Verskil van vetvrye kakao van konvensionele kakao, vervaardigingsmetode. Voedingswaarde van die produk en chemiese samestelling. Voordele en nadele as dit verbruik word, resepte. Interessante feite en reëls van keuse.
Vetvrye kakao is 'n poeierproduk gemaak van gedroogde en fyngedrukte kakaokoek met 'n kakaobotterinhoud van tot 1-2%. Dit word hoofsaaklik gebruik vir die maak van nageregte en drankies. Die vetvrye produk word gebruik om sjokoladeglasuur en drankies te maak, dit word 'n geurige en aromatiese toevoeging genoem.
Kenmerke van die vervaardiging van vetvrye kakao
Die grondstowwe vir die produksie van die produk is kakaobone - die vrug van die sjokoladeboom wat in tropiese en subtropiese streke van beide hemisfere groei. Slegs die sade van die sjokoladeboom word by voedselfabrieke afgelewer.
Die versamelde vrugte word met 'n kapmes ontleed en in houtvate geplaas, waar die pulp gegis word en die bone hulle bitterheid verloor. Die fermentasie duur 10 dae. Dan word die korrels in spesiale hitte-uitruil-eenhede gegooi (14-15 jaar gelede, in die son gedroog), in sakke verpak en na sjokoladefabrieke gestuur.
Vir die vervaardiging van vetvrye kakaopoeier word 'n alkaliese produk gebruik. Die boontjies word in koek fyngedruk, wat dan met alkali's behandel word (byvoorbeeld kaliumkarbonaat E 501) en uitgedruk word, met die temperatuur bo 230-250 ° C. In teenstelling met gewone kakao, word kaas wat ontvettig is, deegliker uitgevoer, die oorblywende hoeveelheid botter is 14% van die totale volume van die produk.
Die ontvette koek word in 'n droogplant geplaas. Na 168 uur word die massa na die meulens gevoer, waar dit gemaal word tot 'n verspreide struktuur by 'n temperatuur van 8-12 ° C. Dit is nodig om af te koel, terwyl die poeier verhit word, kan dit die nuttige eienskappe verloor. Boonop kry die oorverhitte produk 'n grys, lelike kleur. Na ekstraksie is die vetinhoud van die finale produk nie meer as 2%nie.
Voor verpakking kan kakaopoeier met vanielje of ander speserye gemeng word - soms word dit gekombineer met poeiermelk, room of suiker. In hierdie geval vind die oplossing vinniger plaas, en die drank hoef nie gebrou te word nie - dit is genoeg om dit met verhitte vloeistof te vul.
Vir verpakking word spesiaal verwerkte papier, plastiekverpakking, termoplastiese materiale gebruik. 'N Toename in humiditeit is onaanvaarbaar.
As die produksie van poeier uit die vrugte van die sjokoladeboom sonder alkalisasie plaasvind, word digte lae koek na die skeiding van die olie vir 'n lang tyd in 'n koekbreker fyngedruk totdat 'n sterk verspreide maalwerk verkry kan word 'n deeltjiegrootte van tot 15-16 nm. In die samestelling van vetvrye kakao, gemaak volgens 'n soortgelyke metode, bly daar 'n groot hoeveelheid teobromien - 'n toniese stof, waardeur die drank waardeer word.
Samestelling en kalorie-inhoud van vetvrye kakao
As u gewig verloor, word dit nie aanbeveel om 5-15 g-pakkies met vetvrye kakao te koop nie. Meestal word eenmalige brouery gemeng met smaakverbeteraars in produksietoestande, wat die voedingswaarde verhoog.
Kalorie-inhoud van vetvrye kakao 1-2%-20 kcal, waarvan:
- Proteïene - 0 g;
- Vet - 0,1-0,2 g;
- Koolhidrate - 5 g;
- Organiese sure - 0,1 g;
- As - 0,2 g;
- Water - tot 1 g.
Kalorie -inhoud van vetvrye kakao 12% - 89 kcal, waarvan
- Proteïene - 13 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhidrate - 5 g;
- Dieetvesel - 35,3 g;
- Organiese sure - 3,9 g;
- As - 6,3 g;
- Water - 5 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 3 mcg;
- Betakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,1 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,2 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamien PP - 6,8 mg;
- Niasien - 1,8 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Spoorelemente word voorgestel deur yster - 22 mg per 100 g.
Verteerbare koolhidrate per 100 g
- Stysel en dekstrien - 8,2 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 2 g.
Versadigde vetsure - 9 g per 100 g
Die vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling van 'n vetvrye poeier van 1-2% is dieselfde as in 'n drankie met 'n vetinhoud van 12-14%. Dit word verteenwoordig deur vitamien A, beta -karoteen, kompleks B - tiamien, riboflavien, alfa -tokoferol, nikotiensuur en niasien, sowel as kalsium, kalium, natrium, magnesium en fosfor. Daar is 'n groot hoeveelheid yster - van 18 tot 22 mg per 100 g, afhangende van die vervaardigingstegnologie van die produk.
Lae -vet kakaopoeier word geprys vir die inhoud van die volgende voedingstowwe
- Epicatechin - verhoog die miokardiale toon en voorkom die ontwikkeling van kransslagadersiekte, hartaanval en beroerte.
- Cocohil - stimuleer die herstel van epiteelselle.
- Teobromien - verminder die toon van die spiere van die brongi, gladde spiere, verbeter die kwaliteit van tandemalje en voorkom die ontwikkeling van karies.
- Melanien - verminder UV -skade.
Die vetvrye alkaliese produk het 'n verlaagde inhoud van puriene - hierdie stowwe veroorsaak dat neerslae, galblaas en groot gewrigte afsak.
Die glukemiese indeks van kakaopoeier met 'n vetinhoud onder 14% is 20 eenhede. Hiermee kan u dit nie net vir gewigsverlies gebruik nie, maar ook vir diabetes.
Nuttige eienskappe van vetvrye kakao
Die bekendstelling van 'n produk met 'n verlaagde voedingswaarde in die dieet kan nie net die smaak van geregte verbeter nie, maar ook die aanbod van voedingstowwe aanvul.
Die voordele van vetvrye kakao:
- Verhoog die immuunstatus en help om verkoues te genees, ontslae te raak van komplikasies na ARVI - langdurige hoes.
- Voorkom die ontwikkeling van maag- en duodenale ulkusse, beroerte en koronêre arteriesiekte.
- Dit het 'n toniese effek, stimuleer die senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsels.
- Normaliseer bloeddruk, stop die ontwikkeling van hipertensie.
- Verhoog konsentrasie van geheue.
- Help om te herstel van fisiese en emosionele spanning.
- Versnel genesing na beserings waarin die integriteit van die vel in die gedrang kom, insluitend na die operasie.
- Op warm dae of tydens termiese prosedures help dit om die water- en elektrolietbalans te normaliseer en oorverhitting te voorkom.
- Dit het 'n antioksidante effek en voorkom die produksie van vrye radikale in die epiteel.
- Stimuleer die produksie van serotonien - die hormoon van vreugde, voorkom die ontwikkeling van depressie, veg stres.
- Verminder die frekwensie en duur van asma -aanvalle.
- Normaliseer die funksie van die pankreas.
'N Drankie gemaak van vetvrye kakao is nuttig vir verbruikers met chroniese diarree, laktose-allergie. Dit help mense met verstandelike arbeid om krag te herstel sonder om die spysverteringstelsel te belas. By mans stimuleer dit die produksie van testosteroon, en by vroue normaliseer dit die hormonale stelsel en verminder die manifestasie van premenstruele sindroom.
Die olie-verminderde produk kan in gesigmaskers opgeneem word om kleur gelyk te maak en oormatige pigmentasie uit te skakel, en om hare glans te herstel en broosheid uit te skakel.
As u van bejaardes na ouderdom beweeg, is dit raadsaam om koffie heeltemal te laat vaar en oor te skakel na 'n sjokoladedrank met 'n lae voedingswaarde. Teobromien is minder gevaarlik vir bloedvate as kafeïen. Terloops, die drankie bevat ook 'n klein hoeveelheid kafeïen.
