Kenmerke van die vervaardiging van Red Windsor, energiewaarde en chemiese samestelling. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word, gebruik tydens kook.
Windsor Red of Windsor Red is 'n Engelse halfharde kaas uit die groot Cheddar-familie, gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Tekstuur - krummelrig, ferm, dig; die kleur wissel na gelang van die hoeveelheid bymiddels - dit kan rooi wees met ligte are, sowel as wit met rooi of pienk; smaak - romerig, sag, soetagtig; die reuk is onuitgedruk, kaasagtig met druppels druiwe. Die natuurlike bruin of bordeaux kors is bedek met was. Dit word vervaardig in die vorm van silinders met 'n deursnee van 20-25 cm en 'n gewig van tot 2,5 kg.
Hoe word Rooi Windsor -kaas gemaak?
Vir die bereiding van hierdie variëteit word 'n resep gebruik vir die bekendste kaas in Engeland - Cheddar. Die mees algemene vegetariese opsie is dieetstremsel.
Vir stolling word produkte van swamfermentasie bekendgestel
| Ensiem naam | Swam kultuur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobiese stremsel |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei of Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
In die meeste gevalle word chymosien en mukopepsien verkies. In die private kaasfabrieke word probeer om die resep wat deur die eerste vervaardigers gebruik is, te herskep, met vye sap of 'n sterk afkooksel van strooisel om melk te suur.
Rooi Windsor -kaas word gemaak soos Cheddar, maar addisionele prosesse word ingestel:
- Die oorspronklike gepasteuriseerde grondstof word in 'n waterbad tot 30 ° C verhit, droë mesofiele voorgereg word bygevoeg (sodat dit oor die oppervlak kan versprei), kalsiumchloried word ingegooi, annatto -kleurstof en 'n ensiem vir stolling word bygevoeg. As die vegetariese opsie gekies word, word gegiste swamstamme gebruik.
- Anders as die hoofvariëteit, kan die inhoud van die pan na die vorming van die kalsium "rus" sodat die digte wrongel laag gaan lê.
- Nadat die wrongel gesny is, word die vat stadig verhit (met 1 graad per minuut) tot 40 ° C, terwyl die sny voortdurend geroer word, van die hitte verwyder word en nog 30 minute gelaat word sonder om van onder af op te skud.
- Die saamgeperste kaasmassa word met 'n gaatjieslepel uitgeskep, 3/4 van die wei word verwyder, alles word weer na die houer oorgedra en nog 1 uur verhit.
- Gebruik 'n vergiettes of fyn sif om die wei te verwyder. Stukkies maaskaas word met rooiwyn gegooi - meer dikwels port- of vlier -likeur.
- Nadat die toekomstige kaas in wyn geweek is, word dit met sout gemeng en in vorms gedruk met fyn gaatjies bedek met gaas.
- Pers begin met 'n laai van 4,5 kg / 1 kg. 4 uur na 2 staatsgrepe word die koppe in kaasdoek toegedraai en die gewig van die onderdrukking word eers verhoog tot 12 kg, wat vir 12 uur en dan tot 22 kg. Die vrag word 'n dag gehou, 1-2 keer omgedraai.
Om Rooi Windsor as verouderde kaas te maak, word die kaasdoek om die kop gedraai en daar word ekstra gepars. Die metode word banding genoem. As die smaak van die jong kaas bevredig word, word rooi was op die oppervlak aangebring. Die kors word gedroog, wat die gereedheid vir aanraking bepaal, en eers daarna word dit met 'n gesmelte viskose massa behandel.
Verouderingstoestande: temperatuur - 12-16 ° C, humiditeit - 90-93%. Binne 30 dae, draai 1-2 keer per dag om. Die minimum tyd voor proe is 2 maande, die maksimum is 1,5-2 jaar.
Samestelling en kalorie -inhoud van Red Windsor -kaas
As die produk vegetariër is, is die vetinhoud op droë materiaal 30%. As 'n ensiem van dierlike oorsprong gebruik word om melk te fermenteer, styg hierdie parameter tot 40-48%.
Die kalorie -inhoud van Red Windsor -kaas is 401 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24,4 g;
- Vet - 33,7 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoteen - 235 mcg;
- Vitamien D - 0,3 mcg;
- Vitamien E - 0,59 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,37 mg;
- Niasien - 0,1 mg;
- Vitamien B6 - 0, 10 mg;
- Vitamien B12 - 1,4 mcg;
- Foliensuur - 32 mcg;
- Biotien - 2,6 mcg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Yster - 0, 20 mg;
- Koper - 0,03 mg;
- Sink - 2,1 mg;
- Chloor - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vette in Rooi Windsor -kaas per 100 g:
- Versadigde vetsure - 21, 10 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
As die variëteit verbruik word, vul die liggaam die verskaffing van die essensiële aminosuur tryptofaan (5,7 mg / 100 g) aan. Daarsonder is dit onmoontlik om u eie proteïen en die hormoon van geluk - serotonien - te sintetiseer. Die gebrek aan hierdie stof veroorsaak die ontwikkeling van depressie en slapeloosheid, 'n toename in die pyndrempel, 'n toename in die aktiwiteit van patogene mikroörganismes in die dunderm.
Die reserwe pantotensuur word ook aangevul (0,41 mg / 100 g). Alhoewel hierdie aminosuur nie noodsaaklik is nie, produseer die liggaam dit self, maar die reproduksie word dikwels verminder. In hierdie geval word die werk van die byniere onderbreek, die opname van voedingstowwe verminder en ouderdomsverwante veranderinge ontwikkel vinnig.
Aangesien die variëteit dikwels sonder stremsel gemaak word, kan dit nie net in die dieet nie, maar ook in vegetariese dieet bekendgestel word. Dit is die beste om so 'n toevoeging tot die daaglikse spyskaart in die eerste fase van gewoond te raak aan 'n ongewone dieet. Pittige, helder smaak verdrink die nostalgie van vleis en wors, help om aan te pas by 'n nuwe leefstyl.
Gesondheidsvoordele van Rooi Windsor -kaas
Hierdie variëteit het nie net 'n helder bessiesmaak nie, maar behaag ook die oog met sy voorkoms. Positiewe emosies verbeter bui, en verbruik verhoog die produksie van vreugdehormone - endorfiene en serotonien, normaliseer die senuweestelsel, verbeter bui, kalmeer, verbeter slaap, help om emosionele onstabiliteit te hanteer.
Voordele van Rooi Windsor -kaas:
- Stimuleer reseptore in die mond, stimuleer eetlus.
- Verhoog die produksie van verteringsensieme, verbeter die opname van vitamiene en minerale en verhoed die ontwikkeling van verrottende prosesse in die ingewande.
- Verhoog beensterkte as gevolg van kalsium in die samestelling. Hare breek minder, naels hou op met afskilfering, die vel word digter en meer elasties.
- Die spoed van metaboliese prosesse versnel op alle vlakke.
- Bloeddruk word gestabiliseer, suur-basis en water-elektrolietbalans word genormaliseer, geen verlies aan kosbare vog vind plaas nie.
- Cholesterolafsettings wat in die lumen van bloedvate ophoop, los op.
- Danksy die geurmiddels - druiwewyn - word die antioksidant eienskappe verhoog. Afval en gifstowwe word vinnig uit die liggaam verwyder, wat die risiko van dermkanker verminder.
Dit is handig om Rooi Windsor tydens 'n terapeutiese kursus in die dieet in te voer - met chemoterapie of bestraling. Sulke voeding versnel die herstel en help om die newe -effekte van sulke terapeutiese maatreëls die hoof te bied.
Die verteerbaarheid van voedingstowwe neem toe as hierdie variëteit gekombineer word met groen slaaie of vrugte. 'N Porsie van 100 g verskaf 20% van die daaglikse energie -reserwe, 55% vet wat nodig is vir normale funksionering van die liggaam en 43% proteïen, wat spierafbraak voorkom.
Kontra en skade aan Rooi Windsor -kaas
Absolute kontraindikasies vir kennis met 'n nuwe smaak - allergie vir bestanddele in die samestelling: koeimelk, vorm of bakteriekulture, bymiddels om die smaak te verbeter - alkohol van verskillende soorte. Ondanks die interessante smaak en voordelige uitwerking op die liggaam, moet die bekendstelling van hierdie variëteit in die dieet beperk word.
Hierdie gegiste melkproduk bevat 'n groot hoeveelheid versadigde vette, wat die vorming van 'n vetlaag stimuleer. Met 'n onaktiewe leefstyl en 'n daaglikse kalorie-inname van 2000 kcal, verhoog die gewig met 2-3 kg gereeld (5-6 keer per week binne 'n maand) van 'n stuk wat 80 g weeg. Dit is nuttig vir mense wat aan distrofie ly of aan 'n ernstige siekte herstel. Maar diegene wat geneig is tot vetsug of die figuur volg, moet so 'n toevoeging tot die daaglikse spyskaart weier of slegs op spesiale dae 'n heerlike produk geniet.
Dit is moontlik om die skade van Red Windsor -kaas tot 'n minimum te beperk, maar daarvoor moet dit met wyn afgespoel word. Onthou egter dat daaglikse alkoholinname nie minder skadelik is as die gebruik van 'n hoë-kalorieproduk nie.
Oormatige eet moet vermy word in geval van verswakte urinering, hoë suurgehalte, biliêre dyskinesie, chroniese pankreatitis en 'n neiging tot hoë bloeddruk. Te veel sout. Misbruik kan 'n aanval van jig, die vorming van edeem veroorsaak.
Lees meer oor die gevare van Bleu de Bresse -kaas
Rooi Windsor kaas resepte
Hierdie variëteit is die perfekte toevoeging tot 'n kaasbord. Dit word bedien met port- of ander rooiwyne, wit druiwe, appels en kruie. Dit is jammer om so 'n duur produk te gebruik om verskillende geregte te kook, maar as dit moontlik is, moet u nie weier nie. Slaaie en gebak waarby dit gevoeg word, word tafelversierings.
Rooi Windsor kaas resepte:
- Kersbolletjies … Meng 250 g premium koringmeel, 1 teelepel elk, in 'n droë bak. bakpoeier en droë mosterd, 85 g bevrore botter, in klein stukkies gesny, 85 g gerasperde rooikaas. Giet 'n eier in, gooi soveel melk in om 'n sagte deeg te kry wat nie aan jou hande kleef nie. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Dit is nie nodig om sout by die deeg te voeg nie - Red Windsor is redelik sout. Rol die deeg in een laag uit, sny in driehoeke of reghoeke. Die bakplaat is bedek met perkament nadat dit met olie gesmeer is. Sprei die bakkies uit, smeer met geklitste eier met fyngerasperde kaas en bak tot die kante van die broodjies goudbruin word en 'n bont kors op die oppervlak verskyn. Bedien met botter.
- Kaas pannekoek … As u pannekoekmeel gebruik, is bakpoeier nie nodig nie. Gewone koringmeel word gekombineer met 1 teelepel voordat die deeg geknie word. bakpoeier. As koeksoda gebruik word, word dit in dieselfde hoeveelheid bygevoeg, maar reeds in die deeg en voorheen geblus met balsamiese asyn. Klits 2 eiers, voeg 2 koppies melk by, meng. Voeg meel, 150 g gerasperde Rooi Windsor, 2-3 eetlepels by. l. fyngekapte dille, knie 'n beslag wat konsekwent soos kefir lyk. Verfynde sonneblomolie word in 'n braaipan verhit, die oormaat word verwyder, 'n bietjie deeg word uitgegooi en pannekoeke word aan beide kante gebraai. Die gebak blyk baie mooi te wees - met 'n pienk marmerpatroon op die oppervlak.
- Burger met Rooi Windsor … Die aantal produkte word bereken vir 2 porsies. Beesvleis (250 g), varkhaas, deur 'n vleismolen gedraai, gemeng met 'n klein hoeveelheid botter, 1 eetlepel. l. ketchup (sonder bymiddels), sout en peper. Die maalvleis word weer gemaal, dan in kookringe vasgemaak en gebraai tot sag. Sny 2 broodjies met sesamsaad in die helfte en braai ook van binne, terselfdertyd met spek - met 2 klein stukkies. Meng die sous: rasper 2 ingelegde komkommers, 'n derde van die wit ui, voeg 1/2 eetlepel by. l. ketchup en dieselfde hoeveelheid Tabasco-, Worcestershire- en HP -souse, gooi brandewyn in, 1, 5 teelepels. Bring tot 'n homogene konsekwentheid. Vou 3 blare ysblaarslaai in die vorm van 'n boot, daarop sirkels van 'n halwe tamatie en ringe van 1/2 rooi ui. Herhaal die uitleg vir die tweede burger. Bedek die kotelette met 'n nie baie dik skyfie Red Windsor, sit die kotelette weer op die rooster en wag tot die kaas smelt. Die burger word soos volg gevou: 'n halwe broodjie, 'n boot met groente, 1 teelepel. mayonnaise, kaaskotelette en die tweede helfte van 'n broodjie.
- Oorspronklike slaai … Die suurlemoenskil word gewas, in klein skywe gesny, ontpit, met suiker besprinkel en gelos totdat dit die sap uitlaat. Giet oor met slaaijogurt, meng met gerasperde kaas en 'n kwart koppie gemaalde okkerneute. Speserye na smaak. As jy suurlemoenfilette (snye sonder skille) gebruik, sal die bitter smaak van die gereg verdwyn.
- Groenslaai … Hoender eiers word oor die hele breedte gesny, 6 stukke - dit moet in 'n "sak" gekook word sodat die eiergeel nie hard en krummelrig is nie, maar nie versprei nie, en 3 tamaties - in ringe. 200 g hoenderfilet word langs die vesels gedemonteer, 6 ysbergblare word met die hand geskeur. Alles word gemeng in 'n slaaibak, met 'n gesnyde vars komkommer en 'n glas gerasperde Rooi Windsor. Geur met balsamiese asyn.
Sien ook resepte met Yarg -kaas.
Interessante feite oor Rooi Windsor -kaas
Dit is nie bekend wie en wanneer die resep vir die Cheddar -kaasvariëteit ontwikkel is nie. Hierdie pragtige gegiste melkproduk het aan die begin van die twintigste eeu gewild geword - danksy die pous. Hy het deur Engeland gereis, en die Berkshire -gemeente het besluit om hom te verras deur so 'n pragtige kaas te bedien.
Die variëteit het sy naam gekry van die vervaardigingsplek - 'n kaasmelk in die omgewing van die klein dorpie Windsor.
Die produksie was aanvanklik seisoenaal. Die kaas is in die somer gedoop om tydens die Katolieke Kersfees behandel te word. Dit word nou die hele jaar in melkerye in Leicestershire gemaak met 'n vegetariese wrongelensiem.
Red Windsor kan nie buite die Verenigde Koninkryk gekoop word nie. As dit in 'n bondel bestel word, is die afleweringskoste so duur dat dit die koste van die produk self weeg.
