Hoe om 'n Savoyard -aartappelbak te maak? Wat is die kenmerke van die keuse van produkte? TOP 5 tertiflet resepte. Video resepte.
Tartiflet is 'n stewige en heerlike Franse gereg. Dit is die eerste keer voorberei in 'n provinsiale stad in Haute-Savoie in die ooste van Frankryk. Die naam "Tartiflette" kom van die Savoyard -woord "tartifles", wat "aartappel" beteken. Dit word lankal beskou as die voedsel van die armes, maar met verloop van tyd het dit die Franse kookkuns beklee en word dit nou in byna alle restaurante as 'n spesialiteit bedien. Die oorspronklike resep gebruik aartappels, spek, suurroom, witwyn en kaas. Tartiflet word gereeld voorberei tydens massavieringe, terwyl die kook- en eetproses met musiek en vermaak gepaard gaan en 'n ware toerisme -aantreklikheid is, en daar genoeg lekkernye vir almal is.
Kenmerke van die kook van tertiflet
Die resep vir hierdie gereg, wat op die platteland van Frankryk uitgevind is, het nie die presiese verhoudings van die bestanddele nie. Elke gasvrou het soveel van hulle gebruik as wat beskikbaar was. Die besonderhede is bekendgestel toe die resep gepatenteer is.
Tartiflette is 'n maklik om te berei gereg; geen ingewikkelde manipulasies word tydens die kookproses verskaf nie, maar daar is 'n paar vereistes van die tradisionele tartiflette resep vir die bestanddele.
Watter kosse is nodig om 'n Savoyard -aartappelbak te maak:
- Aartappel. In sy kern is Tartiflette 'n aartappelpan, daarom word hierdie wortelgroente in byna alle variasies gebruik. Hierdie produk verskil van verskeidenheid tot verskeidenheid in smaakkenmerke. Dit is die moeite werd om aartappels te kies wat nie oorgekook het nie en hul integriteit behou na hittebehandeling. Die tertiflet is 'n bietjie soos aartappelgratin, maar daar kan die aartappels nie vooraf gekook word nie, maar word dit dadelik in 'n bakplaat gelê. Vir die voorbereiding van 'n Savoyard -gereg word aartappels tradisioneel geskil, gewas, in dun skywe gesny en liggies gekook. Om die kookproses te voltooi, skakel die hitte af en gooi 1-2 koppies koue gekookte water in 'n kastrol, en dreineer dan al die vloeistof.
- Spek. Hierdie uitstekende voedsame produk is 'n noodsaaklike deel van die tartiflette. Die feit is dat die gereg hoofsaaklik in die winter voorberei is, toe daar nie vars vleis was nie, slegs soutvleis. Hierdie bestanddeel kan vervang word met ander soorte minder voedsame vleis, soos hoenderborsies. Vir 'n meer dieet spyskaart, kan sampioene gebruik word.
- Kaas. Reblochon is 'n gewilde kaassoort. Dit is inheems Frans. Gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk. Dit het 'n buitengewoon delikate romerige smaak en aangename geur. Het 'n sagte tekstuur. As gevolg van hierdie eienskappe word dit as die geskikste vir hierdie gereg beskou. Dit kan egter nie oral gekoop word nie, daarom word dit gereeld vervang met ander variëteite. Die tweede gewildste kaas vir Tartiflette is Camembert. Ander variëteite met 'n edel vormvorm en 'n vloeibare kern is ook geskik. Die bestanddeel moet goed smelt tydens bak. Die tipe sny van die produk hang af van die grootte van die bakplaat. Vir groot porsies word die kaas in breë skywe gesny.
- Room. Hierdie bestanddeel kan verskillende grade van vetinhoud hê. As u die kalorie -inhoud van die voltooide gereg moet verminder, is dit beter om te kies met die laagste vetinhoud.
- Speserye. Knoffel, roosmaryn, tiemie, basiliekruid, preie kan alles by Tartiflette gevoeg word. Ervare sjefs beveel nie aan om kruie by die gereg te voeg nie, veral pietersielie, dille, wat nie in die lys van Franse kruie voorkom nie. Hulle is nie verenigbaar met die tartiflette nie.
- Ui. Wit uie wat die meeste gebruik word. U kan dit in enige vorm maal, maar dit is belangrik om dit nie te oordoen nie. Selfs hierdie bestanddeel behoort goed te voel in die voltooide gereg. Dit is beter om dit in groot stroke te sny. Dit is belangrik om dit saam met die spek te begin braai om dit nie te gaar te maak nie, want dit moet nog in die oond gebak word.
TOP 5 resepte vir tartiflet
Tydens sy bestaan en reis na die kookkuns van verskillende mense in die wêreld, word enige resep aangepas, nuwe bestanddele verskyn daarin. Die Savoyard Tartiflette -oondbak is geen uitsondering nie. Baie sjefs bied hul eie kookopsies aan, sommige word hieronder uiteengesit.
Klassieke resep vir tertiflet
Die klassieke resep is gepatenteer deur die onderneming wat Reblochon -kaas vervaardig, wat die hoogtepunt van die tradisionele gereg geword het. Die gereg lyk nogal feestelik, het 'n delikate en ryk smaak en 'n aanloklike geur. 'N Lekker kaaskors laat niemand onverskillig nie, en aartappels wat met spek gebak word, sal selfs die veeleisendste fynproewer bevredig.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 450 kcal.
- Porsies - 6
- Gaarmaaktyd - 40-50 minute
Bestanddele:
- Aartappels - 1 kg
- Rou gerookte spek - 350 g
- Uie - 2 stuks.
- Droë witwyn - 150 ml
- Room - 200 ml
- Reblochon kaas - 400 g
Stap-vir-stap voorbereiding van die tertiflet volgens die tradisionele resep:
- Ons berei aartappels voor - skil, was, sny in skywe, kook tot halfgaar. Gaarmaaktyd is 5-7 minute.
- Skil en sny die ui in groot repies. Sny die spek in klein stukkies. Braai alles saam in 'n voorverhitte pan. Dit is nie nodig om olie te gebruik nie, want vet sal uit die varkvleis vrygestel word. Die braaityd is simbolies - 3-5 minute op lae hitte.
- Skakel die hitte onder die aartappels af, voeg 'n glas koue gekookte water by, dreineer die water na 30 sekondes.
- Smeer die bakplaat mildelik met botter. Sit aartappels, uie en spek een vir een daarop. U kan u beperk tot een laag, indien die grootte van die vorm dit toelaat, of al die aangeduide bestanddele 2-3 keer bedek. Die boonste laag moet aartappels wees.
- Meng die room en witwyn apart, voeg 'n bietjie sout by, voeg swartpeper na smaak en speserye by. Vul die aartappels met die resulterende stroop.
- Sny die Reblochon-kaas in skywe 0,7-1 cm dik en plaas dit bo-op 'n bakplaat. Ons sit in 'n voorverhitte oond tot die maksimum. Roostertyd is ongeveer 20 minute. U kan die gereedheid van die gereg visueel bepaal - die kaas moet 'n lekker, knapperige, effens bruin kors vorm.
Alpine tartiflette
Quick Alpine Tartiflette - Hierdie tartiflette -resep is ideaal vir diegene wat nie van lang voorbereidings hou nie of vir diegene wat nie 'n bakoond het nie. Dit is nie nodig om aartappels vooraf te kook en 'n romerige wynsous voor te berei nie. 'N Vinnige gereg is ideaal vir 'n romantiese aand of om onverwagte gaste te ontmoet.
Bestanddele:
- Aartappels - 1 kg
- Oormaat kaas - 250 g
- Gerookte bors - 250 g
- Uie - 1 stuks.
- Gemaalde swartpeper en sout - na smaak
- Groente -olie - vir braai
- Droë witwyn - 1 bottel
Stap -vir -stap voorbereiding van alpiene tartiflette:
- Ons berei die aartappels voor - skil, was, maal in die vorm van 'n klein blokkie. Braai oor matige hitte tot halfgaar.
- Ons maak die ui skoon en sny, kap die bors - ons stuur alles na die aartappels in die pan en braai 'n paar minute.
- Giet 250 ml wyn in die aartappels, voeg kaas en speserye by, in blokkies gesny. Ons verminder die hitte tot die minimum en laat dit verdwyn. Kan met 'n deksel bedek word. Prut tot die aartappels heeltemal gaar is.
- Bedien warm in porsies saam met 'n glas droë witwyn.
Tartiflette -tert
Die ontwerp van hierdie gereg lyk glad nie soos die oorspronklike Tartiflette nie, maar dit lyk nie minder indrukwekkend en feestelik nie. Die vulsel van die tert is direk die tartiflette. Sulke kos word op enige feestafel opgeraap.
Bestanddele:
- Koringmeel - 500 g
- Warm water - 125 ml
- Melk - 125 ml
- Lewende gis - 20 g
- Olyfolie - 80 ml
- Groente -olie - 30 ml
- Botter - 10 g
- Sout en suiker - 1-2 teelepels elk.
- Gekookte aartappels in hul skil - 300 g
- Gerookte spek - 50 g
- Uie - 1 stuks.
- Suurroom - 40 g
- Harde kaas - 150 g
Stap-vir-stap voorbereiding van die tertiflettert:
- Ons verdun die gis in warm water, voeg suiker by. Laat dit vir 10 minute onder 'n lap. Giet warm melk en gesmelte botter in. Giet die gesifte meel in en knie die deeg. Om die elastisiteit te verhoog, voeg 'n bietjie olyfolie aan die einde van die bondel by en voeg 'n bietjie sout by. Die deeg moet nie by jou handpalms vassit nie.
- Ons vorm 'n bal, sit dit in 'n pan gesmeer met groente -olie, bedek met 'n deksel, draai dit met 'n handdoek en laat dit staan totdat die deeg in volume toeneem. Dit sal ongeveer 40 minute neem.
- Voorverhit 'n braaipan, braai fyngekapte uie en groter stukke spek. Die braai duur 2-3 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Skil die aartappels in hul uniforms en sny dit in skywe.
- Rol die deeg in die vorm van 'n reghoek uit. Die dikte moet ongeveer 2 cm wees.
- Lê die vulsel afwisselend op die een helfte van die deeg, van die rand af, ongeveer 3 cm terug - aartappels, speserye, ui met spek, weer aartappels, sout en peper, spek en uie. Smeer met dik suurroom, sit gesnyde kaas.
- Maak toe met die tweede helfte van die deeg, knyp langs die rande. Bo -op maak ons met 'n skerp mes kerf sodat stoom uitkom.
- Smeer met botter, smeer op 'n bakplaat en laat 10 minute staan sodat die deeg effens opkom.
- Ons stuur dit na die oond, voorverhit tot 220 grade. Hierdie koek word vinnig genoeg gebak, gewoonlik 25 minute.
- Koel af, sny en bedien in porsies aan tafel.
Tartiflette met sampioene en hoenderborsies
Dit is 'n noemenswaardige variasie op die tradisionele Franse tartiflette -resep. Die smaak is voortreflik. Hoender bevat minder kalorieë as spek, en wilde sampioene gee 'n aanloklike geur.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 300 g
- Aartappels - 600 g
- Gerookte hoenderborsie - 1 stuks.
- Room met enige vetinhoud - 150 ml
- Harde kaas - 150 g
- Botter - 30 g
- Sout en swartpeper na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van die tertiflet met sampioene en hoenderborsies:
- Kook die aartappels in hul skil tot gaar, koel, skil en sny in skywe.
- Ons maak die sampioene skoon, spoel onder lopende water, droog, sny in dun skywe.
- Sny die gerookte hoenderborsie in skywe.
- Smeer die bodem van die bakplaat met botter, lê die sampioene, aartappels, hoender uit, geur indien nodig.
- Giet room, besprinkel met gerasperde kaas, bedek met foelie en stuur 30-40 minute by 'n temperatuur van 18 grade.
- Om die kaaskors bruin te maak, verwyder die foelie 5-10 minute voor die einde van die kook.
Tartiflette met courgette
Tradisioneel word Franse tartiflette met aartappels gemaak, maar dit kan vervang word deur 'n ander groente, soos 'n groentemurg. Hierdie oorspronklike opsie sal die gereg diversifiseer. Want courgette gee baie vloeistof af tydens hittebehandeling, u moet nog 'n bestanddeel byvoeg - hawermout. Ons stel voor dat u hierdie gereg in klein porsies in klein bakpanne berei.
Bestanddele:
- Havervlokkies - 50 g
- Courgette - 200 g
- Harde kaas - 120 g
- Botter - 30 g
- Eier - 1 stuks.
- Grasuie - 4 vere
- Melk - 60 ml
- Sout en peper na smaak
Stap vir stap bereiding van die courgette -tartiflette:
- Ons berei courgette - drie op 'n growwe rasper of in dun skywe gesny. Ons voeg die vrygestelde vloeistof by en laat dreineer.
- Ons vryf die kaas.
- Meng kamertemperatuur botter met hawermout. Ons versprei die helfte van die resulterende mengsel op die bodem van klein vorms. Sit die helfte van al die courgette bo -op, 'n dun lagie kaas, fyngekapte groen uie. Dan weer courgette, kaas en graan.
- Klits die eier met melk, verdeel tussen die vorms. Ons bak ongeveer 20-25 minute by 'n temperatuur van 180 grade.
- Besprinkel weer met groen uie voordat dit bedien word en behandel gaste.