Kontra en skade aan vetvrye kakao
Die produk moet nie in die dieet van kinders onder 3 jaar ingebring word nie. As u besluit om die kind 'n nuwe smaak te gee, moet u die drank kook en nie die poeier oplos nie, om nie senuweeagtige opwinding en verhoogde spiertonus te veroorsaak nie.
Kakao sonder vet kan skade veroorsaak
- By pasiënte met jig veroorsaak misbruik 'n terugval van die siekte as gevolg van die hoë inhoud van puriene;
- Met 'n neiging tot urolithiasis en galsteensiekte - stimuleer die afsetting van uriensuur soute;
- Tydens swangerskap en laktasie - verhoog die uitloog van kalsium uit die liggaam.
Die uitsondering is ernstige toksisose in die eerste trimester. In hierdie geval is dit toegelaat om 'n halwe glas drankie per dag met melk te drink om naarheid te stop en die hoeveelheid voedingstowwe in die liggaam te herstel. Dit is beter om hierdie hoeveelheid in twee gedeeltes te verdeel - in die oggend en voor slaaptyd.
Om skade te verminder, word dit aanbeveel vir pasiënte met hoë bloeddruk om afgeroomde kakao met melk te verdun en vir pasiënte met hipotensie - met water. Andersins sal dit nie werk om die druk te normaliseer nie.
Om nie 'n verswakking van u gesondheid te veroorsaak nie, word dit aanbeveel om u tot 2 glase - 450 ml per dag te beperk. In geval van probleme met bloeddruk, moet die dosis met 2 keer verminder word, en in geval van brongiale asma, moet dit verhoog word tot 600 ml.
Daar moet in gedagte gehou word dat, ondanks die verminderde vetinhoud, kakaopoeier vinnig agteruitgaan. As die smaak verander, verskyn 'n onaangename reuk. Gebruik, insluitend die byvoeging van die deeg, moet laat vaar word. 'N Bedorwe produk kan akute dronkenskap veroorsaak. As die kinders vergiftig word, sal dit moeilik wees om die toestand te herstel sonder om 'n ambulans te bel.
Lae vet kakao resepte
As u 'n gewone poeier gekoop het, nie 'n alkaliese poeier nie, moet u die drank self kook. Die maklikste manier om gewig te verloor en vegetariërs: los eers 1-1,5 teelepel vetvrye poeier op in 50 ml kookwater, steek dit dan aan die brand, verhit en giet die benodigde hoeveelheid water in. Sodra klein borrels verskyn, word die skottelgoed van die hitte verwyder. In die toekoms kan u suiker of melk byvoeg.
As 'n drankie in melk gekook word en dit nie versoening weier nie, word die teeblare eers met korrelsuiker droog gemeng, die dik sjokolade word in water gekook, en dan word warm melk in 'n dun straaltjie gegooi, terwyl die inhoud kragtig geroer word van die pan met 'n klits. Moenie tot kookpunt bring nie. Sodra die eerste borrels verskyn, kan u die drank in koppies gooi.
Lae vet kakao resepte:
- Sjokolade koek … Meng 4 eetlepels by. l. koring en hawer semels, 2 eetlepels. l. poeiermelk, 4 eetlepels. l. bakpoeier, 2 teelepels. kakao, die vereiste hoeveelheid versoeter. Skep 4 eiers in die mengsel, gooi 3-4 eetlepels daarin. l. gepasteuriseerde melk, voeg kaneel by. Die bondel word in 2 dele verdeel en die koeke word 15 minute by 'n temperatuur van 200-220 ° C gebak. Laat afkoel en klits die room. Giet 330 g sagte vetvrye maaskaas of wrongelpasta in die blenderbak, gooi 125 ml onversoete vetvrye jogurt, voeg fruktose by, indien nodig. Klits teen hoë spoed. Vorm die koek. Om die koeke te week, sit die nagereg 2-3 uur in die yskas.
- Sjokolade … 'N Vinnige resep. Produkte met 'n verminderde vetinhoud word gemeng tot glad - 6 eetlepels. l. poeiermelk, 2 eetlepels. l. kakaopoeier, 6 eetlepels. l. versoeter, 4 eetlepels. l. fyngedrukte okkerneut. Giet water om 'n dik sjokolade -deeg te kry en plaas dit in die yskas. Na 40-50 minute word balletjies of borde gevorm en in die yskas teruggesit totdat dit heeltemal gestol is.
