Wat is vinaigrette -sous, watter bestanddele is tradisioneel daarin vervat? Wat is die voordeel daarvan, kan almal hierdie aromatiese toevoeging eet? Hoe om 'n sous alleen te maak, watter geregte sal dit die beste beklemtoon?
Vinaigrette is 'n Franse sous, waarvan die tradisionele bestanddele olie en asyn is. Bykomende bestanddele is gewoonlik mosterd, sout en swartpeper. In 'n klassieke resep word sekere bestanddele van 'skil' egter gereeld bekendgestel - verskillende kruie, speserye, gekapte groente, ens. wat dit was "uitgevind" ou Egiptenare. Op die een of ander manier verdien hierdie slaaisous beslis aandag, aangesien dit nie net die smaak van die gereg helderder en interessanter kan maak nie, maar ook u gesondheid kan verbeter.
Samestelling en kalorie -inhoud van vinaigrette -sous
Die samestelling van die vinaigrette -sous word grootliks bepaal deur die kok se verbeelding: Eerstens kan u verskillende soorte olie en asyn as basis gebruik, en tweedens kan u verskeie ekstra bestanddele gebruik om die smaak te personaliseer. Maar as ons nog steeds praat oor 'n klassieke resep wat smaak en gesondheidsvoordele ideaal kombineer, sal die bestanddele soos volg wees: wynasyn, olyfolie, mosterd, peper en sout.
Die kalorie -inhoud van die vinaigrette -sous in hierdie samestelling is 498 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 0,4 g;
- Vet - 54,3 g;
- Koolhidrate - 1 g;
- Dieetvesel - 0,7 g;
- Water - 40 g;
- Organiese sure - 1, 1 g.
Let daarop dat hoewel die kalorie -inhoud van die sous nie klein is nie en daar byna 40 gram vet per 100 gram van die produk is, dit perfek in die dieet pas.
Eerstens het 'n gereg nie baie dressing nodig om 'n unieke smaak te skep nie; tweedens word die vette van olyfolie verteenwoordig deur bruikbare mono -onversadigde en poli -onversadigde vetsure, wat absoluut noodsaaklik is vir ons liggaam om baie lewensbelangrike prosesse te ondersteun. Boonop is gesonde vetsure 'n ware "vitamien" vir vroue. Die bruikbaarheid van die sous is egter nie net tot hierdie 'vitamien' beperk nie, dit bevat ook baie ander biologies aktiewe stowwe.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalsium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Swael - 5,22 mg;
- Chloor - 1270 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 0,941 mg;
- Mangaan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Koper - 32,46 mcg;
- Molibdeen - 2,34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluoor - 0,78 mcg;
- Sink - 0,0634 mg.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 0,4 mcg;
- Betakaroteen - 0,004 mg;
- Vitamien B1 - 0,013 mg;
- Vitamien B2 - 0, 006 mg;
- Vitamien B4 - 0, 96 mg;
- Vitamien B5 - 0,01 mg;
- Vitamien B6 - 0,09 mg;
- Vitamien B9 - 0,436 mcg;
- Vitamien C - 0,49 mg;
- Vitamien E - 6, 592 mg;
- Vitamien K - 3,5 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0,041 mg.
Die produk bevat ook belangrike organiese sure in 'n hoeveelheid van 1 g per 100 g sous.
Die voordele van vinaigrette -sous
Die gesondheidsvoordele van Franse slaaisous is 'n kombinasie van die voordele vir die gesondheid van die hoofbestanddele. Ons sal voortgaan om die sous te oorweeg wat gebaseer is op die samestelling - olyfolie, wynasyn, mosterd.
Die voordele van vinaigrette -sous is dus die volgende voordelige effekte:
- Voorkoming van siektes van die hart en bloedvate … 'N Dieet met die regte vet, wat in groot hoeveelhede in olyfolie voorkom, is 'n goeie voorkoming van kardiovaskulêre siektes. Mono -onversadigde en poli -onversadigde vetsure verhoog die vlak van HDL - die sogenaamde goeie cholesterol, verlaag die vlak van LDL - slegte cholesterol. Dit is ook belangrik om daarop te let dat wynasyn kalium en magnesium bevat, minerale wat baie belangrik is vir 'n gesonde hartspierfunksie.
- Anti-inflammatoriese effek … Olyfolie bevat 'n kragtige antioksidant vitamien E (tokoferol). Dit het 'n hele reeks voordelige gevolge vir die liggaam: anti-inflammatoriese effek, voorkoming van voortydige veroudering van die vel en ander weefsels en organe, wat die waarskynlikheid verminder om gewasprosesse te ontwikkel, insluitend kwaadaardige. Terloops, die laaste eiendom moet afsonderlik genoem word. Onlangs is die sogenaamde antikankermiddels gevind in olyfolie en wynasyn-squaleen en terpenoïede in eersgenoemde en resveratol in laasgenoemde, wat saam met tokoferol die liggaam se kankerweerstand aansienlik verhoog.
- Vetsugbeskerming … In teenstelling met die algemene opvatting dat vet tot gewigstoename lei, sê voedingsdeskundiges die teenoorgestelde: 'n vetarm dieet lei tot ooreet, en 'n dieet ryk aan regte vette help om honger vinniger te versag en langer voller te voel. In 2002 is 'n grootskaalse eksperiment uitgevoer wat bewys het dat die olyfolie-dieet meer effektief is as die laevetdieet. Op sy beurt is matige verbruik van asyn ook 'n goeie voorkoming van vetsug en diabetes.
- Verbetering van hormonale vlakke … Vinaigrette -sous met olyfolie help om die hormonale vlakke te verbeter, die senuweestelsel te stabiliseer. 'N Studie in Spanje in 2011 het tot die gevolgtrekking gekom dat olyfolie die risiko van die ontwikkeling van kliniese depressie voorkom. Wynasyn het ook 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel, help om chroniese moegheid te bestry, en mosterd stimuleer die brein, verbeter geheue.
- Voordelige uitwerking op die spysverteringstelsel … Die voordeel van die produk lê ook in die normalisering van die spysverteringskanaal. Geel mosterd neutraliseer patogene flora en verhoog die verteerbaarheid van voedsel, wynasyn het 'n gunstige uitwerking op die werk van die galblaas, en olyfolie bevat baie vesel, dit help om peristalse te verbeter, ontslae te raak van hardlywigheid, winderigheid.
- Maak die liggaam skoon … Olyfolie help baie in die lewer, dit verwerk en verwyder sterk gifstowwe, soute van swaar metale, radionukliede uit die liggaam. Hierdie eiendom is veral nuttig vir rokers en mense wat gereeld alkohol drink.
- Vitamien skoonheid … Dit is reeds bewys dat olyfolie 'n voordelige uitwerking op die vel het, dit help om onvolmaakthede te beveg, verlig die eerste tekens van veroudering. Die mosterd in die sous kan selfs siektes soos psoriase en neurodermatitis bestry. Die produk bevorder ook die groei van hare en wimpers, wat dit voller en dikker maak.
- Voordele vir mans … Vir mans is vinaigrette -sous die belangrikste produk; al die bestanddele in kombinasie verbeter die bloedsomloop in die bekkenorgane, wat beteken dat dit die sterkte stimuleer. Daarbenewens is die voordelige effek van olyfolie op die beweeglikheid van sperms opgemerk.
- Versterking van immuniteit … Mosterd het 'n kragtige stimulerende effek op die immuunstelsel. Gedurende die seisoen van verkoue is dit veral belangrik om dit in die dieet in te voer. Daar moet op gelet word dat die produk nie net 'n voorkomende effek het nie, maar ook help om ARVI te behandel.
Soos u kan sien, is die voordele van Franse slaaisous reeds omvattend, maar onthou dat dit altyd verbeter kan word deur speserye, kruie en ander gesonde bestanddele by die sous te voeg.
Let wel! Die tipe olie en asyn het 'n groot invloed op die voordelige eienskappe van vinaigrette -sous. Dit beteken dat as u koudgeperste olyfolie met verfynde sonneblomolie vervang en sintetiese tafelasyn in plaas van natuurlike asyn neem, die produk meer skadelik as bruikbaar is.
Kontra en skade aan vinaigrette -sous
Die sous wat volgens die klassieke resep berei word, kan egter ook die liggaam beskadig, voordat u dit voorberei, moet u vertroud raak met die kontraindikasies. In die eerste plek is dit nodig om te sê oor die belangrikheid van die maatreël - enige produk, hoe bruikbaar ook al, kan skadelik word as dit te veel verbruik word. Gebruik redelike hoeveelhede dressing en wissel af met ander gesonde souse.
Boonop is dit belangrik om die stoorkenmerke van die sous in ag te neem. Soos ons hierbo gesê het, bevat dit 'n bruikbare komponent soos vitamien E, maar dit oksideer in die lug en in die lig en word skadelik. Dit beteken dat die sous direk soos nodig voorberei moet word, dit is nie die moeite werd om dit later te gebruik nie.
As u nie gesondheidsprobleme het nie, is dit onwaarskynlik dat die skade aan die vinaigrette -sous na u sal oorgedra word, anders lees die kontraindikasies vir elke bestanddeel voordat u die produk in die dieet inbring.
Klassieke sous is verbode wanneer:
- Siektes van die spysverteringstelsel, soos maagsere, gastritis met hoë suurheid, cholecystitis;
- Swangerskap en laktasie;
- Allergieë vir druiwe;
- Met siektes van die longe en niere;
Let wel! As u ander bestanddele by die sous voeg, moet u ook die kontraindikasies daarvan verduidelik.
Dit is ook opmerklik dat as u in beginsel gesondheidsprobleme het, hoewel nie hierbo genoem nie, dit beter is om 'n dokter te raadpleeg voordat u sous, selfs 'n klassieke samestelling, by u dieet voeg.
Hoe om vinaigrette -sous te maak?
Ondanks die feit dat die sous uit slegs drie bestanddele bestaan, is dit nie so maklik om dit voor te berei nie. Dit is belangrik om die verhoudings en tegnologie te respekteer. Aangesien u met swak gemengde bestanddele moet werk, kan u hul volledige "onderlinge verbinding" slegs bereik deur 'n sekere werkskema te volg.
Oorweeg verskeie resepte vir vinaigrette -sous:
- Klassieke vinaigrette sous … Giet asyn (2 eetlepels) in 'n bottel met 'n styf deksel (verkieslik glas), sit Dijon-mosterd (2 teelepels), 'n paar knippies sout en peper in. Maak die bottel toe, draai onderstebo en skud met 'n tregter. As die geurmiddels en asyn gekombineer word, voeg 6 eetlepels olyfolie by en bly skud. As die bestanddele gekombineer is, is die sous gereed.
- Vinaigrette sous met heuning … Die vinaigrette word perfek gekombineer met heuning, hiervoor moet dit in die hoeveelheid van 1 teelepel by die resep hierbo gevoeg word. Die kooktegnologie sal soos volg wees: eers word asyn en geurmiddels gemeng, dan word heuning bygevoeg en aan die einde olie.
- Lemoensap sous … In hierdie resep word lemoensap (1 eetlepel) in plaas van heuning geneem en by die sous gevoeg nadat die asyn en geurmiddels gemeng is.
U kan ook enige weergawe van die sous diversifiseer met kruie, u gunsteling speserye en selfs groente wat in 'n blender gekap is - daar is soveel opsies om vinaigrette te maak dat u veilig kan fantaseer sonder om die smaak te bederf.
Terloops, as u nie die sous in die bottel wil meng nie, kan u dieselfde blender gebruik of die slaaisous in 'n diep bak klits.
Let wel! Dit is die beste om die sous een uur voor etes voor te berei. Na 3 uur na voorbereiding is dit reeds ongewens om die verband te gebruik.
Resepte met vinaigrette sous
Die klassieke Franse sous is goed, nie net as slaaisous nie, dit is ook ideaal om 'n uitstekende smaak aan die tweede gang te gee - vleis en vis. Kom ons kyk na 'n paar interessante resepte:
- Italiaanse slaai … Sit die geskeurde slaaimengsel - mielies en ysberg (20 gram elk), sowel as arugula (20 gram) op 'n opdienbord met u hande. Rasper die wortels (1 stuk) op 'n Koreaanse rasper, sny die kersietamaties (250 gram) in helftes of kwarte, afhangende van die grootte. Rasper Parmesaan (20 gram), kap okkerneute (20 gram). Sit wortels, tamaties op 'n slaaikussing, bedek met kaas, neute, geur met vinaigrette sous na smaak en roer. Na 10-15 minute kan u die slaai eet.
- Geroosterde hoenderborsie met vinaigrette sous … Spoel hoenderborsies (500 gram) uit, sny in porsies, sit in 'n bak. Gooi sojasous (3 eetlepels), groente -olie (2 eetlepels) oor, voeg fyngekapte knoffel (2 naeltjies) en gemmer (1 teelepel) by. Verhit die rooster na 'n halfuur (indien nie, 'n braaipan), braai die hoenderstukke oor hoë hitte vir 3-4 minute aan elke kant. Sit op porsies op die bord, gooi die vinaigrette sous oor. Rys en groente is ideale bykosse.
- Vis met amandels en vinaigrette sous … Braai amandels (30 gram) liggies in 'n pan, maal in groot stukkies met 'n slypmasjien. Braai die filet van jou gunsteling seevis (400 gram) afsonderlik in 'n pan oor hoë hitte, 2-3 minute aan elke kant. Voeg fyngekapte uie ('n halwe ui) by die klassieke sous, laat staan vir 10 minute. Sit die voltooide vis op 'n porsiebord, gooi die sous oor, strooi amandels oor. Aartappels is 'n ideale bykos.
Soos u kan sien, is alle resepte met vinaigrette -sous lig en gesofistikeerd, u kan vinnig geregte voorberei, en die aandete sal baie oorspronklik en heerlik wees.
Interessante feite oor vinaigrette -sous
Tradisioneel is dit gebruiklik om die sous in 'n glashouer te kook, want dit blyk die lekkerste van alles te wees.
Daarbenewens word geglo dat die volgorde van die toevoeging van bestanddele nie versteur moet word nie: eers die speserye en asyn, dan addisionele bestanddele (behalwe vars kruie en gemaalde groente) en laastens olie. Bogenoemde vars kruie en groente word by die klaargemaakte slaaisous gevoeg.
Die gewildste bymiddels vir vinaigrette -sous: pietersielie, groen uie, dragon, dille, kappertjies, uie, heuning, sitrus sap.
Die mosterd word by die sous gevoeg om die emulsie te stabiliseer - met ander woorde, sodat die olie en asyn nie van mekaar skei nie. Soms word ook hardgekookte en gekapte eiergeel gebruik.
Die voltooide sous moet minstens 'n halfuur toegedien word, maar 'n uur is beter. Die vinaigrette kan nie lank gebêre word nie.
Hoe om vinaigrette -sous te maak - kyk na die video:
Vinaigrette -sous is 'n gesonde en smaaklike geurmiddel vir verskillende geregte. Deur dit in u daaglikse dieet in te voer, kan u daarop reken dat u nie net u kulinêre horison uitbrei nie, maar ook 'n goeie gesondheidseffek. By die gebruik van sous moet die maatreël egter in ag geneem word en kontraindikasies in ag geneem word, sodat die moontlike voordele nie werklik skade berokken nie.
