Wat is fetakaas, hoe word dit voorberei? Voedingswaarde van sagte kaas en chemiese samestelling. Die voordele en nadele van eet, resepte met gesoute sagte kaas en interessante feite daaroor.
Brynza is 'n sagte ingelegde kaas, 'n produk van die nasionale kookkuns van Roemenië, Moldawië en die mense van die Kaukasus. Tradisioneel is dit gemaak van skape of 'n mengsel van bok- en skaapmelk, maar koeie word nou oral as grondstof gebruik. Die konsekwentheid is ferm, matig dig, bros, maar verkrummel matig. Die insluiting van leemtes word toegelaat. Die kleur is wit of effens geel. Die smaak is effens sout. Die kors ontbreek. Spore van gaas of linne is op die oppervlak sigbaar.
Hoe word fetakaas voorberei?
Tuis word verskillende soorte melkopbrengs gebruik om sagte kaas te maak. Maar in die voedselbedryf dink hulle nie daaraan hoe om fetakaas te kook met behulp van tradisionele tegnologie nie, aangesien dit duur is en tevrede is met gepasteuriseerde koeimelk met 'n suurgehalte van 19-20 ° T. In klein ondernemings word skaap- of bokmelk by 23-26 ° T.
Kalsiumchloried en pepsien, rennetvoorgereg word gebruik as die aansitkultuur. Abomasum is 'n ensiem wat geïsoleer is uit die kliermaag van pasgebore kalwers wat nog nie na weiding oorgeskakel het nie. Tuis word 'n deel van die maag van 'n jong lam, gedroog of in pekelwater, gebruik. Om die stolling te versterk, voeg bakteriekulture by - melksuur -streptokokke.
Die proses van transformasie van die grondstof vind binne 1-1, 2 uur plaas. Dan word die wrongel in klein stukkies gesny, in 'n spesiale installasie gemeng - met tussenposes van 2-3 minute om die wei deegliker te skei. Vervolgens word 'n serpyanka (linnedoek) op die vormtafel gesmeer, die tussenproduk gelê, bedek met 'n lap en gedruk.
Sodra die wei ophou skei, word die kaasmonoliet in repies gesny en in 'n pekelwater gedoop wat tot 9-12 ° C afgekoel is. Die massa word eers in pekelwater gehou, en dan in vate gesout of in bad geplaas. Die gesoute massa word in kaasvorms van die wei geskei. Die grootte van die selle is 15 * 15 cm. Hulle word weer saamgepers deur te druk, wat 'n druk van 5-10 kPa skep.
Dan word die tralies geweek in 20% pekelwater, weer afgekoel tot 8-12 ° C vir 'n week. Verander dan die geweekvloeistof in gesoute wei (18%). Laat staan vir 2 weke en begin dan met die voorbereiding voor die verkoop. Dit bevat die skeiding van vloeistof, gedeeltelike droging en verpakking in hermeties verseëlde verpakkings van digte termoplastiek.
Die vervaardigingsdatum moet op die etiket aangedui word. Die rakleeftyd van die finale produk hang af van sout en kan tot ses maande duur. Nadat u die pakkie oopgemaak het, moet u die kaas binne 5 dae eet.
Hoe om fetakaas tuis te maak:
- Met pepsien … Die suurdeeg word in supermarkte gekoop. 'N Mengsel van bees- en bokmelk, 1: 1, slegs 3 liter, word verhit sodat die vingers wat in die vloeistof gedompel word, die warmte voel. Verdun pepsienpoeier, op die punt van 'n teelepel, met water, gooi in 'n houer, staan oor lae hitte, meng totdat die wrongelmassa dryf. Gooi dit terug in 'n vergiettes, waarop hulle vooraf gaas gesit het, drie of vier keer gevou, sodat die vloeistof kan dreineer. Dan word die wrongel gehang. As die gaas gedeeltelik droog is, word dit onder die pers gelê. Verdun 1 eetlepel. l. sout in 1 liter water, verlaag die toekomstige kaas en verwyder die gaas. Na 2 uur kan u dit probeer.
- Op suurroom … Tuisgemaakte koeimelk, 3 liter, laat kook. As die eerste borrels verskyn, voeg 9 eetlepels by. l.suurroom en 6 - suurlemoensap. Die wei word volgens die reeds beskryfde metode van die wrongelmassa geskei, onder druk geplaas en 'n uur later in 'n pekelwater geplaas. Laat staan vir 30-90 minute.
- Op asyn … Dit word gemaak soos in die vorige resep, slegs 9% asyn gemeng met 1 eetlepel in plaas van suurroom met suurlemoensap. l. sout.
- Op kefir … As voorgereg vir 3 liter melk, gebruik 'n mengsel bestaande uit 9 geklitste eiers met 2 eetlepels. l. sout, 300 g kefir en 600 ml suurroom. Gis tydens kook. Syg op die gewone manier, sit onder druk vir 4-5 uur, en laat dan sonder om die gaas te verwyder, 2-3 uur in die yskas.
- Dieet resep … Eiers, 6 stukke, klits met sout op die punt van 'n mes. 1 liter kefir en 3 liter melk word in 'n kastrol gegooi, verhit en die eiermengsel word ingebring. Sodra die inhoud van die pan kook, roer dit sterk en verwyder die skottelgoed van die hitte. Knoffel wat deur 'n pers geplaas word, word by die wrongelmassa gevoeg - 1 naeltjie, 'n handvol karwijsaad, gekapte groente - dille met pietersielie, 'n bietjie rooi peper. Bring tot 'n homogene struktuur, dreineer die serum en laat 6-8 uur onder druk staan.
U kan met resepte eksperimenteer. By die huis kan u selfs kaas soet maak, maar u moet dit dadelik eet. Ongesoute kos bederf vinnig.
Samestelling en kalorie -inhoud van fetakaas
Die voedingswaarde van kaas hang af van die grondstowwe en geure. Die voorbereidingstegnologie in industriële en huistoestande is byna dieselfde, en die chemiese samestelling hang meer af van die fermentasie.
Kalorie -inhoud van fetakaas - 262 kcal, waarvan:
- Proteïene - 17,9 g;
- Vet - 19,2 g;
- Koolhidrate - 0,4 g;
- Organiese sure - 1,7 g;
- Water - 52 g;
- As - 5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Betakaroteen - 0,06 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,12 mg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,62 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamien PP - 5 mg;
- Niasien - 0,3 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Kalsium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Natrium, Na - 1200 mg;
- Swael, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Van die mikro -elemente bevat die fetakaas yster, Fe - 0,7 mg per 100 g.
Verteerbare koolhidrate per 100 g (mono- en disakkariede) - 0,4 g.
Essensiële aminosure per 100 g - 7,87 g:
- Arginien - 1,22 g;
- Valine - 1,2 g;
- Histidien - 1,22 g;
- Isoleucine - 0,95 g;
- Leucine - 1,3 g;
- Lysien - 1,39 g;
- Metionien - 0,44 g;
- Threonine - 1,05 g;
- Tryptofaan - 0,51 g;
- Fenielalanien - 1,03 g.
Vervangbare aminosure per 100 g - 9,65 g, waarvan:
- Alanien - 0,65 g;
- Aspartiensuur - 0,42 g;
- Glycine - 0,43 g;
- Glutamienzuur - 2 g;
- Proline - 1,35 g;
- Serine - 1,09 g;
- Tyrosien - 1,04 g;
- Sisteïen- 0,13 g.
Die fetakaas bevat sterole (sterole), wat verteenwoordig word deur cholesterol - 52 mg per 100 g. Hierdie stof het nie 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam nie, maar is betrokke by lipied -proteïenmetabolisme.
Versadigde vetsure - 12,3 g per 100 g. Die voordele en nadele van fetakaas is grootliks te danke aan hierdie stowwe. Hulle versadig die liggaam met energie, verhoog die algehele toon, stabiliseer die immuunstelsel, maar stimuleer terselfdertyd die produksie van 'slegte' cholesterol, wat beteken dat dit die ontwikkeling van aterosklerose kan veroorsaak.
Die gebruik van sagte kaas word aanbeveel om gewig te verloor, te herstel van ernstige siektes, vir herstel. U moet egter die effek op die liggaam in ag neem.
Nuttige eienskappe van fetakaas
Sagte kaas is welverdiend gewild. Hierdie bron van voedingstowwe vir die liggaam verhoog die sterkte van spiere en beenweefsel, verbeter die kwaliteit van die vel, naels en tande. Maar dit is nie die enigste voordeel van fetakaas nie.
Kom ons kyk na die effek van die produk op die liggaam van naderby:
- Voorkom die ontwikkeling van osteochondrose en osteoporose.
- Blokkeer die aktiwiteit van patogene in die ingewande, versnel die tempo van peristalse, elimineer dysbiose.
- Stimuleer die verwydering van gifstowwe en gifstowwe, het 'n antioksidante effek.
- Elimineer slegte asem.
- Dit stop verouderingsprosesse, nie net eksterne nie, maar ook die hele organisme.
- Het 'n positiewe uitwerking op die reproduktiewe funksie. Ondersteun die produksie van follikels by vroue en gesonde saad by mans, verhoog die libido.
- Normaliseer suur-basis en water-elektrolietbalans, voorkom verlies van kosbare vloeistof.
- Verhoog bloeddruk.
- Stimuleer die groei van spierweefsel en die produksie van sinoviale vloeistof.
Nuttige eienskappe van fetakaas vir gewigsverlies is van onskatbare waarde. Kaasontbyt duur lank. Die gevoel van honger verskyn nie, en daar is genoeg energie vir werk en sport.
As gevolg van die hoë kalium- en kalsiuminhoud, word dit aanbeveel dat die produk in die daaglikse spyskaart vir verwagtende en lakterende moeders ingebring word. En vir atlete help so 'n aanvulling tot die dieet om spierkrampe te voorkom en reaksies te versnel.
Kontra en skade aan fetakaas
'N Absolute kontraindikasie vir die produk is coeliakie, onverdraagsaamheid teen melkproteïene. As die allergie nie uitgespreek word nie, kan u bokke probeer, maar u kan dit skaars te koop kry, tensy u dit self kook.
U moet ook ophou om fetakaas te eet in geval van nier-, hart- en lewerversaking.
Dit moet beperk word tot 'n klein hoeveelheid vir inflammatoriese prosesse van die lewer, niere, galweë, senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsels.
Dit word aanbeveel om dit met omsigtigheid in die spyskaart in te voer vir hipertensie of pankreatitis. Die moontlike skade van fetakaas is die gevolg van die hoë hoeveelheid sout in die samestelling.
Dit is moontlik om die natriumchloriedinhoud te verminder. Om dit te doen, word sagte kaas in kookwater of warm melk geweek, 'n paar minute in 'n mikrogolfoond of oond gesit en gekook. Dit beteken egter nie dat u dan sonder beperking kan eet nie. As tuisgemaakte kaas in pekelwater geweek is, sal hierdie metode help. En as sout gebruik is om die suurdeeg te maak, is dit nie maklik om daarvan ontslae te raak nie. 'N Afname in konsentrasie sal nie help om die verslegting van die toestand tydens 'n verergering van bogenoemde siektes te voorkom nie.
Jy moet nie kaas eet voor jy gaan slaap nie. Dit word as 'n harde kos beskou en kan slaapstoornisse veroorsaak.
Kaas resepte
Daar is baie resepte wat sagte kaas insluit. By die keuse van 'n bestanddeel, moet u let op:
- Tekstuur - Kleur of vloeibare vrystelling, verhoogde broosheid, droogheid aan die rande word nie toegelaat nie;
- Kleur - geel en groenerige kaas wat oud is;
- Reuk - moet aangenaam, romerig wees.
'N Kwaliteitsproduk kan nie goedkoop wees nie. Die prys van regte kaas, die grondstof waarvan skaap- of bokmelk is, is dieselfde as die van harde kaas, 2 keer hoër as die van die Adyghe -kaas.
Kaas resepte:
- Klassieke Griekse slaai … In ongeveer gelyke hoeveelhede, in taamlik groot stukke, gesny: komkommer, tamatie, soetrissie - geel of rooi, rooi ui - in ringe. Meng, voeg ontpitte olywe en kaasblokkies by. Geur met suurlemoensap en olyfolie, peper na smaak.
- Griekse slaai groen … Giet suurlemoensap in die olywe uit die pot en laat staan vir 30 minute. Sny blaarslaai, 'n bos groen uie, komkommers, olywe in die helfte, fetakaas. Alles meng, aantrek - soos die klassieke weergawe.
- Syrniki … Knie die deeg uit 'n gelyke hoeveelheid digte maaskaas en fetakaas, eiers en meel. Geen sout of suiker nodig nie. Roer die skyfies dille en pietersielie by. Koekkoeke word gevorm en gebraai aan beide kante in 'n warm braaipan.
- Gevulde khychiny … Knie die deeg vir tortillas op ayran - 'n bietjie minder as 'n glas drankie, 2, 5 eetlepels. meel, 1/2 teelepel elk. sout en soda. Die deeg moet sag wees, maar moenie aan jou hande vasklou nie. Maal tot die konsekwentheid van die wrongelmassa oor 'n bos dille en pietersielie en 200 g fetakaas. Vorm koeke, sit die vulsel in die middel, knyp in die knoop. Rol die koek weer uit en voeg die vulsel weer by. Die proses kan nog een keer herhaal word. Gerolde koeke word aan beide kante in sonneblomolie gebraai en met botter bedek.
- Kaaspastei … Kap in 'n blenderbak stukkies kaas, dille, gekookte eiers, suurroom en 'n bietjie mayonnaise. Hierdie mengsel word gebruik vir toebroodjies.
- Stoofpot … Gebruik 'n multicooker vir kook. Varkvleis met 'n dun lagie vet word in skywe gesny, gebraai met uieringe in 'n kastrol. Voeg dan blokkies fetakaas by, voeg speserye na smaak by, gooi room en tamatiesap - sodat die vleis se oppervlak met 2 vingers bedek is. Stel die modus "Blus" vir 1 uur in en laat nog 40 minute op "Verwarming".
Let wel! As gesoute kaas as 'n bestanddeel gebruik is, word die geregte nie gesout nie.
Interessante feite oor kaas
In die annale wat uit die 7de eeu vC dateer, is daar reeds verwys na sagte kaas. Arabiese handelaars was die eerste om dit voor te berei. Dit het nie eens toerusting nodig nie. Melk is in 'n leer wynsak gegooi, aan die saal geheg, en na versuring is sout bygevoeg. Daarna word die wei afgekant en die suurroom word stywer. In 'n dag kon die kaas reeds geëet word.
Vervaardiging is geleidelik verbeter. Die smaak van 'n produk wat in die antieke Griekeland vervaardig is, het amper nie van die moderne verskil nie. Om 1 kg kaas te maak, benodig jy 14 liter koeimelk of 5 liter skaapmelk.
Elke nasie het sy eie resep, wat van geslag tot geslag oorgedra is. Daarom is die finale smaak van fetakaas anders:
- Armeens … Die aanvanklike grondstof is skaapmelk, die smaak is romerig, 'n bietjie sout word bygevoeg, maar pittige geurmiddels word ingebring. Daar is min gate in die kaasstaaf.
- Avar … Die grondstof is 3 soorte melk (skape, bokke en beeste). Gis slegs op die abomasum, geweek in aparte stukke.
- Georgies … Sout word ingebring op die stadium van versuring en trekking, sodat die smaak baie sout is en die konsekwentheid dig is.
- Moldawies … Die produk word slegs gemaak met tuisgemaakte melk, bok- of koeimelk. Dit word nie gekook nie, maar dit word ten minste 40 dae in 'n sterk pekel gehou - tydens hierdie proses sterf alle patogene bakterieë. Groen uie word as toevoeging gebruik.
- Servies … Die uitgangsmateriaal is 'n mengsel van bees- en bokmelk. Die soutgehalte is medium, die konsekwentheid is dig. Vir fermentasie, in plaas van 'n kastrol, gebruik die maag van 'n nege dae oue lam.
- Osseties … Hulle doen dit op dieselfde manier as die Serwiër, maar die wrongelmassa word in die gedroogde maag van 'n volwasse skaap geskei.
- Turks … Dit word gemaak volgens 'n klassieke resep en smaak soortgelyk aan dié wat in gewone supermarkte verkoop word. Daar word feitlik geen speserye bygevoeg nie.
- Frans … Dit bevat baie setperke, die smaak word sout uitgespreek. Dit verskil in konsekwentheid - dit lyk soos 'n digte wrongelmassa, dit word meer gebruik as 'n toevoeging tot geregte.
Kyk na 'n video oor fetakaas:
Diegene wat nie melkproteïen verdra nie, kan met sojakaas bederf word. So 'n produk lyk inderdaad net op afstand na tradisionele sagte kaas, maar dit is minder voedsaam.
