Beskrywing van blou Pesto -kaas, vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud van die produk en vitamien- en minerale samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kooktoepassing en keuringsreëls.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) is 'n soort Nederlandse kaas wat volgens 'n aangepaste Gouda -resep gemaak word. 'N Kenmerkende kenmerk is 'n diepblou kleur. Tekstuur - halfvast; oë - klein, oneweredig gespasieer; afgewissel in die snit as gevolg van die insluiting van laventel en kruie. Die reuk is kruie, met 'n oorheersing van die belangrikste aromatiese bestanddeel, die smaak is romerig, effens pittig. Buitenlaag - smaragd latex. Dit word vervaardig in die vorm van lae silinders.
Hoe word bloupestokaas gemaak?
By die ontwikkeling van resepte vir die vervaardiging van veelkleurige Baziron, is hulle geïnspireer deur die palet van Italiaanse souse van nasionale kookkuns. Hulle het eksperimenteer met natuurlike kruie, wat die voordelige eienskappe van die produk verhoog het. Deesdae word blou Pesto -kaas, soos Gouda, op dieselfde industriële lyne berei.
Die grondstof word in 'n kaasmasjien gegooi, tot 72 ° C verhit vir pasteurisering en dan afgekoel tot 30 ° C. Laventel en 'n versameling kruie word afsonderlik gebrou, onder wie daar noodwendig pers basiliekruid is. Die sous word gefiltreer en in melk gegooi, en die plantkomponente word laat droog word.
Daarna word 'n mesofiele kultuur by die kaasmaker gevoeg, 'n roerder aangeskakel, kalsiumchloried, stremsel en kleurstof word ingebring. Om toekomstige kaas 'n ryk blou kleur te kry, kan vervaardigers blou spirulina -uittreksel of natuurlike bymiddels gebruik: sap van swart druiwe, bloubessies, bloukool of pomace van ryp bevrore eiervrugskille.
Nederlandse kaasmakers verkies uittreksel van kool of eiervrug, terwyl Italiaanse en Franse kenners die afval van die wynbedryf verkies. Maar in Wit -Rusland en Oekraïne, waar blou Pesto -kaas gemaak word, as een van die dekoratiewe opsies vir Nederlandse variëteite, is hulle tevrede met voedselkleursel - spirulina -uittreksel.
As die boerenkool gevorm word, word dit in stukke gesny met rande van 1-1,5 cm met 'n spesiale toebehore-"lier", vir 5-10 minute alleen gelaat, en dan geroer en stadig opgewarm. Om dit te doen, word 'n klein hoeveelheid wei uitgedroog tydens die sedimentasie van die wrongel-1 / 4-1 / 5, en dit word ook vervang met effens gesoute warm water wat verhit word tot 50-60 ° C.
Danksy hierdie proses kan 'n delikate soet smaak verkry word - die suurheid van die tussenproduk word verminder. In dieselfde stadium word soutpeter bygevoeg - hierdie industriële preserveermiddel verhoog die rakleeftyd van die kaas.
Roer duur ongeveer 40 minute. As dit moontlik is om die gewenste suurheid te bereik, wag hulle weer totdat die klein korrels gaan lê, dreineer die helfte van die wei en voer die wrongelmassa deur spesiale slange in die gietapparaat. Die primêre pers word daarin uitgevoer - gedurende hierdie tyd word 'n deel van die wei verwyder. Die blou lae word op 'n dreineringstafel gelê, waar dit eers gedruk word, en dan word die kaasmassa in silindriese vorms gelê.
Die persperiode is 6 uur, en dan word die toekomstige koppe met behulp van 'n vervoerband in 'n bad met 20% soutoplossing oorgedra. Sout kan 1-4 uur duur, die duur word empiries bepaal. Daarna word die kaassilinders op rakke in verskeie lae geplaas om te droog, in dieselfde kamer waar die kaas gemaak word. Geen spesiale voorwaardes word vereis nie. Draai elke 4 uur om.
