Chutney -sous in die Indiese kombuis, resep met mango. Energiewaarde en effekte op die liggaam. Met watter geregte word die sous bedien, hoe het dit op die tafel van die Europese verbruiker beland?
Mango Chutney is 'n dik Indiese sous, 'n veelsydige spesery wat nie alleen gebruik kan word nie. Die konsekwentheid kan vlekkerig wees, met stukkies vrugte, of deeglik, homogeen. Die geur is pittig, intens; smaak - soet, suur, pittig. Word apart van die hoofgereg bedien, afgekoel, in voetstukke of sousbakke.
Hoe word mango -blatjang gemaak?
Daar is baie resepte vir sous op basis van mango; die lys van bestanddele kan wissel na gelang van die variasie van blatjangkook, dit is moontlik om die speserye voor te berei met en sonder hittebehandeling.
Mango Chutney Resepte:
- Eenvoudige blatjang sous … Verskeie vars, maar ferm mango's, 4-5 stukke, word geskil en in gelyke blokkies gesny. Warm groenpeperpeule, 8 stuks., Maal in pap saam met die pulp van 2 klappers, en dreineer die sap vooraf. Hulle meng alles, voeg sout by, voeg suiker na smaak by, indien baie dik, verdun met vloeistof uit klappers. Dit is die beste om 2 uur op 'n koel plek onder die deksel te laat staan, maar kan onmiddellik bedien word sonder om aan te dring.
- Vinnige Mango Chutney Resep … Die vrugte - die hoofbestanddele - word voorberei soos in die vorige resep. 6 eetlepels. l. rosyne word vir 15 minute met kookwater gegooi. Dan word die vloeistof versigtig afgefiltreer. Smelt 1,5 koppies bruinsuiker in 'n dikwandige kastrol met dieselfde hoeveelheid appelasyn. As daar borrels verskyn, voeg fyngekapte mango's, rosyne en gerasperde gemmerwortel by, nie gedroog nie, 6 eetlepels. l., peper en sout. Skakel af as die konsekwentheid dik is. Gaarmaaktyd - van 15 minute tot 1 uur. Dring vir ten minste 3 weke in die yskas, in 'n geslote houer.
- Multikomponent Indiese blatjang … 3-4 groot mango-vrugte, gemiddeld 350 g elk, word fyngedruk. Voeg 2-3 gebreekte knoffeltande en 6 g gerasperde vars gemmerwortel by dieselfde houer. In 'n diep braaipan - dit is die geskikste gereg vir langtermyn kook - hulle verhit 1, 5 eetlepels. l. olyfolie, voeg knoffel en gemmer by, laat staan vir 30 sekondes en voeg speserye by: 0,75 teelepel elk. borrie en kaneel, 1, 5 teelepels elk gemaalde koljander, tamarinde en komynvrugte, 3 teelepels. nigella, 'n growwe knippie sout en neutmuskaat, 3 knoffelhuisies. As 'n ryk reuk verskyn (dit gebeur na 'n paar sekondes), is die hoofbestanddele aan die beurt. Gooi mango, 100 g klappersuiker in 'n houer, gooi Jerusalem artisjokstroop - 150 ml, asook 75 ml balsamiese asyn. Kook vir ongeveer 'n uur.
- Mango Chutney resep vir 'n Europeër … Vrugtepulp, 500 g, gemeng met 2 gekapte knoffeltande en laat dit brou. Smelt 'n kwart koppie gewone suiker in 'n dikwandige kastrol met 2 eetlepels. l. heuning en 4 eetlepels. l. balsamiese as wit asyn. Sodra die suiker opgelos word, word die vuur verminder sodat die mengsel kwyn, en dan word die knoffel mango gesmeer, gekruid met 1/4 teelepel. gemaalde chili en 1/4 teelepel. gedroogde gemmerpoeier, paprika en gekapte kaneel. Hierdie opsie word gewoonlik warm bedien.
Alle mango -blatjang souse kan onmiddellik bedien word, warm of koud. Maar as u dit in gesteriliseerde flesse sit en dit vir 3-4 weke in die yskas laat brou, word die smaak meer intens.
As u van plan is om mango -blatjang te oes vir toekomstige gebruik, kies dan opsies met hittebehandeling vir ten minste 'n uur, insluitend asyn. Banke moet gesteriliseer word. Bêre slegs op 'n koel plek - in 'n kelder of yskas.
Samestelling en kalorie -inhoud van mango -blatjang
Die energiewaarde van verskillende mango -blatjangsouse, ondanks die verskillende hoeveelhede kruiebestanddele en die verwerkingsmetode, verander nie noemenswaardig nie.
Die kalorie -inhoud van pittige mango -blatjang is 107 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,6 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhidrate - 24, 8 g.
Die hoeveelheid vitamiene en minerale hang af van die voorbereidingsmetode. As hittebehandeling nie uitgevoer word nie, word byna heeltemal bruikbare stowwe bewaar. As dit verhit word, disintegreer dit gedeeltelik, maar nie heeltemal nie.
Kalorie -inhoud van mango -chutney -sous met veel komponente, met die toevoeging van groente -olie - 285 kcal, waarvan:
- Proteïene - 0,4 g;
- Vette - 10, 9 g;
- Koolhidrate - 49,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Karoteen - 130 mcg;
- Tiamien - 0,02 mg;
- Riboflavien - 0,03 mg;
- Niasien - 0,1 mg;
- Vitamien C - 1 mg
Daar is meer voedingstowwe in rou mango -blatjangsous. Benewens die reeds genoemde vitamiene, is daar tokoferol, biotien, vitamien K.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalsium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Yster - 2,30 mg;
- Koper - 0, 10 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Chloor - 1720 mg;
- Mangaan - 0,1 mcg.
Die mango -blatjang bevat 'n klein hoeveelheid selenium en jodium
Danksy tropiese vrugte word die liggaam aangevul met omega-3 en omega-6 poli-onversadigde vetsure. Omega-3 het 'n pynstillende effek en versnel die epiteelisering van organiese weefsels. Omega-6 verbeter die kwaliteit van hare en naels, onderdruk ontsteking van die vel. Dit is baie belangrik dat hierdie stowwe in beperkte hoeveelhede is. 'N Oormaat omega-6 het 'n negatiewe uitwerking: dit verdik die bloed, verhoog die voorkoms van kardiovaskulêre siektes en onkologiese prosesse. Die samestelling van die multikomponent -geurmiddels is gebalanseerd en het geen negatiewe uitwerking op die menslike liggaam nie.
As dit nodig is om gewig te beheer, en plantaardige olie as een van die bestanddele van mango -blatjang gebruik word, word die kalorie -inhoud van die sous individueel bereken. Inderdaad, in 1 eetlepel. l. groente -olie 125 kcal.
Let wel! Mango -blatjang kan op vegetariese en veganiese spyskaarte ingesluit word.
Gesondheidsvoordele van mango -blatjang
As geen hittebehandeling gebruik is vir die voorbereiding van die geurmiddels nie, dien die sous as 'n vitamien- en mineraalkompleks, wat die reserwe van voedingstowwe aanvul wat nodig is vir 'n gesonde lewe.
Die voordele van mango -blatjang, ongeag die kooktegnologie:
- Versnel peristalse, elimineer chroniese hardlywigheid, voorkom herhaling van die siekte tydens chroniese obstruksie.
- Verhoog die produksie van speeksel, voorkom die voorkoms van stomatitis en gingivitis, periodontale siektes, verergering van mangelontsteking en faringitis.
- Elimineer vaskulêre en intestinale spasmas.
Ongekookte Indiese Chutney -sous:
- Die produksie van hemoglobien neem toe, die voorkoms van bloedarmoede word verhoed;
- Immuniteit word versterk, met die bekendstelling van patogene mikroörganismes word makrofage in groot getalle vrygestel;
- Die werk van die kardiovaskulêre stelsel word genormaliseer;
- Die deurlaatbaarheid van die vaskulêre wande neem af;
- Pynlike sensasies word verlig en bloeddruk word gestabiliseer;
- Die groei van kankerformasies stop, die produksie van atipiese selle word belemmer;
- Die funksie van die voortplantingstelsel by mans word ondersteun.
Soos alle heerlike maaltye, verhoog mango -blatjang serotonienproduksie. Sodanige blootstelling help om stres te hanteer, irritasie te verlig en spanning te verlig.
Die bekendstelling van geurmiddels in die liggaam help om gewig te verloor. Metaboliese prosesse word versnel, meer energie word vrygestel. Met 'n aktiewe leefstyl en 'n afname in die daaglikse kalorie -inname van die dieet, begin die ontbinding van die vetlaag. Hierdie eienskap is veral nuttig vir vroue: die aantal en dikte van sellulietafsettings word verminder, die jeug word verleng deur die velkleur te verhoog.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van ui -blatjang
Kontraindikasies en skade aan mango -blatjangsous
'N Sous wat 'n groot hoeveelheid bestanddele bevat, kan 'n allergiese reaksie veroorsaak. Daarom moet u kennis maak met 'n nuwe smaak met klein porsies, veral as u nog nooit tropiese vrugte probeer het nie.
U moet nie speserye in die dieet van voorskoolse kinders, vroue tydens borsvoeding en mense met verminderde immuniteit inbring nie, veral sonder voorafgaande hittebehandeling, aangesien die effek op die liggaam onmoontlik is om te voorspel.
Die skade van mango -blatjang vir swanger vroue word waargeneem as gevolg van die verpligte bestanddele - 'n mengsel van speserye en gemmerwortel. So 'n kompleks speserye het 'n toniese effek op die liggaam en kan sametrekking van die baarmoeder veroorsaak. As 'n vrou van kleins af gewoond is om sous te eet, kan sy fokus op haar eie gevoelens.
Die gebrek aan hittebehandeling verhoog die mikrobiologiese gevaar van mango -blatjang. Ondanks die groot aantal komponente wat 'n preserveermiddel (sout en asyn) het, word blatjangsous vinnig suur. Dit is gevaarlik om onryp vrugte te gebruik om te kook. Giste gekruide of gemaak van groen vrugte veroorsaak spysverteringskanaal, naarheid, diarree, pyn en dermkrampe en soms dronkenskap.
Absolute kontraindikasies vir die gebruik van mango -blatjang is chroniese pankreatitis, lewer- en nierfunksie, relatiewe chroniese gastritis, maagsere, biliêre dyskinesie, jig, brongiale asma.
Dit is nodig om die warm speserye tydelik te laat vaar met gereelde aanvalle van hoë bloeddruk - as gevolg van die vermoë om bloedvate te versterk (bloeddruk styg), en ook by hoë temperature - kan dit selfs meer styg.
Moenie mango -blatjang met alkoholiese drank meng nie. Die uitskakeling van etielalkohol word vertraag, dronkenskap vind vinniger plaas. Dit word aanbeveel om teen die agtergrond van 'n kater -sindroom 'n soort gereg te eet met 'n hoë inhoud van askorbiensuur, wat die spoed van peristalse verhoog. Sous met tropiese vrugte is egter nie geskik vir hierdie doel nie - dit kan sekondêre dronkenskap, hoofpyn en braking veroorsaak. Daar kan 'n gebrek aan koördinasie wees.
Mango Chutney Resepte
Die universele sous kan bedien word met graangeregte of pasta, en op die bak gesit word. Maar veral gaan dit goed met vleis - lam, vark of beesvleis. Sit droë hoender of vis goed voor. Maar dit is nie gebruiklik om dit in burgers in te voer nie.
Resepte met Mango Chutney Sous:
- Gestoofde garnale … By groot koningsgarnale word die bene en kop verwyder, die slukderm word uitgetrek. Die dop word een vir een verwyder. Die stert kan gelaat word, dit speel 'n 'dekoratiewe rol'. Vryf die geskilde karkasse met mangosous en verkoel vir 30 minute. Braai rooi uieringe, 'n paar kruisementblare, 'n halwe vars komkommer, in stukke gesny, gooi 1 eetlepel daarin. l. lemmetjiesap en smeer die garnale. Bedek dit vir 10 minute onder die deksel. Bedien met koue blatjang en gebraai.
- Geroosterde lam … Vars blatjang word gemeng met kefir, in 'n verhouding van 1: 2. Die vleis word in porsies gesny, liggies geklits en vir 8 uur in die yskas laat marineer. Lam word gebraai en warm bedien met verkoelde tropiese vrugtesous. Volgens dieselfde resep word vleis op ribbetjies gaargemaak.
Sien ook Peanut Chutney Resepte.
Interessante feite oor mango -blatjang
Chutney is gewild, nie net in Indië nie; dit word bedien in die Karibiese Eilande en Afrika. In Indië is dit nie net 'n spesery nie, maar 'n tradisie met baie resepte. Daar is meer as 100 opsies wat slegs op mango gebaseer is. Die doel van die sous is om die eetlus te versnel, die vertering van voedsel te versnel, voedselvergiftiging te voorkom, wat baie belangrik is in die trope - natuurlike preserveermiddels verleng die rakleeftyd van voedsel.
Die kolonialiste uit die Verenigde Koninkryk was die eerstes wat blatjang probeer het. Hulle het in die 17de eeu hul gunsteling dik sous na die land gebring. Die aanvanklike weergawe was 'n mango -weergawe. Aangesien blatjang duur was, het die sjefs die resep vir die plaaslike verbruiker aangepas. Die tropiese vrugte is vervang met spanspekke of perskes, die hoeveelheid speserye is empiries gekies. Eers in die 19de eeu het die Britte ander geure probeer - die produk is deurlopend uitgevoer.
Maar pogings om die "Indiese" mango -blatjangsous aan te pas, het nie opgehou nie. Volgens die legende van Engelse kokke was Major Gray, 'n legendariese literêre persoonlikheid, die eerste om 'n oorspronklike smaak met perskes te verkry. In die USSR was daar 'n soortgelyke karakter - Vasily Terkin. Mengo blatjang word genoem in die werke van Conan Doyle. Moontlike bestanddele is suurlemoen- en lemmetjiesap, rosyne en pruimedante, uie en knoffel, speserye - kaneel, gemmer in alle soorte en verskillende soorte peper, suiker (gereeld of suikerriet), stevia, sout, borrie, koljander en ander.
Kyk na die video oor mango blatjang:
Van wat chutney -sous in Indië geëet word, kan u verstaan hoe dit voorberei is. Vir feestelike bankette is dit gebruiklik om 'n maand lank gekoelde mango -speserye na langdurige vertering en infusie voor te berei, en vir 'n daaglikse maaltyd - 'n mengsel van rou vrugte met speserye. U kan enige opsie kies om gaste in Europa te verras. As 'n ongewone en baie lekker sous op die tafel is, kan selfs die vaagste geregte kulinêre meesterwerke word.
