Kenmerke van bereiding en energiewaarde van Bleu de Bress -kaas. Nuttige eienskappe en moontlike skade. Resepte en interessante feite oor die verskeidenheid.
Bleu de Bresse is 'n sagte Franse kaas met 'n eetbare, dun kors bedek met wit vorm. Dit word gemaak van volmelk, wat gedeeltelik ontvet is en noodwendig gehomogeniseer word. Tekstuur - sag, romerig, met strepe en kolle smarag en grys vorm, eweredig oor die massa versprei; kleur - wit room; smaak - olierig, soet, pikant, met 'n peperige geur. Koppe - silindries, gewig wissel van 125 g tot 0,5 kg. Dit word in 3 tipes vervaardig: met 'n hoogte van 4,5 cm en 'n deursnee van 6 en 8 cm, 'n hoogte van 6,5 cm en 'n deursnee van 10 cm. Vetinhoud wissel ook - van "dieet" 15% op droëmateriaal tot 50 -55%. Die rypwordingstydperk is kort - 2-4 weke.
Hoe word Bleu de Bresse -kaas gemaak?
Die resep is gebaseer op die Italiaanse Gorgonzola -variëteit. Pasteurisering word uitgevoer by 'n temperatuur van 68-70 ° C, dan word die vetinhoud van die melk op 3,8-4%gebring.
Hoe om Bleu de Bress -kaas tuis te maak:
- Die grondstof word afgekoel tot 32 ° C, die voorgereg word bygevoeg - bakteriekulture met 'n oorheersing van melksuurbakterieë. Melk word as gereed beskou as die suurheid 0,18%bereik.
- Vloeibare stremsel word ingegooi en 'n digte melkklont word gevorm, wat tot 1, 2 uur ryp word.
- Die boerenkool word met 'n roerder gebreek en op dreineringstafels gelê, bedek met linne van seldsame weefwerk. Die stof word verstewig om die skeiding van die serum te verbeter. Selfdruk duur 1-1, 5 uur.
- Die kaasdoek word in die vorms gelê, die uitgedrukte wrongelmassa word oorgedra en met die vormkultuur verander - 'edel' penisillien. Die onderste en boonste lae word saamgepers en reggemaak. As u Bleu de Bresse -kaas maak, moet u dit doen, anders is dit nie moontlik om 'n gladde kors te kry nie.
- Hulle draai gereeld om - elke 4 uur vir die eerste dag en na 6 uur vir die tweede dag. Daar moet op gelet word dat die pers onder sy eie gewig druk en die kop vorm by kamertemperatuur.
Sout van Bleu de Bresse -kaas word gemaak soos by die vervaardiging van ander variëteite, en voeg sout by melk. Maar sommige kaasmakers verkies 'n romeriger, soeter smaak, daarom kombineer hulle metodes om droog en nat te sout - vryf die kors met growwe sout en dompel dit dan in 'n 8% pekelwater vir 'n dag. Tydens die proses word die temperatuur op 15 ° C gehou.
Rypwordende mikroklimaat: temperatuur - 16-19 ° С, humiditeit - 95%. Sulke toestande kan maklik in die kelder gehandhaaf word deur die koppe na die boonste rakke van die rakke te lig. Voordat u die kaas verlaat, word 10-14 gate in die kors gemaak met 'n dun lang naald, afhangende van die grootte, om vormkultuur en fermentasie te aktiveer. U kan dit binne 2 weke proe. As veroudering voortduur, word die toestande verander - nou word die temperatuur op 3-5 ° C gehou.
Die koppe word nog 4-6 weke gelaat. By intensiewe vormgroei is 'isolasie' nodig: die silinders is in foelie toegedraai. As daar 'n donker vorm op die kors verskyn, word dit vernietig deur dit met pekel af te vee. As 'n vreemde swamkultuur weer opduik, word die kop verwyder. 85% van die variëteit word van Mei tot Oktober in melkerye geproduseer.
