Steak verdra nie kompromie nie. Daarom moet u die basiese reëls volg om dit behoorlik voor te berei (geurig, sag en matig gebraai). Kom ons praat hieroor in hierdie artikel.
Op die foto is 'n klaargemaakte steak van medium skaars (medium skaars) steak vir die eerste keer uitgevind in die verre tye van antieke Rome. Duisend jaar later, in die 15de eeu, het dit in Groot -Brittanje beroemd geword en in 1460 deur een van die boeke uitgegee. Wel, en toe begin die tegnologie vir die voorbereiding daarvan in Europa versprei. Deesdae het die Amerikaners die steak gewild gemaak en dit tot die rang van die nasionale gereg verhoog. Alhoewel dit in alle lande ter wêreld gebruik en geliefd is.
Tans noem baie mense 'n steak per ongeluk 'n heel gebraaide stuk vleis. Trouens, 'n regte steak is 'n hele algoritme van aksies waarmee u werklik die oorspronklike vleisgereg kan geniet. Dit is 'n stuk vleis wat oor die graan gesny word en op 'n rooster of braaipan gebraai word. Steakvleis is geskik vir die dele van die karkas waar die spiere nie aktief gebruik is om die dier te beweeg nie. Van die hele karkas van 'n dier is nie meer as 10% geskik om steaks te kook nie, en dit is die belangrikste rede vir die hoë koste van die gereg.
Wenke oor hoe om beessteak op die regte manier te kook?
Steaks word vandag in die kookkuns berei van vis, kalfsvleis, varkvleis en ander vleis, maar beesvleis word steeds as 'n klassieke gereg beskou. 'N Onberispelike gaar steak kan selfs vir 'n ervare kok 'n moeilike taak wees, aangesien die vleis soms droog en taai word en aan die buitekant skroei voordat dit aan die binnekant gaar word. Om te voorkom dat dit gebeur, en die gereg korrek en regtig lekker blyk te wees, moet u 'n paar subtiliteite ken.
- Vir die steak, kies 'n beesvleis van 'n volwasse dier, maar nie oud of jonk nie. Die vleis moet rooi of donkerrooi van kleur wees, maar nie pienk of bordeaux nie. Dit is raadsaam om dele van die karkas te kies met minder tendons en sterk spiere, met vet wat eweredig oor die hele stuk versprei is.
- U kan die sagtheid van die steak met u vinger bepaal deur op die rou vleis te druk - die vinger sak maklik en laat 'n diep gat, wat na die druk weer terugkeer na sy oorspronklike posisie. As dit gebeur, is die vleis goed. As die gat nie uitbrei nie, is die vleis nie vars genoeg nie, en as dit moeilik is om daarop te druk, sal die steak taai wees.
- Vir 'n lekker steak moet die vleis behoorlik voorberei word - verwyder die film en die boonste tendons. Sny 'n stuk wat nie te dun en minstens 7 cm lank is nie, anders verloor die vleis vog, krimp dit en word dit droog. In die middel van die stuk aan die kant waar die vesels geleë is, word 'n insnyding in die middel van die dikte gemaak en die vleis word soos 'n vlinder oopgemaak.
- Die steak word van 12 tot 48 uur gemarineer, en voordat dit na die vuur gaan, word dit goed droog met 'n papierhanddoek. Die tradisionele marinade -mengsel is groente -olie, sojasous, wynasyn, sout en geurmiddels.
- Die bevrore stapel word vir 12-14 uur in die yskas ontdooi. Daarna word dit drooggevee en 20 minute laat staan voordat dit gemarineer word, sodat dit tot kamertemperatuur verhit. Dit word nie aanbeveel om die steak in die mikrogolfoond te ontdooi nie. Aangesien die boonste lae vleis reeds in die ontdooi -modus begin kook, bly die middel koud. Daarna sal dit moeilik wees om 'n egalige braai te kry. Dit word ook nie aanbeveel om vleis by kamertemperatuur en in warm water te ontdooi nie.
- Vleis word uitsluitlik gebraai in 'n goed verhitte braaipan of braaipan. In hierdie geval mag die pan nie rook nie, anders brand die steak aan die buitekant, maar die binnekant het nie tyd om te kook nie, wat moeilik sal word. Tydens braai krul die proteïen vinnig op die oppervlak van die stuk en voorkom dat die vloeistof ontsnap, sodat die steak eers 1 minuut aan elke kant oor hoë hitte gebraai word. Dit sal die vesels "verseël" en die vleis sal die sap behou, wat beteken dat die steak sappig en sag sal wees. Vervolgens word die gereg teen 'n laer temperatuur op die gewenste graad gebraai.
- Die voltooide vleis moet 'n rukkie laat lê. Gedurende hierdie tyd word die sap in die stuk versprei, die temperatuur binne en buite sal gelyk word, en die steak word oral warm, sag en sappig.
- Bedien die steak op warm borde, dan sal dit nie so vinnig afkoel nie. Om dit te gebruik, benodig u skerp messe sonder kerwe, sodat u die vleis eweredig kan sny.
Hoe om 'n biefstuk te braai?
Dit is nie moeilik om die perfekte steak te maak nie, as u natuurlik 'n paar reëls ken en sekere subtiliteite volg.
- As u vleis in 'n supermark koop, moet u, behalwe die verpakkingsdatum, ook op die slagdatum, dit ook aandui. Tel 20-25 dae daaruit, dit is die datum waarop u die steak kan begin braai.
- Dit is raadsaam om nie die steaks te was nie, maar dit met 'n papierhanddoek af te vee totdat dit heeltemal droog is.
- Moenie meer as 2 stukke in een pan gooi nie, anders sal die temperatuur van die pan skerp daal. Die vleis begin sap skei waarin dit gestoof word, en dan werk die goudbruin kors nie.
- Gebruik die kooktang om die steaks om te draai, nie met 'n vurk nie, anders lek die sap uit.
- As die vleis nie omgedraai kan word nie en dit nie agter die pan bly nie, het daar nie 'n kors gevorm nie. Dan benodig die steak nog 'n bietjie tyd om te braai.
- Nog 'n belangrike wenk: die vleis vir die steak word nie geslaan nie, anders verloor dit alle sappe en struktuur.
Hoeveel om 'n beessteak te braai?
Die graad van braai van steaks kan na u smaak verander word deur die kooktyd te verhoog of te verminder. Volgens die Amerikaanse klassifikasiestelsel is daar 5 grade braai. Hier is voorbeelde van die geskatte gaarmaaktyd vir 'n biefstuk van 2,5 cm dik. Vir stukke met 'n groter dikte moet die gaarmaaktyd verleng word, en omgekeerd.
- Baie skaars (rou) - 'n stuk kan slegs 10-15 sekondes aan elke kant gestoof word.
- Skaars (met bloed)-gaar aan elke kant vir 1-2 minute, rus dan vir 6-8 minute.
- Medium skaars (lae gebraaide) - 2–2, 5 minute aan elke kant gaar, 5 minute rus.
- Medium (medium gebraai) - 3 minute aan elke kant gaar, rus 4 minute.
- Goed gedoen (gebraai) - gaar aan elke kant vir 4, 5-5 minute, rus vir 1 minuut.
Dit sal ook handig wees om die rande van die steak te braai en dit 'n kort rukkie aan die kante te hou sodra u dit omdraai. Dit is gerieflik om dit te doen met spesiale tang wat vir vleis ontwerp is. Vir verskillende grade van braai is sekere vleissoorte ook nodig. Om van medium skaars tot medium goed te braai, benodig jy vetterige steaks, van skaars tot medium - met 'n lae vetinhoud (byvoorbeeld filet mignon).
Daar moet op gelet word dat die mees akkurate bepaling van die graad van vleisbraai met 'n termometer gedoen kan word, waarmee u die ideale konsekwentheid en smaak van die steak kan bereik. 'N Elektroniese termometer sal 'n bietjie deur die oppervlak steek en die temperatuur van vleisgereedheid aandui.
- Skaars (met bloed) = 120,8 ° F (48,8 ° C)
- Medium skaars = 130,4 ° F (54,4 ° C)
- Medium = 60 ° C (140 ° F)
- Medium put = 65,5 ° C (150 ° F)
- Goed gedoen = 160,1 F (71,1 ° C)
4 resepte vir die maak van beessteak
En noudat ons vertroud is met al die kookreëls, laat ons tuis 'n heerlike steak kook.
1. Resep vir beessteak in 'n pan
- Kalorie -inhoud per 100 g - 190 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 15 minute
Bestanddele:
- Geselekteerde biefstuk - 2 stuks.
