Liefhebbers van heerlike kos en regte fynproewers moet beslis die lamsvleis probeer. Laat ons egter eers leer hoe om ribbetjies te kies, voor te berei en behoorlik te kook.
Resep inhoud:
- Hoe om 'n lam te kook - die geheime van die gereg
- Die belangrikste voorbereidende stappe vir 'n rak lam
- Hoe om 'n rak lam te marineer?
- Lamsrek gebak op die rooster
- Oond gebakte skaaprak
- Lamsrek in 'n pan
- Video resepte
Lamsrek is sagte vleis op 'n dun ribbeen. Baie "kenmerkende" gewilde vleisgeregte word uit hierdie snit voorberei. Slegs jong lam word vir die gereg gebruik. Die lende word gewoonlik in een stuk van 7-8 ribbes bedien. Lamvleis is sonder alle nadele van klassieke lam: 'n oorvloed vet, digte are, 'n onaangename reuk, verhoogde styfheid. Danksy dit is die vleis sag, smaaklik, reukloos en amper dieet. Daarom word die vierkant geklassifiseer as 'n hoë graad lamskarkas.
Lam word op allerhande maniere voorberei, met 'n verskeidenheid bestanddele. Dit word egter meestal op sy eie gebraai in 'n pan of met groente en geurmiddels, of in die oond gebak. Dit is baie moeilik om 'n skaaprak te bederf, maar dit sal net lekker en sag wees met die regte vleiskeuse en kennis van die eienaardighede van kook.
Hoe om 'n lam te kook - die geheime van die gereg
- Te koop is daar hele dele van die karkas met lende en ribbes, of verwerkte dele met gestroopte bene. Kies by gebrek aan tyd die tweede opsie om nie tyd te mors aan die verwerking nie. Nadat u die hele deel gekoop het, vra die verkoper om 'n gedeelte van die ruggraat af te sny sodat slegs die ribbes en lende oorbly.
- By die keuse van vleis, let op die kleur daarvan: 'n donker skaduwee - 'n ram is doodgemaak deur 'n volwasse, ligte vleis - 'n jong lam. As die tweede opsie gekies word, sal die gereg sag en jonk wees.
- Die lam word slegs met moedersmelk gevoer, dus is die vleis vetvry. 'N Volwasse lam (5-6 maande oud) het reeds ander kosse geëet, so daar sal vet in die pulp gevind word. Dit moet egter wit, in klein hoeveelhede, sag en veerkragtig wees.
- Onaangename pulpgeur - die ram is oud of nie gesteriliseer nie. Verbrand die vet om seker te maak dat die ram oud is.
- 'N Goeie stuk vleis, nadat dit met jou vinger daarop gedruk is, keer terug na sy oorspronklike vorm.
- Kies vars of verkoelde vleis. Bevrore verloor sommige van die voordelige eienskappe en sagtheid daarvan.
- U kan die bevrore pulp uitvind deur u vinger daarop te druk: die duik is gevul met bloed en vloeistof - die vleis is herhaaldelik gevries, die gat is droog en verdwyn lank - die vleis is een keer gevries.
- Die oppervlak van die vierkant moet blink en klam wees, nie glad of taai nie.
- Die bene van die lam is blou-pienk, die volwasse ram is wit en die ou is grys of geel.
- Kyk na die grootte van die ribbes en die afstand tussen hulle. Groot met 'n aansienlike afstand - 'n volwasse ram, klein en naby mekaar - skaapribbetjies.
- Lamsvleis word nie lank gaar nie, anders word dit droog en rubberagtig.
- Lamsvleis word 'n paar minute op die rooster gaargemaak, 30 minute op lae hitte gestoof, 15-20 minute lank gebak by 245 grade vir medium gebraai.
- Lamsvet vries by 40 grade, daarom moet dit warm geëet word en met warm drankies afgespoel word.
Die belangrikste voorbereidende stappe vir 'n rak lam
- Laat net die pulp, sny alles af: vet lae en senings wat onder die ribbes geleë is.
- Daar is 'n dik vleis aan die buitekant van die ribbes - maak 'n insnyding op 'n afstand van 5-6 cm van die punte van die ribbes af. Skei die rand van die pulp van die bene, gryp dit met u hand, trek dit terselfdertyd op en sny dit met 'n mes.
- Strooi die been van beide kante af: stap 5-7 cm terug van die ribbes se rande en sny die films tussen die ribbes.
- Sny die oorskot uit en skraap die oorblywende vleis af om die bene skoon te hou.
Hoe om 'n rak lam te marineer?
Of die vleis gemarineer moet word, hang af van voorkeur. Dit is nie 'n voorvereiste nie, maar as die vleis hard is, is dit beter om dit vir 3-5 uur te marineer. Lam hou van marinades, sodat jy met marinades kan eksperimenteer. Gewoonlik word jong vleis minstens 'n uur lank gemarineer, ouer - 10-12 uur. Die maklikste marinade -opsie is 'n mengsel van olyfolie, asyn, mosterd, roosmaryn, knoffel en kruisement. 'N Marinade gemaak van 'n mengsel van olyfolie en suurlemoensap sal goed wees.
Sojasous met knoffel, jogurt met karwijsaad of knoffel en kardemom werk goed. 'N Aangename marinade gemaak van olyfolie, oregano, chili, lemmetjiesap en tiemie. Heerlike vleis nadat u 'n dag in 'n groentemarinade van wortels, uie, knoffel, selderywortel en piment gebring het. 'N Goeie marinade gebaseer op adjika, komyn, paprika en swartpeper.
Lamsrek gebak op die rooster
'N Lamsrak op die rooster word nie langer as 10 minute gaargemaak nie. Dit is die maksimum tyd wat dit oor die kole moet spandeer. Vir 'n beter rooster, skuif dit van die rooi kole af en kook oor die hitte van die houtskoolrooster. Bedien die gebakte lamsrak met satsibeli of tuisgemaakte tamatiesous.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 191 kcal.
- Porsies - 3
- Gaarmaaktyd - 30 minute
Bestanddele:
- Lamsrek - 1 kg
- Vars roosmaryn - 3 stingels
- Vars tiemie - 3 stingels
- Sout - 1 teelepel bolyf of na smaak
- Knoffel - 4 naeltjies
- Vars gemaalde peper - na smaak
- Olyfolie - 100 ml
Stap -vir -stap voorbereiding van die lamsrak wat op die rooster gebak word:
- Skil die lamsrak uit die film en oortollige vet.
- Sny dit in porsies van 2-3 ribbes.
- Giet olyfolie in 'n bak, voeg knoffelhuisies, tiemie, roosmaryn by en marineer die vleis vir 15 minute.
- Verhit die kole in die houtskoolrooster, plaas die draadrakkie en rooster die lamsrak vir 5 minute aan elke kant.
Oond gebakte skaaprak
Die mees algemene manier om 'n lam te kook, is om dit in die oond te bak. Boonop is dit baie eenvoudig, vinnig en met minimale moeite.
Bestanddele:
- Lamsribbetjies - 1 kg
- Groente -olie - 3 eetlepels
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
- Suurlemoensap - 2 eetlepels
- Tiemie - knippie
- Tiemie - 'n knippie
- Roosmaryn - 'n paar takkies
Stap vir stap bak gebakte lamsvleis in die oond:
- Berei die ribbes voor deur skoon te maak en te was. As jy wil, kap die bene of laat dit ongeskonde.
- Meng groente -olie, suurlemoensap, sout, swartpeper en speserye.
- Smeer die marinade oor die ribbetjies en plaas op 'n bakplaat.
- Laat hulle 'n halfuur staan om te marineer.
- Verhit die oond tot 240 grade en bak die rooster vir 15 minute.
Lamsrek in 'n pan
By gebrek aan 'n oond, is 'n lamsrak in 'n pan nie minder lekker nie. Gaarmaaktyd word so min as met ander gaarmaakmetodes bestee.
Bestanddele:
- Ribbes - 1 kg
- Mosterd - 1 teelepel
- Tamatiesous - 1 eetlepel
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
Stap vir stap kook van lamsvleis in 'n pan:
- Sny die vierkant in porsies.
- Meng mosterd, olyfolie, tamatiesous, sout en peper.
- Smeer die sous aan alle kante oor die lam en laat 15-30 minute staan.
- Smeer die pan met olie en verhit goed.
- Sit die blokkies en braai dit vir 2 minute oor hoë hitte. Verlaag dan die temperatuur tot medium en kook nog 3-4 minute.
- Draai om en skakel maksimum hitte aan. Kook ook vir 2 minute en kook vir 4 minute oor matige hitte.
