Kenmerke van die voorbereiding van 'n pittige deeg. TOP-13 beste stap-vir-stap resepte vir adjikapeper met en sonder om te kook. Video resepte.
Pepper Adjika is 'n Kaukasiese deeg met 'n pittige smaak wat vleisgeregte perfek aanvul, maar dit kan ook 'n bestanddeel wees in sop, souse, wat gebruik word vir die bereiding van sous -pasta, marinering van braai of pekelkaas. U kan natuurlik adjika in elke supermark koop, maar tuis gekook, dit bevat geen chemiese preserveermiddels, kleurstowwe en geurversterkers nie, en word dus meer bruikbaar beskou, en die smaak kan ook na u goeddunke verander word bestanddele in die resep.
Kenmerke van die kook van adjika van peper
Pepper Adjika is 'n deeglike geur met 'n brandende, skerp smaak wat gewoonlik saam met vleisgeregte bedien word. Abchazië word beskou as die geboorteplek van geurige pasta: hier word dit tradisioneel voorberei op grond van warm peper, wat vooraf gedroog word oor die rook van 'n oond vir 'n spesiale geur, knoffel byvoeg om die skerpheid te verbeter, en sout, speserye en kruie vir 'n dieper smaak. Blou fenegriek word ook beskou as 'n noodsaaklike bestanddeel in die klassieke adjika.
As die speserye van ryp chili voorberei word, blyk dit 'n dieprooi kleur te wees, en as dit onryp word, kry dit 'n groen tint.
Daar is vandag 'n groot aantal adjika -resepte wat verskil van die klassieke weergawe. Dit is gewoonlik gebaseer op 2 soorte peper tegelyk - soet Bulgaarse en warm chili. Boonop word dieselfde knoffel gebruik, speserye en kruie word bygevoeg. Om die smaak te diversifiseer, word die adjika -resep aangevul met okkerneute, grondboontjies, haselneute, en courgette, eiervrug of tamaties word voorgestel om versadiging te verkry.
Daarbenewens is daar 2 maniere om adjika van peper te maak. Die eerste behels die kook van die groentepasta, terwyl die tweede die voorbereiding van die geurmiddels behels sonder om dit te kook en rou in die yskas te bêre. Die laaste variasie blyk so nuttig as moontlik te wees, aangesien alle vitamiene in groente bewaar word en dit lank gestoor word weens die groot hoeveelheid chili en die toevoeging van sout.
Die klassieke resep behels dat die bestanddele op 'n plat klip gemaal word met 'n mortier en stamper, maar jy kan dit ook met 'n vleismolen of voedselverwerker maal. Om 'n fyn, homogene konsekwentheid te verkry, word die groentemassa ook met 'n dompelblender geklits.
Geheime van die maak van adjika van peper:
- Gebruik die vlesige groente vir 'n ryk smaak en dik konsekwentheid.
- Om die maksimum skerpheid te verkry, moenie die rissiesaad skil nie.
- Dit word aanbeveel om rotsout by te voeg, omdat dit die beste eienskappe van 'n preserveermiddel toon. Maar as gevolg van die gebruik van gejodeerde vind fermentasie plaas, wat groente versag.
- Water moet nie in die adjika kom nie, daarom moet hulle deeglik gedroog word nadat die groente voorberei is.
- As jy 'n droë spesery wil maak, moet die peperpeule vooraf gedroog word.
Adjika van peper word bedien met enige vleis- en visgeregte, bykosse, gekombineer met warm geregte. Die geurmiddels word gebruik vir die bereiding van okroshka en verskillende souse, snackpasta met maaskaas. Dit kan eenvoudig geëet word deur op brood te smeer, of 'n hap met gepekelde kase, wat gebruik word om 'n kebab te marineer.
Belangrik! Moenie vergeet om rubberhandskoene te dra voordat u adjika kook en met warm rissies werk nie, anders word die brand gewaarborg.
TOP-13 resepte vir adjika peper vir die winter
Adjika word tradisioneel voorberei op die basis van warmpeper, knoffel en baie kruie word by die voorgereg gevoeg, maar u kan verder gaan as een klassieke en die pittige speserye meer oorspronklik maak. Verder die beste resepte om tuis adjika van peper vir elke smaak te maak.
Abchaziese adjika van peper
Almal het gehoor van die Abchaz -adjika. Tog kan sy versengende smaak nie vergeet word deur dit een keer te probeer nie, en die aroma kan nie verwar word met nog 'n spesery nie. In die klassieke weergawe word pittige pasta voorberei op grond van warm rooi peper, gemaal met knoffel, kruie en speserye, maar tamaties en ander groente word nie gebruik nie. Dit word bedien met enige geregte om die smaak te verbeter; dit word gebruik as 'n bestanddeel in marinades.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 20 minute
Bestanddele:
- Warm paprika - 250 g
- Knoffel - 100 g
- Sout - 2 eetlepels
- Gemaalde koljander - 50 g
- Hop -suneli - 50 g
Stap-vir-stap voorbereiding van Abchaziese adjika uit peper:
- Volgens die klassieke tegnologie, nadat u die chili uit die plant gesny het, moet dit 'n bietjie gedroog word - binne 3-4 dae.
- Na die vasgestelde tyd moet u die groente was, die stingels skil en in 2 dele sny. Ons verlaat die sade, die tradisionele weergawe van die pasta het 'n skroeiende smaak.
- Ons maal chili met 'n mortier en stamper, soos in die geboorteland van adzhiki met warmpeper. U kan ook 'n vleismeul of blender gebruik.
- In die volgende fase maak ons die knoffel skoon, spoel dit af, droog dit en voer dit deur 'n pers. Voeg by die peperpasta.
- Sout, voeg suneli -hoep, koljander by en draai weer in 'n vleismeul totdat die sout heeltemal opgelos is.
- Om 'n fyn, homogene konsekwentheid te verkry, maal die massa weer met 'n staafmenger.
- Dit bly om adjika in klein flesse te pak, wat vooraf gesteriliseer moet word. Druk goed vas en bedek met deksels.
Let wel! Die klassieke resep vir Abchaziese adjika van bitterpeper behels die gebruik van blou fenegriek. Dit is egter moeilik om dit te vind, daarom word suneli -hop gebruik, waar dit ingesluit is.
Georgiese adjika van peper
Daar is geen enkele klassieke resep vir die Georgiese adjika nie: daar is 'n paar dosyn variëteite, elke streek in Georgië het sy eie. Maar in elk geval word soetrissies, knoffel en verskillende speserye en kruie gebruik, soms word okkerneute bygevoeg vir 'n spesiale geur en smaak.
Bestanddele:
- Warm peper - 200 g
- Soetrissie - 2 stuks.
- Knoffel - 100 g
- Okkerneute - 200 g
- Koljander - 1 teelepel
- Hop -suneli - 1 teelepel
- Paprika - 1 teelepel
- Sout - 1 teelepel
- Druif- of appelasyn - 1 eetlepel
Stap vir stap voorbereiding van Georgian pepper adjika:
- Skil die gewaste peule met warm peper uit die stingels en sny in 2 dele. As u 'n ligter voorgereg wil maak, moet u die sade verwyder.
- Bulgaarse peper moet op dieselfde manier verwerk word.
- Skil die knoffel en voer dit deur 'n pers.
- Ons maak die okkerneute skoon en droog die pitte sonder om groente -olie in 'n droë braaipan by te voeg.
- Voordat adjika van peper gemaak word, moet alle voorbereide bestanddele deur 'n vleismolen of met 'n voedselverwerker gedraai word. As jy 'n fynere konsekwentheid wil kry, klop die groentemassa verder met 'n staafmenger.
- Sout die geurige pasta in die volgende fase en geur met speserye: dit is gebruiklik om gemaalde koljander of sy korrels, suneli -hoep, paprika te gebruik.
- Om effens suur te maak, gooi bietjie asyn in en meng deeglik.
- Vul die klaargemaakte peper-adjika sonder om in klein 200 ml-flesse te kook en bêre in die yskas.
Let wel! Georgiese adjika word minder gestoor as Abchazies en word binne twee maande as geskik vir menslike gebruik beskou.
