Wat is rooiwynasyn, hoe om dit te maak. Voedingswaarde en chemiese samestelling, medisinale eienskappe en moontlike skade tydens gebruik. Resepte vir etes en toepassingsfunksies.
Rooiwynasyn is 'n voedselproduk wat gemaak word deur rooi versterkte of droë wyne te fermenteer. Asynsuurbakterieë word bygevoeg vir oksidasie en fermentasie. In seldsame gevalle word donker druiwe of pomace na sap as grondstowwe gebruik. Die sterkte van asyn is gelykstaande aan die tipe wyn waaruit dit gemaak word, die kleur is rooi of bordeaux, van verskillende versadiging, die aroma is druiwe, die smaak is ryk, pittig, skerp. Sediment word toegelaat. Dit word in die voedselbedryf gebruik om marinades en warm souse te maak. Frankryk word beskou as die geboorteplek van hierdie produk.
Hoe word rooiwynasyn gemaak?
By die vervaardiging van 'n goedkoop produk word druiwepompe, afval van die produksie van sap of wyn en gis gebruik. Die grondstowwe word met water gewas en in eikehoutvate gegis. As die skuim gaan lê, word gefiltreer, en die intermediêre infusie word in 'n glas- of metaalhouer gegis.
Die gewildste manier om produkte van hoë gehalte te kry, is Orleans. Die bereiding van wynasyn word uitgevoer in 'n houer wat op sy sy lê met ingeboude glasbuise. In 'n eikehoutvat met 'n volume van 50-60 dl (decaliter, waar 1 dl = 10 l) word gate met 'n deursnee van 4-5 cm op verskillende vlakke in die bodem gesny. Aan die een kant word 'n glasbuis aangebring in die houer om koolstofdioksied wat tydens fermentasie gevorm word, te verwyder.
Die grondstof word in die vat gepomp en 'n paar dae gelaat. As oksidasie nie plaasgevind het nie - die oppervlak van die vloeistof is nie bedek met 'n asynsfilm nie, word asynsuurensieme ook bygevoeg. Na 1-2 maande word 4-5 dl voltooide asyn deur die gate uitgepomp en gegiste wyn by die vat gevoeg. Die proses is redelik lank, maar as dit versnel word, sal die fuselolies duidelik in die finale produk gevoel word.
Jy kan rooiwynasyn soos wit maak deur dit te distilleer deur 'n tenk vol beuk- of eikeskyfies. Maar so 'n produk stem nie ooreen met die verklaarde eienskappe nie, aangesien 'n versnelde oksidasieproses slegs in 'n staalinstallasie moontlik is. Die geur van grondstowwe en smaak word nie in kontak met metaal bewaar nie.
Hoe om wynasyn self te maak:
- Van wyn … Die Portugese gebruik cabernet met 8% alkohol as uitgangsmateriaal. Suurdeeg kan van ryp bessies gemaak word. Hulle word saam met eikeskyfies in 'n glaspot geplaas, die nek word toegemaak met gaas wat in verskeie lae gevou is en tot heeltemal suur gelaat. Na 3-4 weke word die voorgeregskultuur gefiltreer en 'n groot hoeveelheid voedsel kan gemaak word. Die wyn word in 'n houtvat gegooi, suurdeeg (50 ml per 0,75 l), gesnyde kaneelstokkies word bygevoeg en 'n maand lank by 'n temperatuur van 20-22 ° C laat staan. Vervolgens word die gefermenteerde vloeistof gefiltreer en gebottel. As u hierdie metode kies om tuisgemaakte wynasyn te maak, sal die produk nooit opraak nie. Dit is genoeg om voortdurend rooiwyn by die bottel te voeg.
- Van sap … Die trosse word nie gewas nie. Die oppervlak van die bessies word gekoloniseer met giste, wat die smaak van die finale produk verbeter. Die takkies word geskei, bederfde druiwe word gekies, en ryp, heel, word met 'n houtstam in pap gedruk. Giet 1, 5 kg puree met heuningwater, oplos in 1, 5 glase gekookte water, 1, 5 eetlepels. l. donker heuning. Die voorbereide grondstowwe word in 'n glashouer gegooi wat nie meer as 2/3 gevul is nie, en 20 g rogbrood word daar gesit. Die nek word toegemaak met gaas wat in verskeie lae gevou is, en die pot word op 'n warm, donker plek verwyder. Roer daagliks om die mash op die oppervlak los te hou. Die wort fermenteer 2-3 weke. As die bessies gaan lê, word die vloeistof gefiltreer en in 'n bottel gegooi. Asyn word as gereed beskou as dit heeltemal deursigtig word.
- Van die pulp … Hierdie resep word deur wynmakers verkies om nie van druiwepitte ontslae te raak nie. 'N Glasbottel word halfpad gevul deur die grondstof met water te verdun: 0,8 kg pomace, 1 liter water, 80 g suiker. Fermentasie word uitgevoer op dieselfde manier as reeds beskryf - op 'n warm, donker plek. Na 2 weke word die wort gefiltreer, uitgedruk, die vloeistof word weer in 'n glaspot gegooi en 2/3 gevul. Sekondêre gisting duur tot 2 maande. As die vloeistof heeltemal deursigtig word, word dit deur papierfilters gefiltreer en gebottel.
Ongeag die resep, tuisgemaakte wynasyn is byna dieselfde in eiendomme. Maar die beste smaak word verkry as dit in houtvate gegis word.
Samestelling en kalorie -inhoud van rooiwynasyn
Die digtheid van asyn gemaak van donker druiwe word verhoog. Daarbenewens moet in gedagte gehou word dat die finale produk tanniene bevat wat vrygestel word tydens die oksidasie van eikehoutvate.
Die kalorie-inhoud van rooiwynasyn is 12, 5-19 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 0,3 g;
- As - 0,17 g;
- Water - 94,47 g.
Vitamiene word voorgestel deur askorbiensuur - 0,5 mg per 100 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,45 mg;
- Mangaan, Mn - 0,046 mg;
- Koper, Cu - 10 μg;
- Sink, Zn - 0,03 mg.
Die voordele en nadele van rooiwynasyn word verskaf deur die volgende verbindings:
- Pektiene - verwyder afval en gifstowwe uit die liggaam.
- Pantoteensuur - vergemaklik die opname van B4, cholien, verbeter die funksies van die sentrale senuweestelsel.
- Dieetvesel - versnel peristalse, maar oorversadiging kan diarree veroorsaak.
- Alkohols - antimikrobiese en antiseptiese, maar irriteer die slymvlies van die spysverteringskanaal.
- Antioksidante - stop ouderdomsverwante veranderinge, voorkom intestinale maligniteit.
- Melksuur - vul die reserwe koolhidrate aan.
- Ensieme - verbeter die verteringsproses, voorkom verrottende prosesse, maar kan lei tot 'n oorlading van die pankreas.
- Aldehiede - normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, maar kan dronkenskap veroorsaak.
- Wynsteensuur - stop die oksidasieprosesse in die liggaam en verhoog die suurheid van maagsap.
Die gebruik van rooiwynasyn is nie beperk tot die toevoeging van hierdie bestanddeel tot voedsel om die smaak van geregte te verbeter nie. Die produk word in huishoudelike skoonheidsmiddels ingebring en word gebruik om gewig te verloor. Asynsuur verminder die opname van vetsure, en dit versnel die verteringsproses vinnig uit die liggaam. Geen gewigstoename vind plaas nie.
Voordele van rooi asyn
Die genesende eienskappe van die produk gemaak van donker druiwe word waardeer deur die genesers van Antieke Rome.
Aktuele voordele van wynasyn:
- Danksy sy antiseptiese en antimikrobiese werking help dit angina, mangelontsteking, stomatitis.
