Eienskappe van oestersous, resepte, voedingswaarde en vitamien- en minerale samestelling. Voordele en skade aan die liggaam, gebruik in kook, die geskiedenis van geurmiddels.
Oestersous (of olie) is 'n voedselproduk wat gebruik word as verdikkingsmiddel en smaakversterker. Kleur - donker, rooibruin; konsekwentheid - dik, viskos; tekstuur - homogeen; reuk - pittig; die smaak is soet en sout, wat herinner aan 'n dik, ryk beesvleis. Interessant genoeg is dit moeilik om die visreuk op te vang. Dit word wyd gebruik as 'n bestanddeel in Indochina -geregte.
Hoe word oestersous gemaak?
By groot fabrieke is die proses om oestersous te maak gedeeltelik outomaties - produksielyne is geïnstalleer, klein ondernemers gebruik outomatiese masjiene vir verpakking, maar tydens kook word dit beperk tot volumetriese vate. Dit is nie winsgewend vir klein boerderye om hoëdrukstowe aan te skaf nie.
Vir die bereiding van oestersous word rou weekdiere na die werkswinkel gestuur, vanwaar dit uit die hokke op die werktafel gegooi word. Uit die moue waarop dit in kunsmatige reservoirs verbou word, word dit met die hand geskei en volgens grootte gesorteer. In die swembad gegooi, uit die slange gewas. Met 'n stroom water word die grondstof na 'n sentrifuge -eenheid gestuur wat met 'n magneet toegerus is. Verder word groot weekdiere gedroog, gevries, verpak en na die pakhuis gestuur. Substandaard word gebruik as 'n halfafgewerkte produk vir blikkieskos, en oestersous is 'n byproduk in die vervaardiging.
Die doppe word afgekook en dan oopgemaak met blikkiesopeners. Die liggame van die weekdiere word in 'n vergister gegooi, waar dit tot maksimum verdikking gekook word - die toestand van die uittreksel. Dan word mononatriumglutamaat bygevoeg. Die viskose vloeistof word na 'n ander werkswinkel oorgeplaas, waar dit in die vorm van 'n uittreksel of oestersous verpak word. As dit beplan word om in die Asiatiese kombuis gebruik te word, is die bykomende bestanddele mielieblom, sout, suiker en sojasous. As dit vir uitvoer afgelewer word, word die smaak versterk met oestergeur.
Hoe om jou eie oestersous te maak:
- Eenvoudige resep … Vanaf 1 eetlepel. l. korrelsuiker maak karamel: los op in 'n pan met 'n druppel water en verdamp. Verdun die skulpvisekstrak, gekarameliseerde suiker in 'n kokende sous (0,5 l) en kook vir 10 minute. Neem 'n bietjie warm vloeistof, afkoel, verdun met 1, 5 eetlepels. l. stysel (enige) en gooi in die pan. Bring tot verdikking en draai af.
- Instant sous … Ingemaakte skulpvis word gekook, onmiddellik in kookwater geplaas, sonder om te ontdooi. As die doppe oop is, word die vleis geskei en fyngekap of met 'n blender gekap. Giet 50 ml donker sojasous en 15 ml lig in 'n bak en laat prut op die vuur totdat dit verdik tot die gewenste konsekwentheid.
- Klassieke sous … Kook skulpvis (0,45 kg met skulpe en 0,2 kg sonder). Vars of ingemaak maak nie saak nie. Kap die vleis fyn. Kap ui (40 g), knoffel (1 knip), vryf vars gemmerwortel (20 g). Braai die snye in 'n diep pan in botter (80 g): eers ui en knoffel, en na 7 minute - gemmer. Opwarm vir 3 minute. Smeer die skulpvisvleis, 5 g elk gedroogde tiemie en basiliekruid, voeg 60 ml sojasous by, roer 35 g koringmeel by. Meng 'n halwe glas vleisbouillon en dieselfde hoeveelheid swaar room, skud. Giet die beslag in 'n dun straaltjie in die pan, voeg hitte onmiddellik tot kookpunt, en roer voortdurend deur die vuur, laat staan vir 5 minute. Voeg 'n kwart koppie sojasous en sous, waarin die skulpvis gekook is, by tot 'n verdikking. Verwyder van die hitte, bring tot 'n homogene konsekwentheid met 'n staafmenger, verdamp indien nodig.
Tuisgemaakte oestersous kan in gesteriliseerde flesse gegooi word, maar nie langer as 2 maande nie.
Om nie te vergiftig nie, is dit raadsaam om aandag te skenk aan die volgende aanbevelings
- Of die skulpvis vars of bevrore is, die skulpe moet deeglik gespoel word deur met 'n skottelborsel af te vee. Alle afsettings en gedenkplaat moet verwyder word.
- As die kleppe na 10 minute se kook nie oopgaan nie, word die wasbak weggegooi. Dit beteken dat die skulpvis binne -in gevrek het, en as u dit eet, kan u vergiftig word.
U kan klaargemaakte oestersous in groot supermarkte of speserye koop. In Rusland kos 'n pakket van 150 ml van 150 roebels, in die Oekraïne - van 90 UAH. By die keuse moet u let op die etiket. Selfs as hiërogliewe in plaas van letters gebruik word, moet die vervaldatum leesbaar wees.
'N Kwaliteitsproduk bevat slegs die hoofbestanddele en mononatriumglutamaat (E621). Natriumbenzoaatstabilisator (E211) kan by goedkoop langtermynopbergingsopsies gevoeg word. Die konsekwentheid van die oestersous moet heeltemal homogeen wees - as die vloeistof gestratifiseer word, moet u die aankoop weggooi.
Samestelling en kalorie -inhoud van oestersous
Oestersous op die foto
'N Natuurlike produk word slegs gemaak van gekookte skulpvis, en nie uittreksels en ekstrakte nie, waarvan die grondstowwe kunsmatige geure is. Die voedingswaarde is laag, sodat die speserye veilig in die dieet van diegene wat gewig verloor, ingebring kan word.
Die kalorie -inhoud van oestersous is 51 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 1,4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhidrate - 10,9 g;
- Dieetvesel - 0,3 g;
- As - 7,5 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,01 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,124 mg;
- Vitamien B4, cholien - 3,5 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,016 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,016 mg;
- Vitamien B9, folaat - 15 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,41 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,1 mg;
- Vitamien PP - 1,474 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalsium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,18 mg;
- Mangaan, Mn - 0,053 mg;
- Koper, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4,4 μg;
- Sink, Zn - 0,09 mg.
Oestersous bevat organiese sure, verteerbare koolhidrate, pektiene, sterole, stysel, aminosure, poli -onversadigde en mono -onversadigde vette. Dit bevat komponente wat die metabolisme versnel en die ophoping van cholesterolafsettings voorkom-omega-6 en omega-9.
Voordat u 'n nuwe spesery in die dieet begin, moet u die voordele en nadele van oestersous vir die liggaam evalueer, hoe dit die reeds bekende smaak kan verander. U hoef nie goedkoop te wees nie: as die koste laag is, is GMO -produkte waarskynlik in die samestelling ingesluit, wat die gewenste konsekwentheid, smaak en aroma gee.
Gesondheidsvoordele van oestersous
Die kulinêre spesialiste van Viëtnam en Kambodja probeer om speserye in alle geregte in te voer: toeriste wat hierdie lande besoek, het in elk geval dieselfde mening. In China is die gebruik daarvan beperk, maar in hierdie land word die voordelige effek daarvan waardeer.
Voordele van oestersous:
- Verhoog eetlus, stimuleer die produksie van ensieme wat verantwoordelik is vir vertering. Versnel spysvertering, voorkom dat stilstaande prosesse in die ingewande voorkom.
- Versnel metaboliese prosesse en opname van voedingstowwe in die bloedstroom.
- Verbeter bui, help om te herstel van stres en vermy depressie te midde van emosionele onstabiliteit.
- Versnel impulsgeleiding, stimuleer geheue funksie en verhoog die reaksiesnelheid.
- Help die lewer om voedsel- en alkoholstres te hanteer.
- Verhoog die algehele toon van die liggaam.
Daar word geglo dat die mense van Indochina hul hoë kreatiwiteit en die vermoë om die oestersous te weerstaan, te danke het. Soos alle heerlike kosse, stimuleer dit inderdaad die produksie van gelukshormone - serotonien en noradrenalin.
Besoekers aan Asiatiese lande is verbaas dat selfs mense aan die armoedegrens hul eie tande het. Pittige geurmiddels help om dit te bewaar. Met gereelde gebruik neem die speeksel toe, wat beteken dat die aktiwiteit van patogene bakterieë wat tandemalje vernietig en die pulp beskadig, onderdruk word.