Sodra die oppervlak droog is, is die koppe bedek met blougroen of smaragd latex. Hierdie proses duur 72 uur. Eerstens word die polimeer aan die een kant aangebring, 12-18 uur laat droog word, omgedraai en die tweede kant bedek. Die film word in 2-3 lae toegedien.
Die koppe word na 'n kamer met 'n temperatuur van 10-12 ° C en 'n humiditeit van 75%vervoer. Harde kaas word tot 24 maande verouder, maar gekleurde variëteite word baie vroeër grootgemaak. Die rypwordingstydperk is 3-4 maande. Gedurende hierdie tyd kry Baziron die gewenste romerige-soet-pittige smaak en 'n semi-sagte struktuur, wat maklik is om te sny, maar kan kreukel sonder om te verkrummel.
Kyk hoe Ramboll -kaas gemaak word
Samestelling en kalorie -inhoud van blou pestokaas
Die toevoeging van laventel, kruie en kleurstof beïnvloed nie die energiewaarde van die gegiste melkproduk nie. Hierdie aanwysers is soortgelyk aan die rooi of groen subspesie.
Die kalorie-inhoud van blou pestokaas is 350-370 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23 g;
- Vet - 30-32 g;
- Koolhidrate - tot 0,5 g.
Die vitamiensamestelling is ook standaard: vitamiene A, E, groep B. Hierdie kompleks bevat egter nog 'n komponent - askorbiensuur. Dit kom van pittige kruie.
Danksy hulle vind veranderinge ook plaas in die minerale samestelling van die blou Pesto -kaas. As die klassieke weergawe oorheers word deur kalsium, fosfor, natrium en kalium, is daar 'n groter hoeveelheid magnesium in die eksklusiewe smarag. Spoorelemente - yster, mangaan, sink, koper, soos alle soorte Baziron. Tydens die spoel van die wrongel word byna al die melksuur verwyder, maar die reste ontbind nie tydens 'n kort fermentasie nie.
Die aanbevole daaglikse porsie blou pesto is 80 g vir mans en 60 g vir vroue. Moenie hierdie produk misbruik nie. Ten spyte van die eksterne dekoratiewe effek, kan ooreet 'n stel baie regte kilogram veroorsaak.
Gesondheidsvoordele van Blue Pesto -kaas
Danksy hierdie gegiste melkproduk kan u vinnig die vitamien- en mineraalreserwe aanvul, die toon herstel en van 'n depressiewe bui ontslae raak. 'N Vitamien- en mineraalkompleks wat maklik verteerbaar is, verbeter die immuniteit, verminder die moontlikheid om siek te word gedurende die epidemiese seisoen en verminder die frekwensie van bloeddrukverlagings.
Voordele van Blue Pesto -kaas:
- Bene word versterk, verhoogde meganiese spanning word makliker aanvaar en die frekwensie van breuke neem af.
- Die kwaliteit van die sinoviale vloeistof verbeter.
- Die mobiliteit in die gewrigte word behou.
- Die sintese van verteringsensieme word verhoog, die opname van voedingstowwe uit voedsel wat met kaas geëet word, word versnel. Goeie kombinasie vir die liggaam - Pesto met laventel, bitter setperke of sappige vrugte (druiwe, granate of appels).
- Die liggaam behou vog, wat die verlies van vel -turgor stop en vroeë veroudering voorkom. Kalium, wat noodsaaklik is vir 'n stabiele hartfunksie, word nie heeltemal uitgespoel nie, selfs as 'n gewigsverlies dieet nodig is.
- Die werk van die ouditiewe en visuele stelsels verbeter.
- Verlaag cholesterolvlakke.
Laventel in blou pesto verhoog die voordelige uitwerking van kaas op die menslike liggaam. Met die gebruik daarvan neem die produksie van gal toe en word die dermmetabolisme versnel. U hoef nie bang te wees vir die ontwikkeling van putrefaktiewe of fermentatiewe prosesse, die ophoping van gifstowwe en gifstowwe nie. Hardlywigheid kom nie voor nie, die gelaatskleur word varser, u hoef nie na te dink oor die voorkoms van slegte asem nie.
Dit is nodig om die verhoogde inhoud van magnesium in ag te neem. Danksy hierdie stof word impulsgeleiding versnel, die hartklop word gestabiliseer, 'n konstante suikervlak word gehandhaaf - die frekwensie van druppels word verminder.
Gereelde gebruik van blou laventelpesto is voordelig vir vroue, ongeag hul ouderdom. Pyn tydens menstruasie neem af, die oorgang na menopouse word vergemaklik. Emosionele onstabiliteit word onderdruk, aan die slaap raak versnel, verhoogde prikkelbaarheid word nie gemanifesteer nie.
Een van die nuttige eienskappe van gekleurde Baziron is die afwesigheid van 'n kaasgeur.'N Blommegeur met 'n sweempie kamfer het 'n kalmerende effek en pas op aangename emosies.
Lees meer oor die voordele vir die gesondheid van Aper Chic -kaas
Kontra en skade aan bloupestokaas
Die hoë kalorie -inhoud van Lavender Pesto is 'n rede om ooreet te vermy. In geval van vetsug of die behoefte om gewig te beheer, moet die aanbevole dosis met 2-3 keer verminder word.
Relatiewe kontraindikasies vir die eet van blou pesto is:
- verhoogde suurheid van die maag, chroniese gastritis en maagsere, veral in die akute stadium;
- chroniese piëlonefritis en glomerulonefritis - hoë soutgehalte beïnvloed die toestand van die urinêre stelsel negatief;
- brongiale asma met gereelde aanvalle;
- verswakte lewerfunksie - as gevolg van te hoë vetinhoud.
Absolute kontraindikasies vir die gebruik van Lavender Pesto:
- allergie vir melksuur, laktase tekort;
- onverdraagsaamheid teenoor laventel of ander kruiebestanddele;
- akute pankreatitis.
Bloukaas -pesto kan skade veroorsaak as gevolg van die samestelling van die meer komponente. Dit is nie bekend watter kleurstof die vervaardiger gebruik het nie - natuurlik of chemies. Essensiële olies in laventel kan brongospasme en laringeale edeem veroorsaak. Ondanks die afwesigheid van ouderdomsbeperkings, is dit dus nie die moeite werd om jong kinders aan die nuwe smaak bekend te stel nie. As u die pragtige blou stukkie proe, kan babas ook verstik aan die talle graskorrels.
Blou Pesto Resepte
Hierdie variëteit word meer gereeld vir dekoratiewe doeleindes gebruik, en gee helderheid aan 'n kaasbord, oondbak of slaai. As dit by geregte gevoeg word, kan dit in 'n deursigtige bak bedien word, afwisselend lae geel of wit kos met helderblou skywe. Die smaak pas goed by olywe, nageregte - heuning of konfyt, pere en bittergroente - romaine, blaarslaai, eikebloem of sigorei.
Bloukaas -pesto -resepte:
- Kasserol "kleurspel" … Blomkool, 1 kop ongeveer 500 g, kook 5-7 minute in soutwater en skei dit in bloeiwyses uit. Versprei op 'n papierhanddoek of laat in 'n vergiettes om die vloeistof in glas te plaas. Skil 1 jong courgette en mediumgrootte wortels, vryf met 150 g blou Baziron. 'N Oondbak word met olyfolie gesmeer. Lê 'n laag witkoolbloeisels uit, lê gerasperde lemoenwortels en groenerige courgette in kruisstrepe, sout en peper. Bedek met 'n laag geblikte groen ertjies en sprinkel kruie oor. Giet eiers met sout - jy benodig 3-4 stukke. Bak 20 minute by 180 ° C, haal dan uit die oond en strooi kaas oor, versprei 'n spiraal of sirkels op die oppervlak. Sit nog 10 minute in die oond. Bedien in stukke - dit is makliker om die kleur te waardeer. In plaas van sous - suurroom of ketchup.
- Slaai met garnale … Droog witbrood, 3 snye, vryf met knoffel en botter, laat staan vir 3 uur onder die deksel, sny in blokkies en braai tot goudbruin. Besprinkel die croutons met Provençaalse kruie en droog dit in die oond. 'N Uur voor opdiening word romaine blare geweek in koue water. Ontdooi garnale, 10-12 stukke, skoongemaak - die dop word verwyder en die dermsaar word uitgetrek. Hulle word onder lopende water gewas, met papierhanddoeke gedroog. Vir die marinade, meng 2 eetlepels. l. olyfolie, 'n bietjie sout en peper, 1 eetlepel. l. suurlemoen heuning en 1, 5 eetlepels. l. vars uitgedrukte suurlemoensap. Na 30 minute word die garnale met 'n papierhanddoek gedroog en 2 minute lank aan elke kant in sonneblomolie gebraai. Klits die Caesar -sous met 'n blender: 2 teelepels. Worcester- of oestersous, 1 knoffelhuisie fyngemaakte knoffel, 'n halwe suurlemoensap, 200 g mayonnaise. Peper na smaak. Slaaiblare word met papierhanddoeke afgevee, met die hand geskeur en in 'n slaaibak gesit. Knoffel -croutons word in die middel gegooi, garnale om die rande, omring alles met 'n ring dik sous. Die croutons word besprinkel met blou pesto.
Sien ook Chanakh -kaasresepte.
Interessante feite oor blou pestokaas
Die Europese kookkuns het sedert die 18de eeu sy eie resep vir uiesous. Volgens die legende is dit uitgevind vir prinses Soubise of die prinses self en is dit na haar vernoem. Maar dit kom nie naastenby 'n spesery in die Indiese kookkuns nie. Die gesondheidsvoordele van blatjang met veel komponente is baie hoër, en daar is nie soveel oliebestanddele daarin nie.
Nederlandse kaasmakers het eers aan die einde van die twintigste eeu resepte begin ontwikkel met 'n verandering in die kleur van 'n gegiste melkproduk. Hulle eksperimenteer nie net met tradisionele nasionale variëteite nie, maar ook met sagte, vinnig rypwording, byvoorbeeld Pecorino of Parmesan. Daar is gepoog om net met natuurlike bestanddele te sorg, maar namate die veelkleurige Pesto-kaas vinnig gewild geword het en in groot hoeveelhede begin word, is natuurlike kleure vervang met kunsmatige.
Die verkope van ultramarine Baziron, in vergelyking met groen en rooi, is egter baie laer. En dit is te danke aan die ryk kleur, wat soos 'chemies' lyk. Om verbruikers nie af te skrik nie, het Nederlandse kaasmakers, in teenstelling met hul kollegas uit die Oekraïne, Italië en Wit -Rusland, begin om koppe te produseer nie van 'n ryk blou nie, maar van 'n effens blouerige "laventelkleur". Sulke kaas is duurder en sy smaak is sagter, delikater.
Hele koppe moet nie gekoop word nie. Kwaliteitsaanwyser: verhoogde reuk van laventel tydens sny, eenvormige kleur en willekeurige afwisseling van graskorrels. As die kleur op die snit oneweredig is, kolle of sirkels sigbaar is, is die produk nie oorspronklik nie en is die kleurstof tydens die rypwordingstyd aangebring. Die kopbedekking moet 'n edele smarag-malachiet wees, nie ultramaryn nie. By verhitting verander die kleur nie.
Kaas word binne 5-7 dae na aankoop op die yskasrak gebêre in perkament of glasfles. Andersins absorbeer hy die reuke van ander en verloor hy sy eie reuke. As die geur verander, verswak die smaak van die produk.
