Voedingswaarde en chemiese samestelling van Georgiese sous. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Resepte vir geregte met hierdie speserye, interessante feite daaroor.
Satsebeli of satsibeli is die algemene naam vir Georgiese souse met 'n dik konsekwentheid, suur-pittige smaak en pittige aroma. Tot in die middel van die twintigste eeu was die belangrikste bestanddele bessiesap - brame, granaatjie of druiwe. Deesdae word die geurmiddels meer gereeld voorberei op grond van gestoofde tamaties. Die vervanging word selfs erken deur die voorste kulinêre spesialiste van Georgië. Dit is te wyte aan die feit dat tamaties meer veelsydig is; die smaak pas by byna alle soorte kos.
Hoe word satsebeli -sous gemaak?
Bestanddele vir 'n klassieke Georgiese speseryresep: 'n mengsel van granaatappel en swartbessie of groen druiwesap - abgora (granaatjie kan vervang word met kersiepruim), knoffel, goudsbloem, beter bekend as Imeretiese saffraan, koriander, rooi peper en asyn. Die kwaliteit van die laaste bestanddeel moet vooraf in ag geneem word - dring op mint takkies aan.
Die keuse van die vloeistof waarmee die sous tot die gewenste konsekwentheid gebring word, hang af van wat dit beplan word. As die geurmiddels gebruik word vir die aanbieding van 'n vleisgereg, word dit verdun met vleisbouillon, vis - met vis. Veelsydigheid word verbeter deur verdunning met water.
Kenmerke van die maak van satsebeli -sous:
- Die resep vir die klassieke satsebeli -sous met granaatappelsap … Sny 'n bos koljander - 15-20 g, warm peper - 1/3 van die peul, 100 g okkerneutpitte word in 'n pan sonder olie gebraai. Alle bestanddele word in 'n blenderbak geplaas, voeg 'n kop knoffel by, 1 eetlepel. l. suiker en 1/4 teelepel. sout, 'n knippie saffraan, koljander en suneli -hoep. Onderbreek tot glad. Voorheen was alles gemaal in 'n marmer mortier met 'n klip stamper. Giet 200-250 ml granaatappelsap of 'n skemerkelkie granaatjie, abgor en braambessies in. Meng weer en verkoel. Dring aan vir minstens 3 uur, bedien koud. Hierdie sous benodig nie kook nie.
- Satsebeli met swartbessie … By die bereiding van 'n sous op grond van swartbessies, word al die bogenoemde bestanddele, met die uitsondering van sappe, in 'n blender onderbreek of in 'n mortier gemaal. Blackberry, 500 g, fyngedruk. U kan sap uitdruk of die soet massa deur 'n sif vryf om 'n meer delikate konsekwentheid te verkry en die sade te verwyder. Die vrugtemassa word gekombineer met speserye in 'n emalje-kastrol en vir 7-10 minute oor lae hitte gekook totdat dit verdik het.
- Tamatiesatsebeli … Om voor te berei, moet u vooraf 'n diep gietysterpan voorberei. Groente sny maak nie saak nie - nadat dit gekook is, word dit almal sag. Gooi 250 g soetrissie in 'n pan, verwyder mure en sade, 500 g baie ryp tamaties, 1 groot geskilde chili peul, 15 g knoffel en speserye - sout, hops -suneli, droë kruie. Kook alles tot sag, terwyl aanhoudend geroer word. As 'smaak' nie genoeg is nie, kan u met geurmiddels eksperimenteer. Haal na 15-20 minute van die hitte af, maal alles tot 'n homogene konsekwentheid. As dit te dik word, verdun dit met warm sous of kookwater. Hierdie sous kan warm of koud bedien word. As verkoeling beplan word, moet die hoeveelheid speserye verdubbel word om die geur te verbeter. Vars kruie word nie by die speserye gevoeg nie - dit kan die smaak van tamaties verdrink.
- Satsebeli met sous … Die hoenderfilet word gaar, saam met die ui en heel wortels. Die groente en vleis word uitgehaal. Vleisagtige tamaties, 2 stuks, in kookwater gedoop om maklik af te trek. Sit in 'n blenderbak: 2 trosse vars koriander, 4 knoffelhuisies, 150 g okkerneutpitte, tamaties, suiker, sout, 1 teelepel. wynasyn en dieselfde hoeveelheid adjika. Alles word gemeng, verdun met sous tot die gewenste konsekwentheid.
- Satsebeli vir "dummies" … As u 'n sous wil maak, maar daar is geen seldsame bestanddele nie, kan u die vinnige opsie gebruik. Verdun enige tamatiepasta met koue water, wat geen speserye of bykomende bestanddele bevat nie, kook fyngedrukte knoffel, koljander, sout, peper en 'n bietjie ui met kookwater, meng alles. U moet slegs so 'n spesery onmiddellik eet - dit kan nie gestoor word nie. In plaas van suiker, kan jy heuning of aalbessie konfyt gebruik.
Die geheim van ervare sjefs: om te verhoed dat die speserye stratifiseer, is dit genoeg om 'n klein stukkie witbrood daarin te sit. By die voorbereiding van die sous vir die winter word geen brood bygevoeg nie.
U kan tuis eindeloos eksperimenteer met resepte vir satsibeli -sous - gooi druiwesap of granaatappelsap by, voeg speserye of gedroogde kruisement by. Die belangrikste ding is om nie te vergeet nie - die smaak moet suur -pittig wees, en na verbruik moet daar 'n effense aangename brandende sensasie wees.
'N Baie belangrike kwaliteit speserye is die vermoë om dit voor te berei vir mense van enige ouderdom, sonder om smaak te verloor. Kinders kan soeter en sagter word, volwassenes - skerper.
As u die sous vir die winter voorberei, is dit beter om dit in klein flesse te gooi. Dan sal die oop geurmiddels nie tyd hê om te versleg nie. U kan dit eenvoudig met brood eet of deur dit in geregte te voeg. 'N Helder versnapering in die oggend sal u bui verbeter en somerherinneringe laat herleef.
Samestelling en kalorie -inhoud van satsebeli -sous
Die voedingswaarde van 'n spesery hang af van die tipe en hoeveelheid bestanddele, sowel as die voorbereidingsmetode.
Die kalorie -inhoud van satsebeli -sous gemaak met granaatappelsap is 28 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1 g;
- Vet - 0,9 g;
- Koolhidrate - 3,9 g.
By die gebruik van tamaties en sous styg die kalorie -inhoud tot 48 kcal per 100 g, en die hoeveelheid koolhidrate styg tot 12 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 0,49 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,048 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,032 mg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 27,2 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,67 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Kalsium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Spoorelemente word voorgestel deur yster, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Satsebeli -sous bevat:
- Organiese sure - handhaaf suur-basis balans, aktiveer metaboliese prosesse, stimuleer die vrystelling van ensieme. Meestal appel-, miere-, sitroensuur-, bensoësuur- en wynsteensure.
- Poli -onversadigde vetsure (oleïens, linoleïs en linoleens) - stop ouderdomsverwante veranderinge, reguleer die funksies van die senuweestelsel, stimuleer die produksie van hormone.
- Pektien - adsorbeer gifstowwe en ander skadelike verbindings, verbeter intestinale mikroflora en het 'n anti-inflammatoriese effek.
Ongeag watter resep die Georgiese satsibeli -sous berei word, kan dit altyd gebruik word in die dieet van diegene wat gewig verloor, want selfs met die bekendstelling van vleis of visbouillon is die voedingswaarde van die produk redelik laag.
Hittebehandeling is veral handig by die gebruik van tamaties: verhitting verhoog die hoeveelheid likopeen, 'n stof wat aktief kankerselle beveg en die liggaam se beskermende funksies verhoog.
Nuttige eienskappe van satsebeli -sous
Wat ook al die bestanddele wat vir die voorbereiding van die geurmiddels gebruik word, kan u alreeds deur die 'helder' smaak verstaan dat die inleiding tot die dieet die liggaamstemperatuur verhoog, eetlus stimuleer, help om moegheid te hanteer en te herstel van uitputtende spanning, beide geestelik en fisies.
Die voordele van satsebeli -sous:
- Help om bloedarmoede vinnig te hanteer, aktiveer die hematopoietiese stelsel.
- Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, versterk spierweefsel.
- Verminder senuweespanning, verhoog die produksie van die hormoon van vreugde en voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Verhoog die immuunstatus, het 'n antioksidante effek, verminder die waarskynlikheid van maligniteit by prostaat adenoom en die vorming van derm poliepe.
- Normaliseer bloedsuikervlakke, stimuleer die hormonale en endokriene stelsels.
- Verhoog die toon van kapillêre en bloedvate.
- Dit versnel peristalse en metaboliese prosesse, verhoog die hoeveelheid voordelige mikroflora, stop verrottende prosesse en verbeter slegte asem.
Satsebeli met granaatjie is 'n afrodisiacum, herstel seksuele begeerte by mans en verhoog libido by vroue.
Pasiënte tydens rehabilitasie moet aan baie beperkings voldoen. 'N Druppel sous, met inagneming van die basiese aanbevelings, sal u help om vinniger krag te kry, want heerlike geregte is baie lekkerder as smaaklose graan. Gekapte neute, bessiesap, toegelate kruie en 'n minimum van speserye is 'n variant van die Georgiese geurmiddel vir herstel.
Kontra en skade aan satsebeli -sous
Om die moontlike negatiewe effek van 'n smaaklike produk te verminder, moet u voorkeur gee aan die produk wat u self voorberei het, met inagneming van die moontlikheid om allergiese reaksies te ontwikkel.
As dit te veel vermy word, sal satsebeli -sous geen skade berokken nie. U moet nie voortdurend geurmiddels by die dieet voeg met chroniese patologieë van die lewer, niere, galblaas, gereelde sooibrand nie; dit moet opgehou word met pankreatitis tydens die verergering.
Resepte met satsebeli -sous
Geurmiddels kan eenvoudig op brood gesmeer word, soos konfyt, in pasta of kluitjies gegooi word, soos sous. Maar daar is geregte wat die helfte van hul smaak daarsonder verloor.
Resepte met satsebeli -sous:
- Kharcho … Sny beesvleis in porsies, 500-600 g, gooi 3 liter koue water, kook vir 1, 5 uur, verwyder skaal. Terwyl daar tyd is, is hulle besig met pittige dressing: hulle braai 100 g okkerneute, gooi dit in 'n blender, sit 4 knoffelhuisies daar, 1 teelepel. suneli -hop en 'n bos koljander, meng. Giet satsebeli - 50 g, voeg 2 uie by, in repies gesny, rys gewas - 150 g. Kook vir 5 minute, voeg dressing by en bring die rys gereed. Sout na smaak, net voor dit afgeskakel word. Laat staan om te brou. Giet pietersielie in elke bord voor opdiening.
- Hoenderbene in sous … Bene of bene, 700 g, gevryf met peper en sout, gebraai in verfynde sonneblomolie om nie die smaak te onderbreek nie. Maak die pan toe as dit goudbruin verskyn. Sny 2 uie in ringe. Terwyl die vleis bereik, meng die sous: 200 g suurroom, 2 eetlepels. l. satsebeli sonder sous, 1 teelepel. koljander en 'n klomp Italiaanse kruie. Giet uie op die klaargemaakte bene, braai tot sag, gooi die sous in en kook vir 10 minute. As die kors nie voldoende gevorm is nie, is dit beter om dit in die oond te bak - by 'n temperatuur van 180 ° C.
- Slager steak … Slegs beesvleis word gebruik. Klits die diafragma (die vleislaag wat tussen die maag en borsholte geleë is) af, 250 g, vryf met sout en peper, braai aan beide kante op die rooster of 'n spesiale braaipan tot medium gebraai en draai in foelie. Laat staan vir 3-5 minute. Maak 'n kussing van vars komkommers, sit die steak bo -op die satsebeli.
- Lula kebab … Houtspies word geweek in water, waarop kotelette daarna geplant word. As dit nie gedoen word nie, brand hulle eenvoudig uit. Sny 3 uiekoppe in ringe, gooi 'n derde glas wynasyn in en knie alles sodat u oë steek - sap begin uitstaan. Geur die blenderbak met nog 'n ui, 'n heel groen chili peul, 'n knippie komyn, gemaalde paprika, gedroogde basiliekruid, 1 teelepel. berberis en 1 eetlepel. l. gedroogde tamaties. Hulle onderbreek almal en voeg water by om 'n sous te maak. Roer met 700 g gehakte lamsvleis en begin dit afklits. Om dit te doen, word hulle van hand tot hand gegooi, met geweld in 'n bak gegooi. Maalvleis moet met lug versadig wees, taai, taai, homogeen word. Dit sal minstens 15 minute neem. Dan word dit in die yskas gesit, met 'n film toegedraai, vir 10 minute "om te rus". As hierdie tyd verby is, verhit die oond tot 200 ° C. Hande word natgemaak met koue water en wors -kebabs word op nat spies gevorm. Hoe kleiner die porsie, hoe dieper sal die braai wees. Sprei die spasies op 'n draadrak, sit dit in die oond. Bak 10 minute aan elke kant, draai dan die boonste rooster aan en vorm 'n goudbruin kors. Bedien in warm satsebeli (voorberei met vleisbouillon), gepekelde uie, besprinkel met kruie.
Om al die geregte lekkerder te maak en die nasionale Georgiese geur te voel, word lavash in plaas van brood bedien. Net nie dun nie, maar vet - puri.
Interessante feite oor satsebeli -sous
Hierdie speserye het geen resep nie. Selfs die letterlike vertaling van die naam is sous, dit wil sê, u kan enige bestanddele gebruik, gekombineer met speserye. So 'n verskeidenheid verbaas soms toeriste wat in Georgië vakansie hou. Satsebeli kan immers nie net 'n ander smaak hê nie, maar ook die kleur - pienk, oker of bordeaux.
Gourmet -kokke meen dat tamaties die oorspronklike smaak “vereenvoudig”. In die Kaukasus is kersiepruim, en 'feestelik' - granaatjie, die basis van eenvoudige weergawes van die sous. Buite die streek is die soet en suur speserye verander in 'n variant van ketchup. In Abchazië word satsebeli Apamidorsyzbal genoem, en byna altyd word daar hondehout bygevoeg.
Daar is ander opsies vir die oorspronklike gereg. As die hoofkomponent groen druiwe is, gegooi met rysmeel, word Akukh syzbal aangebied vir opdiening, met amarant en die bokante van jong brandnetel - akharshyl syzbal, met die skerpste adjika en 'n mengsel van amandels en neutmuskaat - arash syzbal.
Satsebeli kan 'n besoekkaart van die land genoem word. Daarom is die aksie, wat in 2006 gehou is as 'n teken van vriendskap tussen Georgië en Oekraïne naby die ambassade in Kiev, 'Friendly fat for satsebeli' genoem.
Hoe om satsebeli -sous te maak - kyk na die video:
