Kenmerke van Chechil -kaas, produksie en tuisgemaakte resep. Energiewaarde en samestelling van die produk, voordelige en skadelike gevolge vir die liggaam. Kookgebruike en variëteitgeskiedenis.
Chechil is 'n onttrekbare pekelkaas uit die nasionale Armeense kookkuns, waarby die tegnologie van gegiste melk en stremsoorte gekombineer word. Maak vorm vry - gevlegte vlegsels, balle en drade van drade van verskillende diktes. Kleur - van wit en liggeel tot oranje of bruin; tekstuur - elasties, afskilferend. Reuk - swak, rokerig; die smaak is helder, met 'n rokerige nasmaak, en die soutgehalte is matig tot intens. Dit word gemaak uit die melkopbrengs van koeie, skape, bokke of 'n mengsel van grondstowwe.
Hoe word Chechil -kaas gemaak?
In produksietoestande word parameters by die bereiding van grondstowwe vir die vervaardiging van Chechil -kaas beoordeel - vet en suurheid. 'N Skeider word gebruik om die room te skei. Dan word die bereide beginproduk deur die melkpypleiding na die kaasmasjien gevoer, met suurmelk en pepsien, waar die mengsel tot 40 ° C verhit word. Sodra die individuele stolsels aanmekaar begin vasklou, word die temperatuur tot 50 ° C verhoog en stremsel word bygevoeg.
Om Chechil voor te berei, wag hulle totdat die boerenkool ongeveer 30 minute lank vorm, sny die kaaskorrels met 'n spesiale toestel, verhit tot 65 ° C en knie met 'n roerder. Modder, gedeeltelike skeiding van wei, primêre droog en spoel vind in die ketel plaas. Dan word die wrongelmassa deur 'n slang na die perskarretjie gevoer, waar fermentasie steeds die suurheid verhoog.
Na 1 uur word die kaaslaag gesny en oorgedra na 'n weekmaker, waar die gewenste konsekwentheid van die tussenproduk verkry word. Die ekstraksie word op dieselfde manier uitgevoer as by die huis van Chechil -kaas, dit wil sê met die hand. Die afskilferende monoliet word met messe gesny, uitgetrek, vesels word in skeidings gewikkel of gevleg.
Sodat die stroke nie meer rek nie, word dit in 'n bad met koel lopende water gedompel, 30-40 minute op 'n dreineringstafel gedroog en in 'n 20% pekelwater geplaas. Produksie lyn kapasiteit - 4 ton / 1 dag.
Daar is nie soveel resepte om Chechil tuis te maak nie. Variasies: versuur die grondstowwe self, met kefir, voeg pepsien of sitroensuur by. Daar moet op gelet word dat kalsiumchloried nie bygevoeg word nie, aangesien melk nie gekook word nie.
Hoe om Chechil tuis te maak:
- Die grondstof word ontvet deur te vestig. Verwyder ongeveer 1/3 van die room.
- Verhit melk (4 l) tot 38 ° C, roer aanhoudend, sodat die melkvet eweredig versprei word. Dit is beter om 'n waterbad te gebruik.
- Roer sitroensuur (1 teelepel) by en gooi stremsel (1 g) in.
- Vir die vorming van boerenkool is dit nodig om 'n konstante temperatuur te handhaaf. Tuis word hierdie metode hiervoor gebruik: maak die pan toe en draai dit toe met 'n handdoek. Calle neem 40-60 minute om te vorm.
- Verhit weer vir 5 minute in 'n waterbad tot 65 ° C, onder sterk roer. Op hierdie tydstip word die wrongel in klein stukkies gesny. As Chechil tuis gekook word, kan die sny van die kaaskorrels verwaarloos word. Groot klonte moet egter opgebreek word.
- Knie, laat staan vir 'n halfuur, knie weer en laat weer, met konstante temperatuur.
- Verhit 8 liter water in 'n aparte kastrol tot 75 ° C. Dreineer die wei, gooi die wrongelmassa in 'n vergiettes oor en plaas dit in warm water. Strek dit eers met houtspatels en dan met u hande (dra handskoene). Hierdie proses verg uithouvermoë.
- Warm water moet voortdurend bygevoeg word; die temperatuur moet nie onder die aanvanklike temperatuur val nie. Om nie verbrand te word terwyl u tuisgemaakte Chechil -kaas trek nie, trek eers katoenhandskoene aan, en dan eers rubberhandskoene met hoë voetstukke. Hande moet baie diep gedompel word, en die vel op die polse is besonder delikaat.
- Dit is nie nodig om dieselfde deursnee van die kaasdrade te bereik nie. Hulle kan baie dun wees, soos vislyn of katoendraad, en relatief breed. Dit word aanbeveel om die vesels te vleg of in blokkies te rol.
- Die kaas word eers onder water van 16-18 ° C in water gedompel om die drade te verhard, en nadat dit oortollige vog verwyder het, word dit in 'n 20% pekelwater oorgedra.
- Na 'n dag haal hulle dit uit, wring dit uit en kompak.
Tuisgemaakte Chechil -kaas wat volgens hierdie resep gemaak word, kan binne 'n dag geproe word. Om dit digter te maak, sit hulle dit op die yskasrak.
Die produk word lekkerder na rook. In industriële omgewings, soos tuis, word die 'Liquid Smoke' of 'koue' metode gebruik om die goue kleur te gee. 'Vloeibare rook' is 'n preserveermiddel. Dit word geteel, varkstertjies word daarin gedompel, waarna hulle 'n kenmerkende smaak en eenvormige kleur kry, 'n pragtige bloos. Maar u moet in gedagte hou dat die produk nuttiger is na natuurlike verwerking.
As u nie altyd kaas kook nie, is daar skaars 'n rokery naby. Om nie die hittebehandeling op te gee en 'n "rokerige" produk te kry nie, kan u 'n digte houer met verskeie gate in die bodem neem, 'n rooster daarop plaas en 'n gevlegte kaas bo -op sit. Hulle maak 'n vuur (die beste op vrugte of eikehout), laat hulle uitbrand en plaas dan die roker sodat die rook binne kan kom, maar die verhitting is weglaatbaar. Die kwaliteit van die produk word visueel beoordeel.
By die bereiding van gerookte Chechil-kaas word 'n temperatuur van 25-45 ° C en 'n tyd van 15-23 minute gewoonlik op 'n spesiale toestel gestel.
Tydens die rook word die linne toegedraai met kospapier of linnedoek sodat geen brandende deeltjies inkom nie. As die omslag oopgevou word, is die kleur van die finale produk lig, en die kenmerkende "bloos" verskyn eers na 5-7 minute. U moet dit weet om nie te veel bloot te stel nie, anders word die vesels onnodig bros, breek dit en die smaak versleg.
Samestelling en kalorie -inhoud van Chechil -kaas
Chechil -kaas op die foto
As u 'n plaasproduk koop, kan u seker wees dat daar geen chemiese bymiddels van 'n aantal GMO's in die samestelling is nie. Om die grondstof vinniger te versuur, gooi melk wat natuurlik suur is, by.
Die kalorie -inhoud van Chechil -kaas is 276 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 19,5 g;
- Vet - 22 g;
- Water - 29,16 g.
Vitamiene per 100 g:
- Betakaroteen - 0,066 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,332 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,453 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,091 mg;
- Vitamien B9, folaat - 7 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,2 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 1,7 mcg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,82 mg;
- Mangaan, Mn - 0,02 mg;
- Koper, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 22,5 μg;
- Sink, Zn - 2,75 mg.
Vette in Chechil -kaas per 100 g:
- Cholesterol - 68 mg;
- Versadigde vetsure - 16,4-18,7 mg;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,56-12 mg;
- Enkelversadigde vetsure - 7,15-24 mg.
Hierdie aanwysers hang grootliks af van die kwaliteit van die grondstof. Ten spyte van die feit dat die grondstof vooraf afgeroom is, is skaap- of bokmelk vetter as koeimelk.
As u van plan is om Chechil te koop, is dit beter om dit gevleg te koop. Hierdie vorm is nie net die maklikste nie - dit laat u toe om die kwaliteit van die produk en die vereiste voginhoud (tot 60%) te handhaaf. Soutinhoud - van 5 tot 8%, vetinhoud in verhouding tot droëmateriaal - nie meer as 10%nie.
Let wel! Die kleur van die vesels van Chechil -kaas verander tydens natuurlike verwerking met rook, as die vlegsel nie getrek word nie. Op interlacing -plekke is dit wit, en op oop plekke is dit amper bruin. Die lengte en dikte van die vesels hang af van die verdere toediening.
Die voordele van Chechil -kaas
Die produk is die waardevolste vir die liggaam sonder ekstra hittebehandeling. Aangesien afgeroomde melk by die vervaardiging gebruik word, kan dit veilig by die dieet ingesluit word om gewig te verloor. As gevolg van die hoë soutinhoud, is gewigsverlies nie die gevolg van vloeistofverlies nie, maar as gevolg van die afbreek van liggaamsvet. Sout bind water.
Die voordele van Chechil -kaas:
- Verhoog die produksie van hemoglobien, help om bloedarmoede te stop, herstel vinnig van uitputtende diëte en siektes waarin sekere voedselsoorte opgegee moet word.
- Versterk bene en tande, voorkom osteoporose, vertraag die ontwikkeling van karies.
- Versnel senuwee-impuls geleiding, verhoog koördinasie.
- Vertraag die veroudering van die optiese senuwee.
- Versnel die vorming van proteïene op sellulêre vlak, verhoog die tempo van metaboliese prosesse.
- Het 'n toniese effek, verhoog bloedstolling.
Die verbruik van gerookte Chechil verhoog die produksie van speeksel. As die suurheid van die mondholte verander, word die aktiwiteit van patogene swamme en bakterieë onderdruk, die kans op cariës word verminder.
Diegene wat heerlike kos eet, geniet die kos. Die vlak van endorfiene in die bloedstroom styg, sodat u kan ontspan. Die bui verbeter, probleme word makliker waargeneem, depressie verval.
