Hoe word Chabichou du Poitou -kaas geëet? Tot watter kookkuns van die wêreld behoort hy, watter resepte kan jy met sy deelname in jou huiskombuis kook? 'N Gedetailleerde oorsig van kaas: samestelling, vervaardigingstegnologie, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik.
Chabichou du Poitou, of kortweg Chabichou, is 'n taamlik vetterige kaas met 'n wit mufkors wat eers in Frankryk voorberei is. Die produk is baie gewild in sy vaderland vanweë die ongewone sampioen en aardse smaak, sowel as die suur aroma. Shabishu behoort tot semi-sagte en vars kaasvariëteite, omdat dit nie onder die pers pas nie en binne slegs 7-10 dae ryp word.
Kenmerke van die bereiding van Chabichou du Poitou -kaas
Shabishu is 'n ambagsmaas wat hoofsaaklik op klein kaasboerderye op slegs 'n paar plase gemaak word. Daar is egter ook verskeie groot industriële ondernemings in Frankryk vir die vervaardiging van hierdie produk. Elke kaasmaker maak sy eie aanpassings aan die Chabichou -resep, dus as u verskeie vervaardigers vra hoe om Chabichou du Poitou voor te berei, kan u heel ander instruksies kry. Ten spyte hiervan moet die finale produksieproduk altyd voldoen aan die eenvormige standaarde soos aangedui in die kwaliteitsertifikate wat deur die Franse ministerie van landbou opgestel is.
Groot plase produseer die hele jaar deur kaas, terwyl klein kaasmakers die produk slegs gedurende die warmer maande produseer, wanneer bokke die hoogste melkopbrengs lewer. Daar is ook 'n mening dat die smaak van kaas direk afhang van die dieet van 'n horingdier: in die somer eet die bok sappige en vitamiengrasse, koester in die son en gee melk ryk aan proteïene en voedingstowwe. Groot plase vir die produksie van kaas ontvang die hele jaar deur melk van hoë gehalte, danksy tegnoloë wat bokvoer kunsmatig verryk met al die nodige vitamiene.
Die belangrikste fases van die kook van Chabichou du Poitou:
- Versameling bokmelk van hoë gehalte met 'n hoë vetinhoud. Wetenskaplikes het getoon dat die smaak van melk kan wissel na gelang van die bokras. Daarom, vir die voorbereiding van Shabishu, maak boere altyd sekere diere rasse groot.
- Verhit melk tot 20 ° C.
- Voeg spesiale bakterieë by melk om vinnig te versuur.
- Plaas gestolde kaas in blikke om oortollige wei te versamel.
- Sout die kaas en sit dit in droogkamers vir rypwording (minimum 7 dae). As gevolg hiervan kry kaasmakers kaaskoppe met 'n deursnee van 5-6 cm en 'n hoogte van 6 cm.
Afhangende van die verouderingstydperk, word die volgende tipes Chabichou du Poitou onderskei
- Jong produk - slegs van 7 dae tot 3 weke veroudering;
- Ryp - toegedien in spesiale kelders vir 6 weke;
- Gedroog - het die helderste en onvergeetlikste smaak, ryp tot 2 maande.
Interessant! In 2003 het Franse kaasmakers uit die Poitou-Charentes-streek 555 ton Chabichou-du-Poitou vervaardig.
Samestelling en kalorie -inhoud van Chabichou du Poitou -kaas
Die standaard samestelling van Chabichou du Poitou -kaas bevat slegs 2 bestanddele: ongepasteuriseerde bokmelk en tafelsout. Moderne vervaardigers voeg dikwels spesiale ensieme by die samestelling van die produk, en gee ook melk vir hittebehandeling. Volgens die staatsstandaard moet die vetinhoud van die produk vir enige kookresep 45%wees.
Die kalorie -inhoud van Chabichou du Poitou -kaas per 100 g is 330 kcal, waarvan:
- Proteïene - 21 g;
- Vet - 27 g;
- Koolhidrate - 1 g.
As deel van Chabichou-du-Poitou kom vitamiene van groepe A, B, C, PP, E, H in groot hoeveelhede voor. Die produk is ook ryk aan bruikbare minerale-natrium (Na) en kalsium (Ca) word in die grootste volume.
Interessant! Elke veeteelers ontvang jaarliks ongeveer 300 miljoen liter bokmelk.
Nuttige eienskappe van Chabichou du Poitou -kaas
Baie verbruikers noem Shabishu die “stinkste” kaas. Fynproewers erken dat die lekkerte werklik 'n spesifieke reuk en smaak het, waaraan u eenvoudig moet gewoond raak om die waarde daarvan te verstaan. Voedingsdeskundiges verseker dat elke mens gereeld bokskaas in sy dieet moet insluit, omdat dit ryk is aan stowwe wat nuttig is vir alle liggaamstelsels. Die produk het ook die vermoë om radionukliede uit die liggaam te verwyder.
Die voordele van Chabichou du Poitou -kaas lê in die volgende eienskappe:
- Dit word vinnig deur die menslike liggaam opgeneem en versadig dit met energie - dit bestaan uit vette wat nie in selluliet neergelê word nie, maar vinnig afgebreek word en in energie omskep word.
- Dit verbeter die derm mikroflora, versterk die immuunstelsel, optimaliseer die werk van die hele spysverteringskanaal - dit bestaan uit voordelige bakterieë wat aktief deelneem aan die afbreek van voedsel. Danksy dit kan die menslike maag vinnig die spysvertering van wat geëet is, hanteer en die maksimum hoeveelheid voedingstowwe uit voedsel ontvang.
- Het 'n voordelige uitwerking op die manlike voortplantingsfunksie - vanweë die inhoud van vitamien A.
- Dit help om spiermassa op te bou, die spykerplate te versterk - Chabichou du Poitou bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, daarom word dit aanbeveel vir atlete, adolessente en mense wat gereeld harde fisiese arbeid verrig.
- Versterk die bene van die skelet - soos ander gegiste melkprodukte, is Shabishu ryk aan kalsium.
- Verbeter die voorkoms van die vel - kaas versadig die menslike liggaam met vitamien D, 'n onvervangbare genesende stof vir die epiteel.
- Dit normaliseer die toestand van bloedvate - dit bevat baie nuttige voedingstowwe, waaronder koper, wat bydra tot die verryking van liggaamselle met suurstof, wat weer 'n voorkomende funksie verrig teen die verstopping van bloedvate.
- Het 'n antioksidante effek op die liggaam - wetenskaplikes sê dat wit vorm die verouderingsproses van die liggaam vertraag.
- Dit speel die rol van 'n swak werkende afrodisiacum, verbeter die emosionele toestand - danksy die inhoud van vorm, sowel as 'n stof genaamd tryptofaan, wat die produksie van hormone van vreugde en plesier in die menslike liggaam stimuleer.
Verbruikersadvies! Die kaas het 'n baie delikate en bros struktuur, daarom is dit moeilik om dit in dun skywe te sny met 'n gewone kombuismes. Ervare sjefs gebruik hiervoor 'n spesiale kaasmes met 'n elastiese gestrekte draad. As jy kaas in 'n slaai sit, kan jy dit met jou hande kap.
Kontra en skade aan Chabichou du Poitou -kaas
Voedingkundiges beveel aan dat u nie meer as 'n paar keer per week in klein hoeveelhede eksotiese Shabishu eet nie. As u elke dag 'n lekkerny eet, voel u die skade aan Chabichou du Poitou -kaas. Die produk bevat 'n groot hoeveelheid sout (0,8 g per 100 g kaas), sodat dit te veel waterretensie in die liggaam kan veroorsaak. As gevolg hiervan word van 'n persoon verwag om edeem, gewigstoename, hart- en bloeddrukprobleme te ondervind. Moenie vergeet dat oormatige soutinhoud in die liggaam tot die ontwikkeling van gewrigsiektes lei nie.
As u van sout kos hou, moet u gedurende die dag genoeg vloeistowwe drink en baie oefen sodat die sout in die urine en sweet uitgeskei word.
Kaas verskil ook van ander voedselsoorte wat u daagliks kan eet deur die verhoogde suurheid en vorminhoud.
So 'n stel kwalitatiewe eienskappe van Shabishu kan dodelik wees vir mense met die volgende siektes:
- peptiese ulkus;
- akute gastritis;
- verskillende inflammatoriese prosesse in die ingewande (veral in die akute stadium).
Produkte wat vorm bevat, selfs edele, is verbode vir swanger vroue en jong kinders. Swam -mikroörganismes kan die ontwikkeling van ernstige patologieë van die fetus en die nog brose kind se liggaam veroorsaak. Daar was gevalle waar vorm wat deur 'n swanger vrou geëet is, 'n miskraam veroorsaak het.
Let daarop dat bloukaas die regte bergingstoestande benodig. Andersins kan dit skadelik wees vir die menslike gesondheid. Kenners verbied om Chabichou du Poitou in 'n plastiekhouer of in 'n plastiekwrap te bêre. Hierdie tipe kaas moet voortdurend mikro-verhoudings suurstof en vog ontvang. Dit is beter om die produk in waspapier toe te draai, in 'n glashouer te plaas of in die oorspronklike verpakking te stoor (as dit nie plastiek is nie).
As u kaas in 'n winkel koop, moet u let op die vervaardigingsdatum en die integriteit van die verpakking. Die maksimum rakleeftyd van Chabichou du Poitou moet nie meer as 42 maande wees nie. As die vervaardiger aangedui het dat die produk langer as 2 maande gestoor kan word, bevat dit preserveermiddels en ander chemikalieë.
Interessant! Frankryk is bekend vir sy liefde vir kaasmaak; op die oomblik is tot 400 variëteite van hierdie produk in die land geskep. Die meeste van die Franse kaasvariëteite is in die buiteland onbekend. Hierdie lekkernye word in klein hoeveelhede binne een spesifieke gebied geproduseer.
Lees meer oor die gevare van Pont-l'Eveque-kaas
Chabichou du Poitou kaasresepte
In Frankryk word Chabichu gewoonlik bedien met 'n sekere stel drankies: wit- en rooiwyn, sowel as jong witbier. Kaas kan tydens alle stadiums van die maaltyd op die tafel wees: dit is geskik vir 'n aperitief, pas goed by hoofgeregte en is onontbeerlik vir die bereiding van 'n kaasbord.
Verskeie resepte met Chabichou du Poitou:
- Champignons met kaasvulsel … Die resep is vir vier mense. Kook neem nie meer as 30 minute vrye tyd nie! Was 500 g sampioene. Verwyder hul bene en droog die sampioene op 'n papierhanddoek. Prut die voorbereide doppies 'n bietjie in 'n bietjie botter. Geur die sampioene met sout en 'n bietjie peper. Sit die voltooide hoede op 'n bakplaat. Plaas 'n klein stukkie Chabichou du Poitou in elke mandjie sampioene (u benodig 1 koppie kaas in totaal) en giet 'n druppel heuning oor die vulsel. Rooster sampioene of in 'n gewone oond tot sag. Smaaklike ete!
- Avokadoslaai met krapstokkies … Was 6 komkommers en 1 peer. Sny die komkommers en 6 krapstokkies in skywe en die peer in repies. Sny 100 g bloukaas in groot blokkies. Meng al die bestanddele en plaas dit in 'n slaaibak. Versier die bokant van die slaai met ronde skywe geskilde avokado. Berei nou die slaaisous voor. Om dit te doen, meng 1 eetlepel. l. olyfolie met 25 ml suurlemoensap. Voeg 2 gekapte knoffelhuisies en 25 g groen en ook gekapte dille by die mengsel. Giet die voorbereide sous oor die slaai en sit die gereg voor op die tafel (sonder om die gekruide bestanddele te roer).
- Aartappelslaai … Skil en plaas 900 g aartappels in 'n dubbelkoker, voeg 1 teelepel by. sout. Kook die aartappels vir 25 minute. Maal, of beter, maal in 'n mortier 1 knoffelhuisie met 'n klein knippie sout, 2 teelepels. korrelmosterd, 1 eetlepel. l. suurlemoensap. Voeg 'n bietjie meer vloeistof by die gevolglike mengsel - 2 eetlepels. l. balsamiese asyn en dieselfde hoeveelheid olyfolie. Meng in 'n aparte bord 150 g suurroom met 2 eetlepels. l. mayonnaise. Voeg die vars voorbereide speserye geleidelik by die mengsel. Voeg 65 g blokkies Chabichou du Poitou en 'n bietjie speserye by die voltooide sous. Sodra die aartappels gereed is, haal dit uit die stoompot en week dit 'n paar minute in 'n skottel wat met 'n vadoek bedek is. Kombineer dan die aartappels met die voorbereide sous en besprinkel met fyngekapte sjaloties en seldery (u keuse). Bedien met stukke Chabichou du Poitou -kaas.
- Slaai met gebakte appels en kaas … Sny 1 appel in dun skywe en braai 2 minute op lae hitte (gooi botter en sonneblomolie in die pan teen 1: 1). Sodra die appels sag is, gooi 'n bietjie heuning daaroor en besprinkel met 'n knippie tiemie. Dit sal help om die vrugte te karameliseer. Plaas die appels op 'n droë bord en voeg 2 teelepels in die pan met die oorblywende olie. mosterd, 'n knippie sout en peper, 2 teelepels. asyn (wyn). Sit 'n paar groen blaarslaaiblare op 'n plat slaaibak, 0,5 eetlepel. fyngedrukte middeljarige bokkaas. Besprinkel alles met 0,25 eetlepels. gekapte okkerneute en 2 eetlepels. l. gekapte grasuie. Sit die appels op die voorbereide kussing en meng die inhoud van die slaaibak saggies. Dit word aanbeveel dat die gereg onmiddellik na die kook bedien word.
- Klits groenteslaai met kaas op … Skil en rasper 1 beet en 2 mediumgrootte wortels. Sprinkel die groente met suurlemoensap. Voeg 1 gesnyde appel by die voorbereide bestanddele. Sprinkel die slaai met gekapte bokkaas (300 g) en geur met 'n paar eetlepels suurroom (jou keuse). Hierdie gereg is ideaal vir 'n gesonde aandete of snack.
Vir verwysing! Schnitt is 'n soort analoog van die bekende ui. Die plant word as uiters voordelig vir die mens se gesondheid beskou. By die kook is dit nie die ui wat die meeste gebruik word nie, maar die groen blare van grasuie.
Interessante feite oor Chabichou du Poitou -kaas
Een van die afdelings van die Franse ministerie van ekonomie het die kwaliteit van Chabichou-du-Poitou onder sy beheer geneem en die produk met BOB- en AOC-sertifikate toegeken. Hierdie dokumente verteenwoordig 'n stel norme vir die produksie van kaas: tegnologie, geografiese ligging van plase / fabrieke, kwaliteitseienskappe van die finale produk.
Chabichu word geproduseer in die Poitou-omgewing, wat bekend is vir 'n groot aantal middeljarige en bejaarde Russe. Konjak is op hierdie land uitgevind en die beroemde Russiese TV -program "Fort Boyard" is verfilm. Daar is slegs 6 klein kaasboerderye in Poitou, wat 'n muwwe lekkerny produseer wat oor die hele wêreld geliefd is.
Nie almal weet nie, maar die mensdom het ongeveer 7000 vC begin om kaas in te neem. Sommige historici meen dat die eerste veetelers wilde bokke getem het en na 'n rukkie geleer het hoe om 'n voedsame produk uit die melk van hierdie diere voor te berei. Daar is menings dat die eerste kaas gemaak is deur nomades wat merriesmelk uitgedruk het, dit laat suur word en die gevolglike maaskaas in die son gedroog het.
Shabishu het nie net 'n spesiale smaak nie, maar ook 'n ryk geskiedenis. Volgens die Franse legende is die kaasresep in 732 uitgevind na die einde van die Slag van die Franse met die Arabiere in Poitiers.
Tydens hierdie geveg is die Arabiese soldate verslaan, die meeste van hulle is vernietig, min het oorleef. Sommige Arabiere wat daarin geslaag het om te ontsnap, keer terug na hul tuislande. Daar was ook waaghalse wat besluit het om 'n nuwe huis op Franse grondgebied te stig. Hulle het gesinne in Poitiers geskep, vee grootgemaak en kaas gemaak van bokmelk, wat nou Chabichou du Poitou genoem word.
Die produk was veral smaaklik, want die lande van Poitiers was nog altyd bekend vir goeie weidings, kruie en 'n gunstige klimaat vir die grootmaak van bokke. Die Arabiere noem kaas die woord "cheblis", wat in Russies vertaal word, klink soos "bok". Die naam van die lekkerny is in 'n moderne weergawe verander toe die Arabiere die resep vir die maak van kaas met plaaslike Franse boere gedeel het.
Chabichu het veral in die 19de eeu veral gewild geraak, tot op daardie tydstip is dit slegs plaaslik deur boere uit Poitiers gebruik. Deesdae is dit so gewild in Frankryk dat dit saam met die plaaslike beroemde argitektoniese monumente, historiese parke en buitengewoon pragtige tuine in die gids vir die Poitiers -gebied ingesluit is.
Die gewildheid van Chabichou-du-Poitou het in fases toegeneem en, wat die interessantste is, het nie altyd verband gehou met die kwaliteitskenmerke van die produk nie. Aan die einde van die 1800's het Franse boere byvoorbeeld 'n plantluisinval ondervind wat die meeste wingerde vernietig het. Die wynmaakkrisis in die land het 'n toename in verbruikersbelangstelling in ander produkte, insluitend die Shabishu -bokkaas, veroorsaak. Nog 'n golf van toename in kaasproduksie is veroorsaak deur die ontwikkeling van koöperatiewe melkplase in Frankryk.