Russiese adjika van peper "Ogonyok" met tamaties
'N weergawe van adjika gemaak van peper in Russiese styl - met tamaties, wat goed pas by borsjt, aartappels met haring en swartbrood met spek. Daarbenewens dien dit dikwels as 'n bestanddeel in piekel- of koolsop; dit word gebruik as 'n sousbasis vir vleisgeregte.
Bestanddele:
- Soet soetrissie - 1 kg
- Warm peper - 200 g
- Tamaties - 1 kg
- Knoffel - 400 g
- Pietersielie wortel - 150 g
- Sout - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van Russische adzhika "Ogonyok" met tamaties:
- In die eerste plek moet u die soetrissies deeglik was, die stingels en kerne verwyder. Laat die sade saam met die chili vir 'n skerp geur in die aromatiese pasta.
- Sny die gewaste tamaties in stukke, skil die knoffel en druk deur 'n pers.
- Ons spoel die pietersieliewortel uit en gaan direk na die bereiding van adjika van peper en tamaties.
- Bereide groente moet deur 'n vleismolen gedraai word of met 'n voedselverwerker gekap word.
- Sout die gevolglike massa en laat staan vir 2 dae om smaak te kry, en sluit die houer met 'n deksel. Moenie vergeet om die pasta gereeld te roer nie.
- Pak na die gespesifiseerde tyd heerlike peper -adjika in flesse, wat vooraf gestoom moet word.
- Plaas die werkstuk in die yskas om te stoor.
Belangrik! As u van plan is om adjika vir 'n lang tyd (meer as 1 maand) te stoor, verdubbel die hoeveelheid sout wat in die resep aangedui word.
Siberiese adjika van peper met peperwortel
Die resep vir adjika uit Siberië is nie minderwaardig as die warm geurmiddels nie, waarvan die sonnige Abchazië tuis is. Die basis van die sous is tradisioneel peper - Bulgaars en warm, en peperwortelwortel is verantwoordelik vir die sterk smaak. Pittige pasta is heerlik saam met vleis- en visgeregte, pas goed by braai en gegrilde wors.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 500 g
- Warm rooi soetrissie - 5 stuks.
- Tamaties - 300 g
- Mierikswortel - 100 g
- Knoffel - 2 koppe
- Sout - 1 eetlepel
- Suiker - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van Siberiese adzhika uit peper met mierikswortel:
- Sny die gewaste peper in 2 dele, verwyder die stingels en saadpeule, droog. As jy die skerpste geur wil kry, hou die rissiesaad.
- Ons was die tamaties en droog dit ook en versprei dit op 'n papierhanddoek.
- Die volgende stap is om die knoffel te skil en deur 'n pers te trek.
- Ons maak ook die peperwortelwortel skoon en droog.
- Voordat jy adjika van peper en knoffel met peperwortel maak, draai die bestanddele deur 'n vleismolen.
- Voeg suiker by die resulterende groentemassa, sout dit en stuur dit na die yskas.
- Haal die adjika na 5 uur uit en pak dit in flesse, wat eers gesteriliseer moet word.
- Beweeg die werkstukke na 'n vaste plek. Hierdie speserye word vir 2 maande gestoor.
Belangrik! Hoe groter die peperwortel en warmpeper, hoe langer kan die pittige geurmiddels gestoor word.
Warmpeper -adjika met basiliekruid
Een van die warmste peper -adjika -resepte. Maar die geurmiddels is universeel, aangesien dit nie net geskik is vir vleisgeregte en souse nie, maar ook vir toebroodjies, ondanks die brandende smaak.
Bestanddele:
- Warm rooi soetrissie - 500 g
- Knoffel - 400 g
- Groen basiliekruid - 2 trosse
- Koriander - 1 tros
- Pietersielie - 1 tros
- Sout - 2 eetlepels
Stap vir stap voorbereiding van warmpeper -adjika met basiliekruid:
- In die eerste plek moet u die soetrissies was en die stingels afsny. Ons haal nie die sade uit nie, anders is dit nie moontlik om die smaak van die geurmiddels te kry nie.
- Daarna spoel ons die setperke en laat dit 'n rukkie droog word.
- Skil die knoffel en voer dit deur 'n pers.
- Draai die bestanddele verskeie kere in 'n vleismeul voordat u warm rooipeper -adjika maak.
- Sout, voeg knoffel by en gaan weer deur 'n vleismolen om 'n homogene konsekwentheid te verkry.
- Ons laat die resulterende massa 'n paar dae in 'n emaljehouer en bedek dit met 'n deksel.
- Na die aangewese tyd pak ons die chili -peper -adjika met basiliekruid in klein flesse en stuur dit na die yskas om te bêre.
Peper adjika neut
Die voorgereg blyk sappig en pittig te wees, waardeur dit elke vleisgereg perfek aanvul, wat sy smaak helderder en ryker maak. Dit is gemaak van 2 soorte rissies - Bulgaars en warm, as u nie van te warm geregte hou nie, moet u nie vergeet om die sade van die chili skoon te maak nie. Daar word ook baie setperke bygevoeg, pietersielie word tradisioneel gebruik, maar u kan dille of koriander gebruik.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 4-5 stuks.
- Warm peper - 1-2 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Basiliekruid - 2-3 blare
- Okkerneute - 100 g
- Sout - 0,5 teelepel
- Asyn 9% - 1,5 teelepel
- Hop -suneli - 0,5 teelepel
- Pietersielie - 1 tros
Stap-vir-stap voorbereiding van neut-adjika uit peper:
- In die eerste plek is dit belangrik om die groente voor te berei. Sny die doppies van die peper, verwyder die sade, spoel en maal soos u wil.
- Spoel die geskilde knoffel en kruie deeglik af.
- Voordat jy peper adjika kook, draai al die bestanddele deur 'n vleismeul. U kan ook 'n voedselverwerker gebruik.
- Voeg die hop-suneli-geursel by die resulterende groentemassa en sout dit.
- Skil die okkerneute en stuur dit daarheen. Jy kan ook grondboontjies of haselneute gebruik.
- In die volgende fase van die bereiding van die snack word asyn ingegooi en plantaardige olie bygevoeg indien nodig, maar dit is nie 'n verpligte bestanddeel in adjika van paprika en paprika nie.
- Roer die voorgereg en pak in flesse, maak die deksels styf toe en stuur die spasies na die yskas.
Belangrik! Die rakleeftyd van adjika -peper met neute is 2 weke.
Eenvoudige adjika peper met aspirien
Daar is 'n groot aantal resepte vir adjika -peper vir die winter, baie daarvan bevat asyn. As hy egter nie in die huis is nie, kan u 'n spesery op basis van aspirien maak. Dit blyk ook baie lekker.
Bestanddele:
- Soetrissie - 3 kg
- Bitter peper - 300 g
- Tamaties - 10 kg
- Knoffel - 0,5 kg
- Sout - 100 g (na smaak)
- Aspirien - 30 tablette
Stap -vir -stap voorbereiding van eenvoudige peper -adjika met aspirien:
- In die eerste plek was ons die peper, sny die sterte af en verwyder die sade versigtig. U kan die rissie laat as u wil hê dat die speserye so warm as moontlik is.
- Sny die gewaste tamaties in stukke, skil die knoffel.
- In die volgende fase van die maak van peper -adjika, stap ons stap -vir -stap die voorbereide bestanddele deur 'n vleismeul.
- Sout die gevolglike massa, voeg vooraf gekapte aspirien by en meng tot 'n homogene konsekwentheid verkry is.
- Ons pak tuisgemaakte peper -adjika in versigtig gewaste flesse, rol op en stuur dit op.
Gebakte peper -adjika met pampoen
Een van die oorspronklikste resepte vir adjika van soetrissie en chili. Danksy die toevoeging van gebakte pampoen, kry die speserye 'n delikate konsekwentheid en 'n interessante geur. Appels voeg 'n effense suurheid by.
Bestanddele:
- Pampoen - 500 g
- Bulgaarse peper - 200 g
- Warm peper - 1 stuks.
- Appels - 200 g
- Uie - 200 g
- Suurlemoen - 1 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Basiliekruid - 1 tros
- Koriander - 1 tros
- Verfynde groente -olie - 50 ml
- Sout - 1 teelepel
Stap -vir -stap voorbereiding van gebakte peper -adjika met pampoen:
- Ons maak die gewaste appels en soetrissies van die stingels skoon, verwyder die sade, sny dit in verskeie dele.
- Ons was die pampoen en ui, verwyder die vel, sny dit af.
- Bereide groente en vrugte in die volgende stadium van die kook, moet in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C gebak word nadat dit in foelie toegedraai is.
- Na 35 minute, skil die appel en peper.
- Klits die gebakte groente met 'n blender.
- Vervolgens berei ons 'n dressing vir adjika voor van soetrissie en chili. Maal die knoffel, suurlemoen en kruie, vul met groente -olie.
- Voeg dan die resulterende massa by die groentemoes en meng deeglik.
- Adjika van peper en gebakte pampoen is gereed. Kan aan tafel bedien word.
Vrugte -adjika van peper met appels en pruime
Een van die oorspronklikste resepte vir adjika -peper vir die winter, wat aangepas is vir pluimvee en geroosterde vis. Danksy die kombinasie van groente en vrugte word die ligste speserye met 'n delikate konsekwentheid verkry, wat nie 'n te verkoelende smaak het nie.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Tamaties - 2 kg
- Wortels - 1 kg
- Uie - 1 kg
- Appels - 1 kg
- Pruime - 1 kg
- Knoffel - 300 g
- Warm peper - 200 g
- Pietersielieblare - 2 trosse
- Dille setperke - 1 tros
- Suiker - 150 g
- Sout - 2 eetlepels
- Groente -olie - 200 ml
- Asyn 9% - 100 ml
Stap vir stap bereiding van vrugte -adjika uit peper met appels en pruime:
- Berei al die bestanddele voor vir die snack: was, verwyder stingels, sade en sade, en moenie vergeet om te skil nie. As jy wil hê dat dit pittiger word, laat die sade in die chili.
- Draai groente en vrugte deur 'n vleismeul.
- Stuur die resulterende massa na die vuur en kook tot sag, dit sal ongeveer 1 uur neem. Tydens die kook moet peperadjika geroer word, anders brand dit.
- Intussen moet u die knoffel skil en was, deur 'n vleismolen gaan en dit in die pan stuur.
- Kap dan die kruie en gooi dit in die adjika.
- Voeg in die volgende stap asyn, groente -olie by die snack, voeg suiker, sout na smaak by en meng deeglik.
- Kook die peper -adjika nog 20 minute met appels en pruime.
- As u gereed is, vul die gesteriliseerde flesse met warm peuselhappies, verseël dit dan styf, draai dit onderstebo en plaas dit na 'n vaste plek.
Ligte adjika van warm en paprika
Tradisioneel het adjika 'n skerp smaak; as jy nie daarvan hou nie, maak 'n ligter weergawe wat dit saam met warm paprika's kan gebruik. Die geurmiddels wat volgens hierdie resep voorberei word, is soet en suur, met 'n ligte peperkorrel.
Bestanddele:
- Rooi soetrissie - 1 kg
- Rooi soetrissies - 4-6 stuks.
- Knoffel - 300 g
- Asyn 9% - 50 ml
- Suiker - 4 eetlepels
- Sout - 1 eetlepel
Stap-vir-stap voorbereiding van ligte adjika van warm en paprika:
- In die eerste fase maak ons die gewaste pepers skoon van sade en sny dit in stukke.
- Maak dan die knoffel skoon.
- Ons draai die voorbereide bestanddele verskeie kere deur 'n vleismolen. U kan ook 'n voedselverwerker vir hierdie doel gebruik.
- As u 'n fynere en meer eenvormige konsekwentheid wil verkry, klop die groentemassa verder met die staafmenger.
- Sout, voeg suiker by, gooi asyn in die adjika van soetrissies en meng deeglik.
- U moet nou die speserye 'n paar uur laat staan om in te trek.
- Na 3-4 uur kan u dit in voorgestoomde flesse pak en dit herrangskik vir bewaring op 'n koue plek.
Groenpeper adjika
'N Ander besoekkaart van Abchazië is adjika van groenpeper. Dit blyk ongelooflik warm te wees, want dit word uitsluitlik met chili voorberei sonder om ander groente by te voeg. Tradisioneel bedien met lam gebraai op 'n spies.
Bestanddele:
- Bitter groen soetrissie - 6-8 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Koriander - 1 tros
- Sout - 1 eetlepel
Stap vir stap voorbereiding van groenpeper -adjika:
- Ons was die groente deeglik, verwyder die stingels en sny dit in verskeie dele. Aangesien dit veronderstel is om die mees brandende speserye voor te berei, verwyder ons nie die sade van die chili nie.
- Spoel die setperke onder lopende water en wag totdat dit heeltemal droog is.
- In die volgende fase draai ons die groente met 'n vleismolen of voedselverwerker. Ons doen dit verskeie kere om 'n eenvormige struktuur te verkry.
- As jy 'n baie fyn konsekwentheid wil kry, maal jy die ekstra pasta met 'n staafmenger.
- Sout adjika en meng deeglik sodat dit goed versprei is.
- Ons laat die geurmiddels 'n rukkie (ongeveer 'n halfuur) staan om in te trek, en u kan dit in flesse pak en vir 'n permanente stoorplek wegsit.
Veelkleurige peper-adjika met courgette
Nog 'n variasie van die Kaukasiese speserye wat ligter smaak as die tradisionele weergawe. Dit kan nie net saam met vleisgeregte bedien word nie, maar kan ook eenvoudig op broodjies gesmeer word.
Bestanddele:
- Veelkleurige soetrissie - 350 g
- Warm peper - 70 g
- Courgette - 700 g
- Tamaties - 350 g
- Knoffel - 80 g
- Bruinsuiker - 60 g
- Sout - 60 g
- Gemaalde swartpeper - 40 g
- Paprika - 40 g
- Asyn - 70 ml
Stap-vir-stap voorbereiding van veelkleurige peper-adjika met courgette:
- Sny die courgette, gewas en geskil van die vel en sade, in stukke.
- Ons maak die Bulgaarse en paprika op dieselfde manier skoon, verwyder die stingels. As jy wil hê dat die smaak van die speserye meer pikant word, laat die sade in die chili.
- In die volgende fase berei ons die tamaties voor deur dit versigtig te was en die stingels te verwyder.
- Ons trek die knoffel uit die skil.
- Maal alle voorbereide groente verskeie kere met 'n vleismolen of voedselverwerker.
- As u wil hê dat die konsekwentheid van adjika van peper met courgette fyner moet wees, klop die massa weer met 'n staafmenger.
- Giet groente -puree in 'n kastrol en laat prut oor hoë hitte vir 10 minute. Moenie vergeet om sout, peper, suiker, paprika en asyn by te voeg nie.
- Ons kook die adjika vir nog 45 minute met peper, en verminder die hitte.
- Terwyl dit warm is, pak ons die geurmiddels in flesse, wat eers gesteriliseer moet word, met 'n deksel toegemaak en op 'n permanente plek herrangskik.
Hartlike adjika -peper met eiervrug
Peper- en eiervrugkaviaar is nie soseer 'n spesery nie, maar 'n heerlike versnapering. Dit kan ook as bykos vir vleisgeregte bedien word, aangesien die gereg baie bevredigend blyk te wees.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Warm paprika - 100 g
- Aubergine - 1 kg
- Tamaties - 1, 8 kg
- Knoffel - 350 g
- Groente -olie - 1 eetlepel.
- Sout na smaak
- Asyn - 100 ml
Stap -vir -stap voorbereiding van hartlike adjika van peper met eiervrug:
- Ons maak die gewaste groente van die skil, stingels en sade skoon en sny dit dan in verskeie dele. Verwyder die skil van die knoffel.
- Ons draai die voorbereide groente verskeie kere in 'n vleismolen. U kan ook 'n voedselverwerker gebruik.
- Giet dan die resulterende massa in 'n kastrol en stuur dit na die vuur, voeg groente -olie en sout by.
- Meng en kook vir 1 uur.
- As u klaar is, vul die adjika met asyn en pak dit in flesse, wat vooraf gestoom moet word.
- Maak die deksels toe en plaas dit na 'n permanente plek.