- Verminder die simptome van spatare.
- Stop kapillêre bloeding, insluitend nasale bloeding, versnel die genesing van wonde.
- Help om swamsiektes te stop - onychomycosis, korstmos, roos op die haargroeisone.
- Verwyder vratte, papillome en hakspore, eelte en likdoorns.
- Herstel sweet.
Mondelinge inname
verlaag die vlak van cholesterol in die bloed, normaliseer bloeddruk, verlaag die glukemiese indeks van voedsel (dit is toegelaat om die speserye vir diabetes mellitus te gebruik).'N Klein hoeveelheid wynasyn in voedsel belemmer E. coli en salmonella bakterieë.
As die produk gereeld (in klein hoeveelhede) in die dieet ingeneem word, verhoog die liggaam se weerstand teen ARVI, word die senuweestelsel se werk gestabiliseer en word die verloop van brongiale asma -aanvalle vergemaklik.
In die eerste trimester van die swangerskap help druiwe -asyn om toksisose te hanteer. Met naarheid, los 1 teelepel in 'n glas water op. van hierdie produk en drink in klein slukkies. Dieselfde metode sal u help om van alkoholvergiftiging te herstel.
Kontra en skade aan rooiwynasyn
Moenie hierdie produk gebruik as u allergies is vir rooi druiwe nie en nie sukrose en fruktose verdra nie. Misbruik veroorsaak beenvernietiging en osteoporose.
As gevolg van rooiwynasyn kan skade voorkom in chroniese sistitis en piëlonefritis in die akute stadium, by siektes van die spysverteringskanaal - maagsere, gastritis met hoë suurheid, erosiewe gastritis en cholelithiasis.
Let wel! Aktuele toediening van onverdunde produk kan brandwonde veroorsaak.
Rooiwynasyn resepte
Rooiwynasyn pas nie goed by soja, maaskaas, suurroom, suiwelgeregte, peulgewasse of aartappels nie. Moet dit nie by dressings van vars groente en vrugte voeg nie - 'n te uitgesproke smaak kan die geur van die res van die bestanddele oorweldig.
Rooiwynasyn resepte:
- Vleisslaai … 400 g bevrore Brusselse spruite word in bloeiwyses gesorteer en in enige verfynde groente -olie gebraai. Sny 100 g nie baie vetterige spek in gelyke, gelyke skywe en smeer ook in 'n pan sodat 'n goue kors aan weerskante vorm. Meng die sous: 1 eetlepel. l. vloeibare donker heuning en rooi druiwe asyn, olyfolie en fyngemaakte haselneute. Voeg gekapte sjalotmout by die slaaisous. Meng spek en kool, giet oor die slaaisous. U kan dit warm en verkoel eet.
- Puree sop met bokwiet … Braai in 'n braaipan en versprei geleidelik die helfte van die ui, 'n knoffelhuisie en gerasperde wortels. Giet gewaste bokwiet in dieselfde pan - 100 g, gooi water, ongeveer 'n glas, sodat die pap gestoof word. Die voorbereide bokwiet en groente word fyngedruk, peper, sout en 'n bietjie suiker word bygevoeg. 50-80 g kalkoenlewer word uit die film geskil, in klein stukkies gesny en apart van ander produkte in olyfolie gebraai. Maal in 'n aparte bak 50 g bevrore frambose, 1 eetlepel. l. wynasyn, 'n halwe rooi ui - moet eers baie fyn gekap word. Lewer- en frambosesous word in die bokwietpuree -sop gesmeer. Moet nie in die yskas gestoor word voor gebruik nie.
- Panzanella … Witbrood, 300 g, droog, gooi 'n glas water en 40 g rooi asyn. Terwyl die krakers die vloeistof absorbeer, word die rooi ui in dun repies gesny, die vlesige tamaties, 3 stukke, in blokkies gesny en 20 g basiliekruidblare met die hand geskeur. Verdeel die brood in stukke met 'n vurk, meng met die voorbereide bestanddele, geur met olyfolie, sout en peper.
- Roomys koek … Die wit en eiergele van 6 eiers word geskei, die blankes word in die yskas gebêre. Verwyder die skil van een suurlemoen. Botter, 120 g, maal met 100 g gegranuleerde suiker. Voortgaan om te roer, voeg die eiergele, 100 g koring en 25 g mieliemeel, 1 teelepel elk een vir een by. bakpoeier en vanielje -ekstrak. Knie die deeg. Voorverhit die oond tot 200-220 ° C, bak die koek op 'n bakplaat bedek met perkament. Klits die blankes met sout om sterk pieke te kry, voeg 200 g poeiersuiker by en gooi 0,5 teelepel daarin. rooiwynasyn. Roomysbolletjies van jou keuse word op die koek gesmeer en bo -op bedek met geklitste eierwitte.
- Gelaagde koek … Om die kookproses te bespoedig, word bevrore deeg by die winkel gekoop. Hulle het dit vir 1 uur laat ontdooi, en hierdie keer is hulle besig met die vulsel. Vryf 50 g van enige harde kaas. Karameliseer die ui. Om dit soet te maak, sny eers 2-3 rooi uie in ringe, braai in olyfolie tot goudbruin, gooi 'n bietjie water in, kook 10 minute, gooi 1, 5-2 eetlepels daarin. l. wynasyn, voeg seesout, gemaalde naeltjies en swartpeperpoeier by, 1 eetlepel. l. suikerriet. Verkoel uiemarmelade. Die blaardeeg word uitgerol, oorgedra op 'n bakplaat bedek met perkament, die kante word gevorm en met botter gesmeer. Smeer warm uiemarmelade in 'n voorbereide vorm, besprinkel met kaas, bedek met 'n laag deeg. Bak by 200 ° C tot goudbruin. U kan die koek warm of koud bedien.
Interessante feite oor rooiwynasyn
Die eerste asyn is gemaak van dadels, maar is nie as voedselbestanddeel gebruik nie, maar as 'n antiseptiese middel. Slegs in die V eeu. VC, suur rooiwyne is as grondstof gebruik. In antieke Rome is wonde gewas met 'n geurige bytende vloeistof, en die Asteke het giftige slangbyte behandel en koors bestry.
Heelwat later, in 1864, is die medisinale eienskappe deur die apteker, mikrobioloog en dokter Louis Pasteur beskryf. Hy het ook 'n algoritme vir die oksidasie van wyn deur asynsuurbakterieë saamgestel.
Daar is baie maniere om rooiwynasyn in skoonheidsmiddels te gebruik:
- Vir aknee. Dit word in plaas van 'n lotion gebruik om die vel te vryf - soggens en saans. As die sterkte van die produk 9%is, word dit verdun met water in 'n verhouding van 1: 1.
- Roos Salie -afkooksel, wat in die helfte verdun is met wynasyn, word in die kopvel gevryf. Dit is beter vir blondines om 'n ander resep te kies - die produk het kleureienskappe.
- Teen selluliet. Dien stroke katoenlap wat in wynasyn geweek is toe op probleemareas en toegedraai met kleefplastiek. Na die prosedure, spoel met warm water.
Hoe om rooiwynasyn te maak - kyk na die video:
Stoor rooi druiwe -asyn op 'n donker plek by kamertemperatuur. Sediment, in teenstelling met die wit variëteit, word nie toegelaat nie. As dit gebeur, moet u nie 'n nie-gefermenteerde produk van lae gehalte gebruik nie. Rooi asyn van hoë gehalte het 'n dun spinnerakagtige film op die oppervlak. As dit afwesig is, is dit raadsaam om te weier van die verkryging, en in die toekoms van die gebruik.
