Hoe om varkvleis sous tuis te kook. Subtiliteite en geheime. Stap-vir-stap resep met 'n foto. Video resep.
Hierdie ryk en smaaklike sous is 'n wonderlike all-round produk. Dit word alleen en as basis vir ander geregte gebruik. Byvoorbeeld, hulle maak sop, borscht, pap, jelliedvleis daarmee. Dit word gebruik vir risotto's, souse, souse en ander kookkuns. En dit is nêrens makliker om voor te berei nie, en van enige vleis. Die sous word gaar van hoender, van beesvleis, van kalfsvleis, van lamsvleis en van vis … Maar hierdie resensie is opgedra aan varkliefhebbers.
As u 'n fan van hierdie vleissoort is, sal die resep vir sous op varkvleis u beslis interesseer. Daar is natuurlik ook basiese geheime wat die sous perfek en lekkerder sal maak. Lees in hierdie artikel hoe u tuis 'n geurige, deursigtige, voedsame en ongelooflike lekker varkvleisbouillon kan maak. 'N Bietjie kookkuns, en selfs die mees gesofistikeerde fynproewers sal die eerste gang waardeer.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 15 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Vark - 500 g
- Anjerknoppe - 2 stuks.
- Knoffel - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - knippie of na smaak
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Peper -ertjies - 3 stuks.
- Seldery wortel - 50 g
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
Stap vir stap voorbereiding van varkvleisbouillon:
1. Giet water in 'n kastrol (ek het 2 liter) en sout. Hou in gedagte dat u nie water moet byvoeg terwyl u die sous kook nie, en hoe langer u dit kook, hoe meer vloeistof sal daaruit verdamp. Giet dus onmiddellik die korrekte hoeveelheid water. Dit is beter om meer daarvan te gooi as om dit later by te voeg, anders sal die smaak van die sous nie ryk en ryk wees nie. Die versadiging en konsentrasie van die sous hang ook af van die hoeveelheid water. As u 'n baie sterk sous wil kry, neem dan 2-3 liter water vir 1 kg vleis.
2. Die lekkerste sous is vars of verkoelde vleis. As joune gevries is, ontdooi dit by kamertemperatuur. Moenie hiervoor 'n mikrogolfoond of warm water gebruik nie.
Was die geselekteerde vleis onder lopende water. Die smaak van die sous hang af van die kwaliteit van die vleis. Die waardevolste stuk word beskou as spekvark. Dit is maer, sag vleis met 'n dun lagie pienk spek. Dit kook vinnig en maak 'n delikate en smaaklike sous. 'N Stukkie vleis op die been, ryk aan bindweefsel, is ook goed vir sous. By langdurige kook skei sulke vleis die mees ekstrakte stowwe af, en die sous word meer aromaties en ryk daarvan verkry.
Stuur dan die gewaste varkvleis na 'n kastrol met water. As u wil, kan u dit in een stuk kook of vooraf in stukke sny.
Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Aangesien die doel is om 'n lekker sous te kry, doop die vleis in koue water. As die water geleidelik verhit word, gee die varkvleis geure en voedingstowwe vry wat in die sous kom. As jy inteendeel sappige en lekker gekookte vleis moet kry, sit dit dan in kookwater. Die oppervlak van die varkvleis word onmiddellik "verseël" met 'n proteïenfilm, wat die vrystelling van ekstraktiewe stowwe verhoed.
Terwyl die water kook, verminder die hitte en verwyder die proteïenskuim met 'n gaatjieslepel. As dit nie betyds gedoen word nie, sal die skuim aan die onderkant van die pan sak en die voorkoms van die gereg verwoes. As skuim aan die kante van die pot vassteek, verwyder dit met 'n klam lap.
As die stukkie vleis vetterig is, kan vet op die oppervlak van die sous verskyn. U kan dit laat staan, of dit met 'n papierhanddoek verwyder.
4. Voeg die geskilde ui en knoffelhuisies in die kastrol. As u die gewaste ui in die skil in die sous sit, kry die sous 'n aangename goue kleur.
5. Plaas die geskilde selderywortel daarna. Ek gebruik dit gedroog.
6. Voeg speserye by: lourierblaar, naeltjieknoppies, allspice en swartpeperkorrels.
Groente en speserye verryk die smaak en aroma van die sous. Benewens uie en seldery, is geskilde wortels ook geskik. Pastinaak, raap, preie en ander wortels is in goeie harmonie met vleisbouillon. Voeg dit by die sous soos u wil. En as u die groente eers in die oond bak of in 'n pan sonder olie liggies braai, sal die sous meer geurig wees.
7. Nadat die groente bygevoeg is, bring die sous weer aan die kook. Gebruik 'n lae hitte om die sous te laat prut en nie kook nie, anders word dit troebel. Maak die kastrol met 'n deksel toe en kook dit nog 1, 5 uur, 'n bietjie meer. Maar die kooktyd hang af van die grootte en hardheid van die vleis, sowel as die gewenste sterkte van die sous.
8. Syg die voltooide varkvleisbouillon om groente en speserye te verwyder. hulle is nie meer nodig nie. Skei die gaar vleis van die been. Bedien die sous bedek met vars kruie en versier met gekookte eiers.
Klaargemaakte varkvleisbouillon kan gevries word. Dit word tot 6 maande in die vrieskas gebêre.