- Groente -olie - vir braai
- Sout en peper na smaak
- Speserye "Franse kruie" - 1 teelepel. en na willekeur
Voorbereiding:
- Bedek die vleis rondom die middel met gemaalde peper en geur met sout.
- Smeer die speserye mildelik met jou hande en druk dit in die vleis.
- Smeer die voorbereide steak aan beide kante met groente -olie.
- Giet olie in 'n gietysterpan en verhit goed.
- Plaas die steak in 'n pan en kook dit vir 1 minuut, draai dan vinnig om en kook vir 1 minuut.
- Draai dan die stuk weer om en braai tot sag.
2. Resep vir die kook van steak in 'n geroosterde braaipan
Nou, laat ons 'n steak met 'n pragtige "maas" tuis kook op 'n geriffelde braaipan.
Bestanddele:
- Beessteak (ontbeende porsies, 3-5 cm dik) - 2 stuks
- Sout en peper na smaak
Stap vir stap kook:
- Vee die stukke steak aan weerskante af met 'n mengsel van sout en peper.
- Verhit 'n geriffelde braaipan goed sonder om olie by te voeg tot effense rook ontstaan.
- Plaas die steaks in 'n pan en braai vir 1, 5 minute. Draai dan 90 grade met die kloksgewys en braai nog 30 sekondes.
- Draai dit dan na die ander kant en volg dieselfde prosedure.
- Plaas die gebakte steaks in 'n oondbak, draai dit in foelie en stuur dit na 'n voorverhitte oond van 190 ° C vir 10-12 minute. As u 'n sterker gebraai wil hê, hou dit dan 15 minute lank.
- Nadat hierdie tyd verby is, haal die steaks uit die oond en laat dit sonder om die foelie te verwyder? minute.
3. Hoe om beessteak te kook?
In teenstelling met harde bespotting van die "professionele" sjefs se lippe: hulle sê, dit is onmoontlik om tuis 'n heerlike en sagte beessteak in 'n pan te kook - ons sal die teenoorgestelde bewys.
Bestanddele:
- 2,5 cm biefstuk - 1 st.
- Sout, peper - na smaak
- Vet kook - om te braai
- Botter - 2 eetlepels
Voorbereiding:
- Sout die steaks en laat staan vir 40 minute tot kamertemperatuur. Die sout sal vog na die oppervlak trek, waar dit in plasse gaan sit. Gedurende hierdie tyd versag die sout die vleis, breek die proteïen op en begin dit weer in die steak opgeneem word. Hierdie tegniek maak die vleis sag en sappig.
- Plaas kookvet in 'n goed verhitte pan en laat dit effens rook.
- Lê die steak uit, braai dit aan beide kante vir 1 minuut en geur met peper.
- Bring dit dan in die mate wat u dit wil hê.
- 1 minuut voor die einde van die kook, sit 2 eetlepels in die pan. botter, vul dit die steak met 'n ryk geur.
- Nadat u 2 ° C tot die gewenste temperatuur bereik het, verwyder die pan van die hitte en laat die steak rus. Gedurende hierdie tyd bereik dit die gewenste temperatuur, want sal aanhou kook in die afgeskakelde warm pannetjie.
4. Hoe om 'n sappige beessteak te maak
Ondanks die wydverspreide oortuiging dat 'n steak braai 'n baie moeilike taak is wat 'n sekere vaardigheid vereis, is alles nie so eng nie. U kan dit baie lekker kook, u benodig net 'n goeie resep.
Bestanddele:
- Beesvleis - 500 g
- Groente -olie - vir braai
- Sout en swartpeper na smaak
Hoe om 'n sappige steak stap vir stap voor te berei:
- Berei die beesvleis voor - trek dit uit die film, was en droog met 'n papierhanddoek.
- Sny die vleis in steaks van 2-3 cm dik oor die graan.
- Vryf die stukke met peper, bedek met groente -olie en laat staan vir 'n uur.
- Voorverhit 'n pan oor hoë hitte en voeg die vleis by.
- Rooster die steaks 30 sekondes aan die een kant en dan aan die ander kant. Draai dan die vleis weer om, draai dit op medium hitte en braai nog 4 minute. Draai dan weer om en kook vir dieselfde tyd.
- Haal die pan uit die stoof, bedek en laat staan vir 10 minute.
Video -resepte en beginsels vir die kook van beesvleissteak saam met sjef Lazerson:
