te gee;
- Om sagtheid te verkry, voeg jogurt of swaar room by, maar voeg dit by voordat dit met gebraaide speserye gemeng word;
- ondanks die feit dat tropiese neute as nageregte geklassifiseer word, word bessies selde by die sous gevoeg, behalwe druiwe (of rosyne);
- As kokospoeier of skaafsels vir kook gebruik word, moet die water of melk tydens verdunning opgewarm word.
As u geen hittebehandeling gebruik het tydens die voorbereiding van klapperblatjang nie, moet u die geurmiddels binne 24 uur eet. Maar ook die gekookte sous word nie langer as 3 dae in die yskas gebêre nie.
Let wel! Watter resep ook al gebruik word, klappergeur word nie vir die winter voorberei nie.