- Koekie … 'N Mikrogolfoond word gebruik vir die vervaardiging daarvan. Klits 2 eiers met 'n menger met 'n menger - minstens 2 eetlepels. l. Giet 2 eetlepels. l. kakaopoeier, meng weer, voeg 6 eetlepels om die beurt by. l. melkpoeier, 2 teelepels. bakpoeier, 2 eetlepels. l. stysel - beter as mielies, gooi 10 eetlepels daarin. l. melk. Dan word meel ingebring - genoeg om 'n dik deeg te kry. Daar moet in gedagte gehou word dat u 2 teelepels moet ingooi. olyf olie. As die massa weer vloeibaar word, voeg meer meel by. Die voltooide deeg word weer sterk geroer. Bak 4 minute in 'n silikoonvorm met 'n krag van 800 watt.
Afgeroomde kakao -geregte kan in alle stadiums in die Ducan -dieet opgeneem word.
Die beginsel van gewigsverlies is 'n skerp gewigsverlies in die eerste en tweede fase en die konsolidasie van die resultaat op die res. Vas met hierdie dieet is egter onaanvaarbaar. Die gewenste parameters word verkry deur die aard van die dieet te verander.
Lae-vet kakao tot 2% op die Ducan-dieet kan sonder beperkings verbruik word.
'N Drankie wat nie gewigstoename veroorsaak nie, pas perfek in die dieet en help om 'n goeie bui terug te bring: kakaopoeier in die toegelate dosis word gemeng met melkpoeier (die toegelate hoeveelheid vetproduk is meer as 3 eetlepels), gegooi met kookwater. Suiker word nie toegelaat nie. Om die smaak te verbeter, kan u wit tafelwyn gebruik, maar nie meer as 3 eetlepels nie. l. bedags.
Interessante feite oor vetvrye kakao
Vir die eerste keer is die alkaliese ontvette kakaopoeier in 1828 deur 'n apteker van Holland Konrad van Houten verkry. Maar die geskiedenis van die drankie het baie vroeër begin - die Asteke en Mexikane het dit gedrink. Die vetinhoud het baie later begin verminder - eers in die twintigste eeu, toe hulle begin nadink oor 'n gesonde leefstyl en 'n verband tussen baie siektes en vetsug vestig.
Kakaopoeier is 'n feitlik afvalvrye produksie. Alles word gebruik - sjokoladebotter, koek en selfs boontjieskappe.
Voordat u vetvrye kakao koop, moet u deeglik lees wat op die verpakking staan, om te weet hoe u die produk moet gebruik. Nie -alkaliese poeier los nie in vloeistof op nie - die drank moet gekook word. Dit word nie by gebak gevoeg nie, maar tydens kook word dit gebruik om glans voor te berei. Die koste van 'n vetarm produk hang af van die vervaardiger.
By die beoordeling van die kwaliteit van vetvrye kakao word die volgende parameters beoordeel
- Die reuk is sjokolade;
- Maal - fyn;
- Die konsekwentheid is krummelrig, as daar nie tussen die vingers gevryf word nie, behoort daar nie klonte te vorm nie;
- Kleur - verskillende bruin skakerings.
Na die proe moet geen onaangename nasmaak oorbly nie.
Daar is verskillende soorte produkte met 'n verminderde vetinhoud, wat u nie hoef te bestel in aanlynwinkels nie. Hierdie kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Ondervulling”(2%).
As u resensies lees oor vetvrye kakao van diegene wat gewig verloor op die Ducan-dieet, dan verstaan u dat poeier wat in glaskanne verpak is, voorkeur moet geniet, op die etiket "Apteek" met 'n rooi letter "A". Hierdie poeier los nie net op in warm nie, maar ook in koue water, gee nagereg 'n pragtige kleur en stimuleer gewigsverlies. Wat kan beter wees - om gewig te verloor sonder om lekkers op te gee.
Hoe om kakao te kies - kyk na die video:
