Gorgonzola -kaas met edelvorm. Hoe dit gemaak word, energiewaarde en chemiese samestelling. Die voordele en nadele van 'n fynproewersproduk, resepte. Die geskiedenis van die variëteit.
Gorgonzola is 'n Italiaanse bloukaas gemaak van koeimelk op die gebied van Lombardije, in die omgewing van die stede Como, Milaan, Novara. Die pulp kan wit, geel en beige wees, met strepe smarag of blou vorm, die konsekwentheid is sag, die kors is ligbruin afgewissel met vormkulture. Kopvorm - silinder, gewig - van 6 tot 12 kg. Verbruikers word jong en ryp kaas aangebied. Die eerste is Gorgonzola Dolce - sag, deegagtig, soet, met 'n neutagtige ondertoon, die tweede - Gorgonzola Piccante - droog, dig, verkrummel wanneer dit afgesny word, met 'n skerp aroma en pikante smaak. Gesertifiseer in 1995. In Italiaans word die variëteit Gorgonzola genoem, ander name is Gorgonzola of Gorgonzola.
Hoe word Gorgonzola -kaas gemaak?
In die meeste gevalle word koeimelk as grondstof gebruik (bok of mengsel word toegelaat), om te loop - stremsel, as voorgereg - 'n kompleks van mesofiele kulture en vorm Penicillium Roqueforti. By voedselfabrieke word melk, voordat Gorgonzola -kaas gemaak word, gepasteuriseer, verryk en afgekoel.
As dit tuis geproduseer word, kan die resep verander word. Versamel die opbrengs van die aand en die oggendmelk, afsonderlik en meng voor jy die graan sny, voeg room of natuurlike vars jogurt by die grondstowwe. Die fabrieke het geweier om te krul.
Die inhoud van die vate word verhit tot 28-36 ° C, die suurdeeg en 'n klein hoeveelheid vormspore word ingebring. Hulle kyk of die boerenkool pouse is en lig dit met 'n skerp mes op. As die wrongel laag maklik afwyk en die kraak met wei gevul is, kan u die kaaskorrels sny.
Die grootte van die blokkies is 2x2x2 cm. Kaaskorrels word kragtig laat roer sodat dit dikker en afgerond word. 'N Gedeelte van die wei kan verwyder word nadat dit gesak het.
Gorgonzola -kaas word, net soos ander variëteite, nie geproduseer deur in vorms te druk nie. Die kaasmassa word uitgelê op dreineringsakke van digte geweefde katoenstof en om te keer dat die kaasmassa in die sak vassteek, van die een hoek na die ander gerol word. 'N Derde van die korrels word opsy gesit, die res word nog 1 uur verwerk.
Dan druk hulle op, sonder om die tussengrondstowwe uit die dreinsak te haal, wat die onderdrukking versterk. Draai elke uur om. Nadat die wei geskei is, breek die "koeke" in verskeie stukke en meng en voeg vorm in porsies. Die neergelegde graan word langs die kante van die vorm versprei, en 'n massa met spore word binne -in geplaas. Bedek met 'n laag skoon wrongellaag.
Onderdrukking is in hierdie stadium nie nodig nie - daar word selfgedruk. Binne 1 uur word die vorm elke 15 minute omgedraai, nog 3-4 uur-elke 40-60 minute.
Die koppe word nie in die pekelwater gedompel nie. Behandeling met droë sout vind in 4 fases plaas. Die oppervlak word elke dag met droë sout gevryf en in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 10-13 ° C en 'n humiditeit van 93-95%. Die manipulasies word herhaal vir 4 dae.
Dan is hulle besig met die aktivering van blou vorm. Hiervoor word die koppe in 'n dreineringsnet toegedraai en in die kamer teruggeplaas. 'N Week later word gate in die kors gemaak wat reeds begin vorm het. Dit is nodig sodat die swamme kan "asemhaal". Die afstand tussen die gate moet minstens 2 cm wees.
U kan jong kaas na 50-60 dae proe, volwasse kaas - nie vroeër as na 3 maande nie. Gedurende hierdie tyd kry die variëteit 'n pittige kenmerkende smaak en veelvuldige are in die delikate pulp.
In voedselfabrieke word perskoppe nie soos deeg geknie, wat kaaskorrels skei nie, maar om die kookproses te bespoedig, word inspuitings met vormspore gedoen. Daarom is die groen-blou are amper parallel.
Samestelling en kalorie -inhoud van Gorgonzola -kaas
Die energiewaarde van die variëteit wanneer dit op plase geproduseer word, is effens hoër as wat aangedui is. Inderdaad word bokmelk dikwels by die samestelling van die grondstof gevoeg.
Die kalorie-inhoud van Gorgonzola-kaas op 'n groot voedsellyn is 315-330 kcal, waarvan
- Proteïene - 17-18 g;
- Vet - 26-27 g;
- Koolhidrate - <1 g;
- Anorganiese stowwe - 5 g.
Vitamiene per 100 g
- Retinol - 0,192 mg;
- Betakaroteen - 0,074 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,029 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,382 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 1.729 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,166 mg;
- Vitamien B9, folaat - 36 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,22 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,4 μg;
- Vitamien PP - 1,016 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalsium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,31 mg;
- Mangaan, Mn - 0,009 mg;
- Koper, Cu - 40 μg;
- Selenium, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 2,66 mg.
Vette in Gorgonzola -kaas per 100 g
- Vetsure - 0,8 g;
- Versadigde vetsure - 18, 669 g;
- Mono -onversadigde vetsure - 7,8 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,8 g;
- Cholesterol 75 mg
Aminosure per 100 g:
- Onvervangbaar - 10,7 g;
- Vervangbaar - 12, 3 g.
Gorgonzola -kaas bevat mono- en disakkariede (suikers) - 0,5 g
By die beoordeling van die impak van hierdie variëteit op die menslike liggaam, moet nie net die vitamien- en mineraalsamestelling nie, maar ook die invloed van vormgewasse in ag geneem word.
Boonop word die produk vervaardig sonder geure, preserveermiddels en geure; streng sanitêre en higiëniese reëls word nagekom. Daarom kan dit veilig in enige dieet ingebring word - selfs al is dit nodig om sy eie gewig te beheer. U moet wel die hoeveelheid eet wat u eet, beperk.
Nuttige eienskappe van Gorgonzola -kaas
Ondanks die teenwoordigheid van penisillien, wat as 'n farmaseutiese preparaat verbou word, het hierdie gegiste melkproduk geen medisinale effek nie. 'N Voordelige uitwerking op die menslike liggaam is egter bewys.
Voordele van Gorgonzola -kaas
- Die maklik verteerbare melkproteïen in die samestelling help nie net om die reserwe van voedingstowwe aan te vul nie, maar skep ook gunstige toestande om die aktiwiteit van die dermflora te verhoog.
- Normaliseer die ingewande, wat die werking van die liggaam se verdediging verhoog.
- Verminder bloedstolling, stop die vorming van bloedklonte.
- Reguleer bloeddruk en hartklop.
- Aminosure wat met kaas ingeneem word, versnel organiese proteïensintese.
- As gevolg van die verhoogde biobeskikbaarheid van kalsium in kaas, verhoog dit die beensterkte en vergemaklik die produksie van sinoviale vloeistof. Verbeter die kwaliteit van vel, hare en naels.
- Verlaag bloedsuikervlakke.
- Beskik oor antimikrobiese werking.
- Danksy sy antioksidante eienskappe voorkom dit die sintese van atipiese selle van die dermslymvlies, isoleer vrye radikale wat in die lumen van die lusse sirkuleer en bevorder natuurlike uitskeiding uit die liggaam.
- Verbeter visuele funksie, stop ouderdomsverwante veranderinge.
- Stimuleer eetlus, verhoog die produksie van verteringsensieme en galsure.
'N Subspesie van die Gorgonzola Piccante -variëteit, wat langer as ses maande verouder is, kan in die dieet ingevoer word vir laktase -tekort, aangesien kaseïen byna heeltemal getransformeer word en nie spysverteringsstoornisse veroorsaak as hierdie stof in sy suiwer vorm onverdraagsaam is nie.
Daar word geglo dat hierdie variëteit 'n afrodisiacum vir beide mans en vroue is. Om met 'n glas wyn te drink, sorg vir 'n romantiese bui, en 'n kompleks nuttige stowwe het 'n opwindende uitwerking.
