Beskrywing van grondboontjieblatjang en kookopsies. Energiewaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kookgebruike en bestanddele.
Grondboontjieblatjang is 'n dik boontjiesous wat Noord -Indiërs verkies. Die smaak hang grootliks af van die bestanddele, maar as daar min is, word dit beskryf as samentrekkend, soet-suur en pittig. Die kleur hang ook af van die tipe bestanddele, maar die hoofbestanddeel, grondboontjiebotter, is ligte beige. Die konsekwentheid is meestal romerig, maklik om te smeer. Dit is egter aanvaarbaar as die geurmiddels stukke van verskillende produkte bevat - byvoorbeeld mieliekorrels, appels of bessies.
Hoe word grondboontjieblatjang gemaak?
Om 'n heerlike grondboontjieblatjang te maak, moet die grondboontjies gesorteer word voordat dit gebraai word. Kerne, verkrimp as gevolg van langdurige berging en verlore vog, of klam vrugte word nie in blatjang gebruik nie, dit smaak bitter na braai.
Voordat jy die grondboontjieblatjang begin maak, braai jy die neute. Heel meer neute word in skulpe gekalseer, maar soms word die pitte afgesny. Die grondboontjies word in elk geval met lopende water gewas, sonder om te skil, op 'n sif teruggegooi sodat die glas soveel moontlik vloeistof bevat. Dan word dit op 'n papierhanddoek gegooi en gedroog. Braai ongeveer 15-20 minute in 'n warm pan totdat die dop begin kraak. Dit is nodig om te verseker dat dit nie brand nie, anders sal die gereg waarin die halfafgewerkte produk gebruik word, 'n onaangename reuk hê. Na braai word die neute geskil. Die kwaliteit kan bepaal word deur die pienk dop - dit moet heeltemal droog wees en maklik afgetrek word.
As u reeds geskilde pitte gekoop het, moet dit ook eers gewas word en dan eers aangesteek word. In hierdie geval neem braai 5-6 minute, nie meer nie. Selfs as die neute reeds verpak is, moet die hittebehandeling nie verwaarloos word nie. Die sous word selde gekook.
Hoe om grondboontjieblatjang te maak:
- Die maklikste resep … U hoef dit nie vir toekomstige gebruik te doen nie. Geurmiddels word bietjie vir bietjie ingeneem. Maal met 'n stamper 1 koppie gebakte en afgekoelde neutpitte sonder 'n pienk dop, 0,25 teelepel. sout en 1 teelepel. gemaalde cayennepeper.
- Knoffelsous … Braai 1 rooi chili en 1 knoffelhuisie tot die stukke deurskynend is. Giet in 'n bak. Gooi rou neute in dieselfde pan - 0,5 koppies, sowel as 0,5 teelepel. komyn. As die nukleoli goudbruin word, word die pan afgeskakel en laat afkoel. Op hierdie tyd word 1-2 takkies kerrie in 'n warm braaipan gegiet, 0,5 teelepel. mosterdsaad en 'n paar boontjies is verwyder. Alle bestanddele word in 'n blender onderbreek en water bygevoeg om 'n deeg te kry.
- Grondboontjieblatjang met uie … Die slaaisous word voorberei soos in die vorige resep met dieselfde speserye. 'N Halwe koppie gekapte uie word saam met stukkies groenrissie gebraai totdat die ringe goudbruin is. In 'n voedselverwerker word geroosterde speserye, uie en 'n glas geroosterde grondboontjies geslag. Hierdie sous is die lekkerste.
- Blatjang kook met grondboontjies en appels … Giet 100 g rosyne met kookwater en laat staan vir 10 minute. Gedurende hierdie tyd word 400 g soet appels en 'n halwe suurlemoen fyngedruk - die skil word nie geskil nie, 150 g suiker word ingegooi. Grondboontjies, 150 g, word in olyfolie gebraai, ondanks die feit dat hierdie neut op sigself vet is. Smeer die pan liggies. Geurmiddels word in 'n mortier gemaal: 4 kaneelstokkies, 1 neutmuskaat, 3-4 balle speserye. Rosyne word op 'n sif teruggegooi om vloeistof te verwyder, 'n bietjie gedroog. Voorverhit 'n dikwandige pannetjie en sit al die bestanddele behalwe die speserymengsel uit. Braai, roer deeglik, sodat die appels en rosyne sag word en die neute bars. Dit neem 30-40 minute. Roer die speserye net voor dit afgeskakel word. Die appel- en neute -sous kan gerasper word of in blokkies gesny word.
- Grondboontjie Yoghurt Chutney Resep … Maal in 'n bak met 'n blender of voedselverwerker: 2 geskilde groen chili peule, klapperpulp - 1/3 neut, 1-2 tros koriander, 1 suurlemoenskil, 1 cm gemmerwortel, 'n halwe glas grondboontjies. Om te verdun tot die konsekwentheid van dik suurroom, gooi onversoete jogurt in - 200-250 ml, suurlemoensap van 1 sitrus. Die voorbereiding van die bestanddele word soos volg uitgevoer: die sade en partisies word uit die chili verwyder, die klapper word gerasper, die koriander word gesny, die neute word gebraai.
- Multikomponent Indiese blatjang … Tamarinde konsentraat, 1 eetlepel l., verdun met warm water tot 'n deegagtige konsekwentheid, word 125 g rou grondboontjies in grondboontjiebotter of ghee gebraai totdat die neute goudbruin is, voeg 85 g gekapte klappermassa by en roer nog 1 minuut. Vul 'n bak van 'n voedselverwerker met 'n geroosterde klapper-neutmengsel, voeg 2 gekapte groen chili peule, 'n glas vars koljanderblare, 1 teelepel by. sout, 1 eetlepel. l. bruinsuiker. Almal word onderbreek en met water verdun tot 'n deegagtige konsekwentheid. Die blatjangsous wat volgens hierdie resep voorberei word, hoef nie aangedring te word nie; dit word onmiddellik bedien. Maar jy kan dit 2-3 dae in die yskas stoor.
Byna alle huisvroue in Indië het tamarindekonsentraat, maar Europese sal dit self moet maak. Tamarinde word 8 ure geweek, in 'n bak met vloeistof verdeel, en dan word dit eers afgetap. Syg deur 'n sif, vryf met hande of 'n lepel tot puree, verwyder harde skulpe en sade. Hierdie proses word nog 2 keer herhaal, die sagte puree word verdun met water en oor die vuur gekook totdat die inhoud van die pan gehalveer is. Giet suurlemoensap en voeg sitroensuur en suiker by - gewoonlik rietsuiker. Kook tot 'n dik swart stroop verkry is. Bestanddele: 1,3 kg tamarinde, 0,75 eetlepels. suiker, 0,5 eetlepels. l. suurlemoensap, 1 teelepel. sitroensuur. Bêre in gesteriliseerde flesse en op 'n koel plek, maar nie langer as 1 jaar nie.
Dit is gebruiklik om groenrissiepeper te gebruik om grondboontjieblatjang te maak, maar om dit met rooi te vervang, beïnvloed nie die smaak van die geurmiddels nie. Knoffel, urad dal of kerrieblare word by die sous gevoeg om die geur te versterk.
Let wel! Sonder 'n yskas word speserye met grondboontjies nie langer as 3 uur gehou nie, anders sal dit bitter smaak. In die yskas, in 'n hermeties verseëlde pot, word dit slegs 1-2 dae gestoor.
Kyk hoe blatjang ui gemaak word
Die samestelling en kalorie -inhoud van grondboontjieblatjang
Ongeag die resep wat die sous berei, sal die kalorie -inhoud hoog wees. Inderdaad, in die hoofbestanddeel, neute, 550 kcal per 100 g. Maar dit word nie aanbeveel om soveel te eet nie. Toegestane porsie - hoogstens 2 teelepels. vir een maaltyd of 1, 5 eetlepels. l. in 'n dag.
Die kalorie -inhoud van grondboontjieblatjang met klapper is 530 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 19 g;
- Vet - 44 g;
- Koolhidrate - 25,5 g.
Deur 'n daaglikse porsie grondboontjieblatjang te eet, kan u u vitamienreserwe aanvul:
- Retinol - met 6, 7%;
- Vitamien B6 - met 4, 4%;
- Vitamien B2 - met 1,6%;
- Vitamien B1 - 4,7%;
- Vitamien C - met 1, 3%;
- Vitamien E - met 5,7%;
- Niasien - met 10, 5%;
- Foliensuur - met 5, 6%;
- Pantoteensuur - met 2,3%.
Minerale stowwe in 'n enkele porsie, wat nodig is vir 'n normale menslike lewe gedurende die dag:
- Kalsium - 1, 4%;
- Kalium - met 8%;
- Koper - 6, 4%;
- Yster - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangaan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selenium - 1,7%;
- Sink - 3,9%.
Grondboontjieblatjang bevat 'n groot hoeveelheid natrium - tafelsout moet by die sous gevoeg word, selfs in soet weergawes. In speserye met knoffel van hierdie stof tot 246 g / 100 g.
Kalorie -inhoud van grondboontjieblatjang met uie per 100 g - 230 kcal
Die grondboontjiebotter het 'n interessante eienskap: die inhoud van voedingstowwe tydens hittebehandeling neem nie af nie, maar neem toe. Daarom word dit aanbeveel om hierdie produk voor gebruik te verhit - dit word gebraai of selfs gekook. Hierdie voorbereidingsmetode word ook gebruik, veral vir probleme met die lewer of galblaas.
Voordele van grondboontjieblatjang
Die belangrikste genesende eienskappe van die pittige soet en suur speserye is die stimulering van peristalse. Die produksie van verteringsensieme en galsoute neem toe, die voedselklont stagneer nie in die maag nie, maar beweeg vinnig langs die slukderm. Voedingstowwe uit die produkte wat saam met die sous verbruik word, word geabsorbeer, gifstowwe versamel nie, maar word natuurlik uitgeskei.
Maar die voordele van grondboontjieblatjang is nie beperk tot hierdie aksie nie:
- Die produksie van speeksel neem toe. Danksy hierdie fisiologiese geheim word die aktiwiteit van patogene bakterieë wat die mondholte koloniseer onderdruk, van binne af binnedring en vermeerder met onvoldoende of ontydige sanitasie.
- Gunstige toestande word geskep vir die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige flora - lakto- en bifidobakterieë.
- Die afbreek van stysel word versnel, die bloedsuikervlak word genormaliseer.
- Die algemene toon van die liggaam styg, senuwee -impulse en gevolglik word reaksies versnel, koördinasie verbeter.
- Geheue verbeter, cholesterol versamel op die wande van bloedvate, los op, die voorkoms van beroertes en hartaanvalle, aterosklerose neem af.
- Die moontlikheid van opeenhoping van calculus in die niere en galblaas en buise word verminder.
- Die eetlus neem toe, wat help om vinnig gewig en die nodige parameters van die figuur te herwin na bedwelming van verskillende aard.
- Die lewerwerk word genormaliseer, die lewensiklus van hepatosiete, die selle waaruit hierdie orgaan bestaan, word verleng.
- Die verouderingsproses van die vel en interne organe vertraag.
Grondboontjieblatjang is veral goed vir mans. Dit het 'n positiewe uitwerking op seksuele funksie deur testosteroonsintese te verhoog en seksuele begeerte te verhoog. Omdat dit 'n groot hoeveelheid proteïene bevat, help gereelde inname om fiks te bly, bultende spiere te bou en die liggaam mooi en elasties te hou. Selfs by gebrek aan aktiewe opleiding, kan die vorming van die buik vermy word. Boonop word hierdie speserye gebruik as 'n middel vir kaalheid.
Lees meer oor die voordele vir die gesondheid van blatjang met appelmoes
Kontra en skade aan grondboontjieblatjang
Oormatige eet sal vinnig tot gewigstoename lei. Die sous bevat nie net baie kalorieë nie, dit verhoog ook die eetlus. Daar is 'n gevoel van honger en gevolglik 'n begeerte om porsies te vermeerder. Aanhangers van pittige kos met 'n onaktiewe leefstyl ontwikkel vinnig vetsug.
Eet grondboontjieblatjang kan skade veroorsaak as gevolg van die hoë allergene. As daar 'n geskiedenis van grondboontjie -onverdraagsaamheid is, verskyn Quincke se edeem nadat die lepel gelek is.
Met brongiale asma, atopiese dermatitis of obstruktiewe brongitis, 'n uitgesproke neiging tot 'n allergiese reaksie, moet die sous laat vaar word. Die negatiewe effek word versterk deur karsinogene wat tydens braai vrygestel word.
Geurmiddels moet met omsigtigheid in die dieet gebruik word:
- met spatare of tromboflebitis - as gevolg van die eienskap om bloed te verdik;
- met gereelde diarree - om nie 'n langdurige dermversteuring te veroorsaak nie;
- met urolithiasis en galstensiekte - dit is moontlik om die skeiding van calculi te stimuleer.
Die kennismaking met 'n nuwe smaak moet tydens swangerskap en laktasie laat vaar word. Dit is nie bekend hoe 'n ontwikkelende organisme op 'n moontlike allergeen sal reageer nie. Boonop neem die waarskynlikheid van 'n miskraam toe tydens swangerskap, as gevolg van die uitgesproke toniese effek.
Sien kontraindikasies vir die eet van mango -blatjang
Grondboontjieblatjangresepte
In Indië word die speserye gereeld bedien vir ontbyt - met tortilla's, vir aandete - met rys of boontjies. In spysenieringsondernemings word dit aangevul met die aanbieding van pluimveevleis - hoender of kalkoen, asook vis van enige aard, maar baie minder gereeld.
Met watter grondboontjieblatjangsous word die meeste geëet:
- Hoender soteer … Die borste word in porsies gesny en op vooraf geweekte houtstokkies gespan. Die vleis word gesout, besprinkel met peper en besprinkel met 'n mengsel van sojasous en sonneblomolie. "Spies" word op die rooster gebraai, 3-4 minute aan elke kant, tot goudbruin. Terloops, as u die gereg in 'n grondboontjieblatjang bedien volgens die eenvoudigste resep, word dit aanbeveel om 'n bietjie fyngekapte ryp mango by te voeg.
- Rajasthani platbrood … Uraddal, 250 ml, word 4 uur met koue water gegooi. En maal dan in 'n voedselverwerker tot 'n deeg. Meng 500 g meel afsonderlik met semels, 4 eetlepels. l. ghee -olie, 2 teelepels. koeksoda en knie die deeg. Dit word in plastiek toegedraai en 30 minute by kamertemperatuur gelaat. Rol die tortillas met 'n deursnee van ongeveer 5 cm uit, smeer die blatjangsous in die middel van elkeen, maak die rande toe en rol die patty weer in die tortilla. Gebraai aan 2 kante. Die tortillas word warm geëet.
- Shrimati -pastei met grondboontjiebotter en appelblatjang … Giet 250 g semolina met 'n glas kefir, laat staan sodat die graan swel. 125 g geraffineerde sonneblomolie word gemaal met 'n pakkie vanielje en 150 g suiker. Voeg na 3 minute olie by die geswelde gars, kombineer koeksoda, 0,5 teelepel, met 150 g meel en knie die deeg. Smeer 'n bakplaat met ghee en verhit die oond tot 200 ° C. Giet die helfte van die deeg, lê die vulsel uit en vul dit met die res van die bondel. Sodra die tert bruin is (dit neem gewoonlik 40 minute), kan u dit proe.
Interessante feite oor grondboontjieblatjang
Grondboontjiesous word selde gekook. Dit bevat al die bruikbare stowwe van die produkte en speserye waaruit dit bestaan. Hierdie speserye word vinnig voorberei; die vinnige weergawe benodig nie 'n groot aantal komponente nie, sodat selfs onverwagte gaste nie verras sal word nie.
Die gewildste by grondboontjieblatjang in Maharashtra, een van die mees bevolkte Indiese state. Ondanks die feit dat dit "neute" genoem word, verwys grondboontjies immers na peulgewasse, wat beteken dat dit baie proteïene bevat. Vir die armes is hierdie sous dikwels die enigste proteïenbron. Die speserye word ook waardeer deur aanhangers van vegetariese dieet.
Terloops, in Indië, ter voorbereiding van die voorbereiding van geurmiddels, word grondboontjies nie net eers gebraai en gestamp nie, maar soms word dit eers in poeier gemaal en gedroog, en dan eers met die res van die bestanddele gekombineer. Dit versnel die kookproses.
Ayurvediese genesers beveel mense met 'n asteniese tipe en swak maag aan om die hoeveelheid speserye, veral rooipeper, te verminder.
Die sous hoef nie alleen voorberei te word nie; u kan dit in groot supermarkte en in klein winkels koop. Dit moet slegs by betroubare vervaardigers gekoop word. Dan kan u seker wees - daar is geen GMO- en glutenprodukte in die samestelling nie.
Kyk na die video oor grondboontjieblatjang:
