Khachapuri is die gewildste gereg in die Georgiese kombuis. In elke streek van Georgië word dit gebak volgens hul eie resepte, verskillende vorms, met allerhande vulsels, ens. Vandag sal ons praat oor die Adjariaanse Georgiese khachapuri.
Resep inhoud:
- Kook Adjariaanse khachapuri
- Nuttige wenke
- Regte Adjariaanse khachapuri
- Adjarian Khachapuri: 'n stap -vir -stap resep
- Khachapuri "boot" in Adjarian
- Khachapuri-deeg in Adjariaanse styl
- Video resepte
Soos u weet, is khachapuri 'n plat koek met los kaas wat nie op 'n rasper vryf nie, maar klassiek net met die hand geskeur word. Khachapuri is verdeel in drie tipes: Megrelian, Imeretian en Adjarian. Die eerste twee is rond en gebak met suluguni of Imeretiaanse kaas binne, en Megrelian khachapuri, ook buite. Maar khachapuri in Adjariaanse styl is 'n heel ander verhaal.
Adjariaanse khachapuri word gewoonlik gemaak van gisdeeg, suluguni of 'n mengsel van mozzarella en fetakase, botter en een eier per porsie. Die gereg word onderskei deur die vorm van 'n boot, in die middel waarvan daar kaas is, 'n vars eier met botter. Daar is baie menings rondom so 'n gereg oor hoe om dit te gebruik. Benewens die gewone opsies - met hande en vurk, is daar 'n meer interaktiewe manier. Meng die vulsel met 'n vurk, breek die harde kante van die "boot" af, bevochtig dit in die eiervulsel en stuur dit in u mond. Slegs die middelste oorblyfsels van die khachapuri, wat met 'n mes en vurk geëet word.
Kook Adjariaanse khachapuri
Gewoonlik word die deeg vir hierdie tipe khachapuri volgens een van die klassieke resepte voorberei. Nadat hy rus gekry het, sodat die gluten swel, word dit soepeler, elastischer en hou dit nie by die hande nie. Dan word die deeg in verskillende balletjies van die vuis verdeel, wat in ovaalkoeke met 'n dikte van minstens 1 cm gerol word. word in 'n skyfie geplaas. Laat die deeg 'n paar minute rus, sodat dit opkom voordat dit gebak word. Smeer na die rand van die produk met geklopte eiergeel en stuur dit vir 15-30 minute in 'n voorverhitte oond tot 180-220 grade. Die bruin khachapuri word versigtig van die bakplaat verwyder, 'n eier word in die oop deel van die koek gegooi sodat die eiergeel ongeskonde bly en nie roer nie, en 'n stuk botter geplaas word. Hulle word gewoonlik warm geëet en afgespoel met soet tee.
Nuttige wenke vir die kook van Adjariaanse Georgiese khachapuri
- As die kaas baie sout is, byvoorbeeld fetakaas, moet dit eers 2-5 uur geweek word, afhangende van die soutgehalte. Om vinniger van sout ontslae te raak, word die kaas in kleiner stukke van ongeveer 2 cm dik gesny.
- Die konsekwentheid van die deeg moet soos dik suurroom lyk. By die voorbereiding van deeg is daar so 'n reël: jy moet 3 keer meer meel as water neem. Gevolglik is 100 ml water = 300 g meel. Maar as die deeg te dik is, moet u meer vloeistof daarby voeg. Aangesien dit, afhangende van die tipe meel, 'n ander hoeveelheid water kan inneem.
- Vir khachapuri kan u self jogurt kook. Om dit te doen, verhit 3 liter melk, voeg 2 eetlepels by. suurroom of kefir, bedek met 'n deksel, draai dit met 'n handdoek toe en laat staan vir 5 uur. Nadat die massa oorgedra is na die yskas, word dit bewaar totdat dit verdik is.
- As die gis op 'n warm plek swak is of glad nie skuim nie, dan is die kwaliteit daarvan swak, dit is beter om nie daarmee te werk nie.
- Voordat u begin kook, moet u die kwaliteit van die gis nagaan. Giet hiervoor warm (35-37 ° C) melk (50 ml) in 'n klein bak, voeg suiker (1 eetlepel) by en meng. Nadat die gis gekleur is, word dit gemeng sodat dit oplos en vir 20 minute op 'n warm, nie geventileerde plek gelaat word. Hulle moet skuim, lug word en soos 'n "pet" styg. As dit gebeur, kan u begin met die voorbereiding van khachapuri.
- Die klassieke Georgiese kaas vir Adjariaanse khachapuri is Imeretiaans. Maar dit is moeilik om hom buite Georgië te vind. Daarom is die volgende kombinasies van kase toelaatbaar: Adyghe -kaas en suluguni, feta en suluguni, fetakaas en mozzarella, feta en mozzarella, of gepekelde en harde kaasvariëteite wat met maaskaas gemeng word. Maar neem nie net suluguni nie. Dit is baie vet en rek as dit warm is, en as dit afkoel, verloor dit sy aantreklike eienskappe, smaak en tekstuur.
- Die klassieke verhouding van deeg en kaas is 1: 1.
- Die grootte van die bote kan van enige grootte wees. Dit hang af van voorkeur. Om die deeg knapperig te maak, rol dit dun en wyd uit, sag - maak 'n meer kompakte struktuur.
Regte Adjariaanse khachapuri
Adjarian khachapuri - heerlike kaasgebak. Dit is die fynste gisdeeg, baie suluguni -kaas en 'n pragtige gebakte eier. Hier is woorde nie nodig nie, u hoef net te kook.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 280 kcal.
- Porsies per houer - 5-6
- Gaarmaaktyd - ongeveer 5 uur, waarvan 4 uur om die deeg te proe
Bestanddele:
- Meel - 700 g
- Melk - 100 ml
- Drinkwater - 300 ml
- Verfynde groente -olie - 3-5 eetlepels.
- Vars gis - 25 g (of 1 teelepel droog)
- Eier - 1 stuks. in die deeg + 5-6 in die vulsel
- Sout - 1/2 teelepel
- Suiker - 1 eetlepel
- Gekookte water - tot die vereiste konsekwentheid
- Adyghe kaas - 400 g
- Botter - 100 g
- Suluguni - 100 g
Stap vir stap kook:
- Los die gis op in warm melk en laat staan tot skuimerig.
- Sif 450 g meel in 'n bak, voeg sout by en maak 'n klein gaatjie in die middel van die skyfie, gooi 50 ml melk, 300 ml water, een eier en skuimgis daarin.
- Roer die meel met jou hande en knie die deeg wat nie te taai is nie.
- Bestrooi die tafel met meel, sit die deeg op en strooi dit met baie meel bo -oor. Begin om die deeg te knie, besmeer 'n bietjie met meel sodat die deeg nie by die tafel bly nie. As u u hande knie, met groente -olie smeer, sal dit die smaak van die deeg verbeter en dit makliker maak om te knie. Die gemiddelde mengtyd is 15-20 minute, maar hoe langer hoe lekkerder die produkte sal wees. As die deeg nie aan u hande kleef nie, syagtig, elasties en aangenaam raak, kan u ophou knie. Vorm dit in 'n bal, plaas dit in 'n skoon bak, bedek dit met 'n droë handdoek en plaas dit in 'n warm hoek vir 2 uur. Dit moet 3 keer toeneem.
- Draai die deeg wat met u hande opgekom het toe en plaas dit terug in die bak onder die handdoek. Stel dit weer in om vir 2 uur op te kom. Rimpel dit dan weer en verdeel dit in 5-6 stukke van 200 g elk.
- Vorm elke stuk deeg in 'n bal, plaas dit op die tafel met meel, rol dit in 'n ovaalvorm met 'n deursnee van 30-35 cm uit, knyp die rande, vorm 'n boot, bedek met 'n skoon servet en laat styg effens.
- Rasper intussen die kaas vir die vulsel.
- Giet gekookte water by kamertemperatuur by die kaas, roer voortdurend sodat die massa 'n dik suurroom -konsekwentheid verkry.
- Plaas die bote op 'n bakplaat, lê die kaasvulsel uit en bak 20 minute in 'n voorverhitte oond tot 230 ° C.
- As die khachapuri bruin is, haal dit uit die oond en haal dit versigtig uit die bakplaat.
- Maak 'n klein inkeping in die kaasvulsel waarin jy die eier gooi.
- Plaas die khachapuri 1-2 minute terug in die oond sodat die eier bedek is met 'n wit film en die dooier loperig bly.
- Smeer die kante van die voltooide khachapuri met sagte botter en sit 'n stukkie daarvan in die holte langs die eier sodat dit smelt.
Raad:
- Vir die deeg kan jy, in plaas van water en melk, heeljogurt of half met suurroom gebruik.
- Groente word nie in die resep aangedui nie, maar indien verkies kan dit by die vulsel gevoeg word, en na smaak.
Adjarian Khachapuri: 'n stap -vir -stap resep
Nog 'n eenvoudige resep vir 'n heerlike, oop tert. As die khachapuri in die middel gebak word, kan u nie net hoender, maar twee kwartel eiers elk loslaat.
Bestanddele:
- Meel - 550 g
- Droë gis - 5 g
- Melk - 400 ml
- Botter - 40 g
- Suiker - 10 g
- Verfynde groente -olie - 10 ml
- Sout - 10 g
- Imeretiese kaas - 200 g
- Suluguni kaas - 200 g
- Eier - 6 stuks.
Stap vir stap kook:
- Meng die droë bestanddele in 'n diep bak: meel, gis, suiker en sout.
- Giet warm melk in die produkte en meng goed.
- Giet 20 g botter en groente -olie. Roer weer.
- Knie die deeg tot glad, sodat dit nie baie taai is nie. U kan 'n bietjie gekookte water, 1-2 eetlepels daarby gooi.
- Bedek die deeg met 'n servet en laat dit vir 'n halfuur in 'n warm kamer.
- Rasper intussen albei soorte kaas op 'n growwe rasper.
- Giet 1 eier in die kaasskaafsels en voeg 20 g botter by. Roer alles sodat die vulsel lugtig en los bly.
- Verdeel die gepaste deeg in 5 dele en rol elkeen in 'n klein koek.
- Plaas die kaasvulsel in die middel van die tortilla.
- Knyp die rande van die deeg, vorm 'n boot en smeer die kante met eiergeel.
- Plaas die khachapuri vir 15 minute in 'n verhitte oond van 220 grade.
- Haal die warm khachapuri uit die oond, klits elk 1 eier in en plaas nog 1 minuut in die oond.
- Sit dan 'n stukkie botter in elkeen en begin met u maaltyd.
Khachapuri "boot" in Adjarian
Khachapuri -boot is wanneer die vulsel nie in die deeg gelê word nie, maar bo -op 'n plat koek, soos 'n pizza. Wel, ons weet dit reeds, en nou bied ons 'n ander weergawe van die bereiding van die beroemde Kaukasiese kos aan.
Bestanddele (vir 1 koek):
- Meel - 400 g
- Hoender eier - 2 stuks.
- Melk - 125 ml
- Water - 125 ml
- Sout - 'n knippie
- Suiker - 2 teelepels
- Droë gis - 7 g
- Suluguni - 300 g
Stap vir stap kook:
- Vir deeg, meng warm water en warm melk. Voeg suiker, gis by en roer alles goed deur. Laat die deeg 20 minute lank in 'n warm hoek staan totdat 'n lugdop vorm.
- Giet die gepaste deeg in 'n diep bak, klits 'n eier by, voeg sout en meel by.
- Knie die deeg, plaas dit in 'n skoon bak, bedek met 'n handdoek en laat staan in 'n warm kamer vir 'n uur. Dit moet verdubbel in grootte.
- Knie dan die deeg en laat staan nog 'n halfuur.
- Sorg vir die vulsel. Rasper die kaas op 'n growwe rasper, klits die eiers by en meng.
- Verdeel die deeg in 7 gelyke dele wat met 'n deegroller in dun lae uitgerol word en 'n ovaalvorm gee.
- Plaas dieselfde hoeveelheid vulsel op elke deegplaat en laat leë rande.
- Vou die rande van die deeg om 'n "boot" te maak. Plaas die khachapuri op 'n gesmeerde bakplaat en borsel die kante met 'n eier.
- Bak die produk vir 20 minute in 'n oond wat tot 180 grade verhit is. Giet dan 1 eier in die middel van die "bote" en sit die khachapuri terug in die oond.
- Bak dit tot die proteïen stol, ongeveer 1-2 minute.
Khachapurei-deeg in Adjariaanse styl
Khachapuri word gewoonlik van gisdeeg voorberei. Maar een van die opsies vir hierdie gereg is gebaseer op wrongeldeeg, wat gerieflik is omdat die produk lank nie verouder word nie. En as die koeke die volgende dag gebruik word, moet hulle opgewarm word, aangesien dit die lekkerste is as dit warm is.
Bestanddele:
- Meel - 550 g
- Melk - 40 ml
- Droë gis - 5 g
- Suiker - 10 g
- Kaas - 300 g
- Sout - 'n knippie
- Eiers - 5 stuks.
- Verfynde groente -olie - 7 g
- Botter - 30 g
Stap vir stap kook:
- Giet die gis in 'n bak, gooi 2-3 eetlepels. warm (nie warm) water, roer tot 'n homogene vloeistof vorm.
- Giet meel in 'n ander bak, sif dit verkieslik. Voeg suiker, sout daarby en giet die gisvloeistof daarin. Roer alles.
- Giet melk en groente -olie by die kos by kamertemperatuur. Roer weer. Voeg water of meel by indien nodig. Uiteindelik moet u 'n dik stof kry, dit bedek met 'n katoenhanddoek en dit vir 45 minute in 'n warm kamer laat staan.
- As die deeg opkom, vorm dit tot 'n mollige wors, sny dit in 5 stukke en rol elke stuk in 'n 5 mm plat ovaal.
- Plaas botter in die middel van die deegvelle. Hierdie khachapuri sal sappigheid gee.
- Rasper die kaas, sit die koeke op en knyp die rande langs die ovaal.
- Smeer 'n bakplaat met botter, strooi meel oor en lê die khachapuri uit. Maak gate om die omtrek van die koeke met 'n vurk en borsel met 'n eier om die produk bruin te maak.
- Stuur die khachapuri in 'n oond wat vir 20 minute tot 200 grade verhit is.
- As die deeg bruin en rys is, haal dit uit die oond, klits 'n eier in elke 'nes' en stuur dit nie meer as 5 minute terug in die oond nie.
Video resepte:
