Kenmerke van voorbereiding, versiering en bediening van warm geregte vir 'n plegtige geleentheid. TOP 5 wonderlike resepte vir 'n feestafel met verskillende bestanddele. Video resepte.
Warm geregte is 'n verpligte eienskap van 'n feesmaal. Hulle word gemaak van vis, vleis, wild en groente. Die belangrikste kenmerk is dat die produkte aan verskillende hittebehandelings onderworpe is, voordat dit op die bankettafel bedien word, dit versier moet word met pragtig gekapte groente en souse en warm bedien word. Verder die gewildste metodes om warm geregte voor te berei, die ontwerp en bediening daarvan, asook 5 heerlike resepte wat die langverwagte gaste beslis sal verbly.
Kenmerke van die kook van warm geregte op die feestafel
In die Middeleeue is die rykdom van die gashere wat die banket gereël het, bepaal deur die oorvloed warm geregte op die tafel. By een fees in Spanje in die 17de eeu ter ere van die hoofadmiraal van Engeland, is 1200 soorte verskillende vleis en vis bedien. Later was die Franse kookkuns bekend om sy ryk tafels, wat saam met warm vleisgeregte heerlike lekkernye aangebied het met allerhande souse van truffels, gekookte tong, kalkoen en ham.
In Rusland moes die feestafel noodwendig bestaan uit 50-100 soorte warm kos, wat op goue en silwer bakke bedien is. 'N Spoegkalf was 'n verpligte verrassing. Deesdae word bankette nie op so 'n groot skaal gevier nie, maar die voorbereiding van warm geregte is ook 'n moet vir moderne vakansiedae.
Die proses sluit noodwendig hittebehandeling in. Dit kook meestal in water en stoom, bak en braai kos. Die kooktyd hang af van hul tipe, vorm en grootte, byvoorbeeld, as dit vleis is, dan ook van die ouderdom van die dier. Die voorbereiding van die bestanddele het sekere verskille met die voorbereiding van die sous vir die eerste warm geregte. In hierdie geval word die produkte in die reeds gekookte water gedoop. Dit sal 'n beskermende film op hulle skep wat die verlies van voedingstowwe voorkom.
Vleis, vis, sampioene, groente, ens. Kan op die feestafel gebak word, gebruik hiervoor 'n diep dikwandige vorm of 'n bakplaat. Die produkte word gebak met die toevoeging van 'n klein hoeveelheid vet in hul eie sap of sous. Sommige bestanddele word gebraai voor dit gebak word. Gaarmaaktyd hang af van die struktuur van die kos en die grootte van die porsie. U kan dit in foelie, mou of net op 'n bakplaat bak.
Gebakte warm tweede kursusse word op verskillende maniere voorberei:
- Op 'n bakplaat in die oond met bygevoegde vet;
- Gebraai;
- Diepvet gebraai;
- Gepaneer;
- Hitte, maar geen vet gebruik nie;
- Op 'n oop vuur.
Afhangende van die tipe warm gereg, kan voedselvoorbehandeling nodig wees. Bevrore vleis of vis moet eers ontdooi word. Dit word nie aanbeveel om dit in koue water of op 'n warm plek te doen nie, aangesien dit die kwaliteit van die produkte sal laat afneem. Haal dit uit die vrieskas, spoel af onder lopende water en laat staan vir 2-3 uur by kamertemperatuur. As dit te vinnig ontdooi, kan die ontdooiende yskristalle spierweefsel beskadig, wat veroorsaak dat die kos baie sap verloor en die smaak daarvan verander.
Na ontdooiing moet die vleis van are en oortollige vet skoongemaak word, die vis ingewand word en die skubbe daaruit verwyder word. Alle kos moet gewas en in porsies gesny word, waarvan die grootte afhang van die tipe warm gereg wat u wil kook.
Tydens die primêre verwerking van pluimvee word dit oor 'n gasbrander gesing. Hierdie verwerkingsmetode verwyder die oorblywende vere en dons uit die karkas. By die voorbereiding van warm groentegeregte kan 'n hulpgaarmaakmetode soos blansjeer gebruik word. In hierdie geval word die kos 'n paar minute in kookwater geplaas en dan vinnig in koue water geplaas. Dit maak dit maklik om die digte vel van hulle te verwyder. Dit word gedoen met tamaties, soetrissies en ander groente. Groente kan ook in 'n klein hoeveelheid vet gebraai word, dit word liggies gebraai tot sag, maar nie tot gaar nie.
'N Ander belangrike punt is om warm etes te bedien en te reël. Eerstens word warm vis bedien, dan vleisgeregte, wild en die laaste warm groente word na die tafel gebring. Vleisgeregte word op klein bordjies of bakke bedien, waarvan die grootte en vorm afhang van die grootte van die vleisproduk. Groente bredies en bredies in sous word in porsies bedien, bedek met 'n deksel of broodkoek. Wild en pluimvee word ook op klein bordjies bedien en stowe in potte. Afsonderlike bakkies word gebruik om warm pluimveeslaai voor te sit. As pluimvee, wild, skaapboud of suigvark heel gekook word, word dit aanvanklik aan gaste gewys, eers daarna word dit in stukke gesny en in porsies bedien.
Feeskos moet nie net lekker wees nie, maar ook mooi, daarom moet spesiale aandag gegee word aan die ontwerp van warm geregte. Hiervoor kan u vars en gekookte groente gebruik. Met voldoende vaardighede kan u hele komposisies skep deur blomme te sny en motiewe uit groente te plant. Jy kan wit blomme maak van rou aartappels en wit radyse, en rooi blomme van beet en tamaties. Slaaiblare kan dien as 'n "kussing" vir 'n gereg, en blare en stingels kan gemaak word van kruie, preie, komkommers en soetrissies.
Warm vis- en seekosgeregte kan versier word met suurlemoenrose; gekookte aartappelsampioene is geskik vir vleisgeregte. Souse vir die versiering van geregte kan in kleur gekleur word met natuurlike kleurstowwe - beet sap, tamatiepasta, paprika, kerrie of saffraan, en enige groen sous kan met gekapte groente geverf word. Dit is belangrik om alle dekor en bykosse voor te berei vir komplekse warm geregte. vooraf, sodat u tyd het om die oorspronklike ontwerp te maak en kos op die tafel te bedien terwyl dit nog warm is.
TOP 5 resepte vir warm geregte op die feestafel
Tweede warm geregte van vleis, vis en pluimvee is veral gewild by bankette en op die feestelike spyskaart. Elke huisvrou het haar eie "handtekening" -resep slegs vir spesiale geleenthede. Verder is daar verskillende opsies vir warm geregte vir 'n feestelike tafel, wat maklik gunsteling vir u en u geliefdes kan word.
Wellington beesvleis
Dit is 'n heerlike warm beesvleisgereg waarin 'n sagte lemoen in 'n dun mosterdlaag toegedraai is in sampioenpatee en dun skywe spek. Hierdie ongelooflike lekker word gebak in 'n knapperige skilferkorsdeeg. Die oorspronklike resep gebruik nie spek nie, maar parmaham. Maar dit is onmoontlik om die varkhaas in die resep met ander dele van die karkas te vervang, aangesien dit nie die nodige sappigheid en sagtheid van die gereg gee nie. Daarvoor word slegs die middelste deel van die varkhaas gebruik. Die stuk moet egalig en eenvormig wees.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 367 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 1 uur 10 minute
Bestanddele:
- Rundvleis - 750 g
- Champignons - 400 g
- Spek - 200 g
- Blaardeeg - 500 g
- Engelse mosterd - 2 eetlepels
- Eiergeel - 2 stuks.
- Koringmeel - 10 g
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Seesout - 1 knippie
- Vars gemaalde swartpeper - 5 g
Stap vir stap kook van Wellington -beesvleis:
- Was die sampioene, droog op 'n handdoek, sit in 'n voedselverwerker en kap in 'n puree. Plaas die resulterende massa in 'n warm braaipan sonder olie en verdamp die water daaruit.
- Braai die sampioene vir 10 minute oor hoë hitte terwyl jy aanhoudend roer. Plaas die voorbereide sampioenmassa op 'n aparte bord en verkoel.
- Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n skoon pan. Geur die varkvleis met sout en peper en braai 30 sekondes aan elke kant. Verwyder die vleis van die hitte, koel effens af en borsel met mosterd.
- Rol kleefplastiek op die tafel uit, versprei die spekskywe daarin in een laag, versprei die sampioenmassa eweredig daarop en plaas die varkhaas in die middel. Maak die rande van die film toe sodat die vleis toegedraai is in sampioene en spek. Druk die resulterende rol liggies met u handpalms.
- Bestrooi die tafel met meel, rol die blaardeeg daarop uit, sny 'n reghoek daarvan 'n bietjie groter as die rol. Die reghoek moet 3-4 mm dik wees.
- Haal die film uit die rol, plaas dit in die middel van die deeg. Smeer die deeg rondom die vleis met geklopte eiergeel. Draai die rol in die deeg, sny die oortollige af en plaas die resulterende "broodnaad" op 'n bakplaat. Bedek die deeg met geklopte eiergeel en verkoel vir 15 minute.
- Haal die rol uit die yskas, sny bo -op die deeg met 'n mes, bedek dit met eiergeel. Bak die gereg 20 minute by 200 ° C, dan nog 15 minute by 180 ° C.
- Haal die vleis uit die oond nadat dit gebak is, laat dit vir 10-15 minute staan en kan dit dan op die feestafel bedien. Soos enige ander warm vleisgereg, pas Wellington -beesvleis goed saam met kapokaartappels of geroosterde groente.
Hoender met lemoene in die oond
Om 'n warm hoendergereg te maak, benodig jy 'n hele, versigtig gesnyde voël. Danksy die gebruik van lemoensap in die marinade, is die vleis baie sappig met 'n soet en suur noot. Die kruie en warm soetrissies wat by die bederf gevoeg word, sal die speserye 'n spesiale pittigheid gee. As u wil, kan die lemoen vervang word met mandariene van die Clementine -variëteit, u benodig 2 daarvan. As jy nie van roosmaryn hou nie, kan jy eerder 1 teelepel meng. gemaalde koljander, 1 teelepel. borrie en 1/2 teelepel. komyn.
Bestanddele:
- Hoender - 1 stuks.
- Vars lemoen - 80 ml
- Heuning - 80 ml
- Olyfolie - 2 teelepels
- Knoffel - 2 naeltjies
- Gedroogde roosmaryn - 1 teelepel
- Oranje - 1 stuks.
- Sout na smaak
- Rooipeper - na smaak
Stap vir stap kook hoender met lemoene in die oond:
- Berei eers die marinade vir die pluimvee voor. Om dit te doen, meng vars lemoensap, heuning, olyfolie, knoffel en speserye in 'n diep houer.
- Was, droog en vul die hoender met die marinade sodat dit buite sowel as binne is. Bedek die houer met gemarineerde pluimvee sodat die karkas nie uitdroog nie. Draai die hoender na 30-40 minute na die ander kant.
- Plaas die gepekelde pluimvee in 'n hittebestande skottel, buik op. Vryf dit met sout en peper aan alle kante, insluitend die binnekant.
- Was lemoene of tangerines, droog, sny in kwarte saam met die skil. Plaas die vrugtesnitte binne-in die karkas, gooi 2-3 eetlepels op dieselfde plek. die oorblywende marinade.
- Voorverhit die oond tot 180 ° C. Rooster die hoender daarin vir 1 uur op die middelste rak. As dit klein is, is 40 minute genoeg.
- Op 'n aparte bakplaat kan jy 'n bykos maak, hiervoor skil jy die aartappels en wortels, sny dit in skywe, sout, peper en gooi die marinade bo -oor.
- Bak die bykos 40 minute by 180 ° C. Plaas die hele hoender met lemoene op 'n opdienbord en smeer die groenteversiering daaroor.
Trekklavier met kaas en tamaties
Hierdie heerlike warm gereg het sy naam gekry omdat 'n stuk varkvleis daarin in stukke van 1-2 cm dik gesny word, maar nie tot die einde gesny word nie. So word 'n vleis "trekklavier" of "boek" verkry. Tamatieskywe en kaasborde word in die gleuwe tussen die stukke vark geplaas. Die voltooide gereg kom baie sappig en sag uit. Van speserye tot varkvleis, gemaalde koljander, rooi peper, paprika, tiemie is perfek. U kan ook klaargemaakte speserye meng.
Bestanddele:
- Vark (varkhaas, lende, nek) - 1 kg
- Harde kaas - 150 g
- Tamaties - 2 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Sout, peper, speserye - na smaak
Stap vir stap kook van trekklaviervark met kaas en tamaties:
- Was die tamaties, droog dit, sny dit in dun skywe of halfsirkels.
- Sny die kaas in skywe 3-4 mm dik.
- Skil die knoffel en sny in dun skywe.
- Was die vleis, droog dit, sny tot by die einde van die stuk op 'n afstand van 1-2 cm van mekaar. Geur die vleis met sout en peper aan die buitekant en in die snitte.
- Bedek die bakplaat met foelie, plaas die vleis trekklavier in die middel. Plaas 2-3 snye knoffel, 'n kaasblad en 2 sirkels tamatie in elke snit. Sprinkel speserye bo -op die trekklavier. Draai die foelie styf toe sodat die sap en stoom van die vleis nie ontsnap nie.
- Bak 'n warm varkvleisbak vir 1 uur by 180 ° C, vou die foelie uit en bak tot goudbruin by 200-220 ° С.
- Bedien met vars kruie. As u wil, kan rou aartappels, in repies gesny, by die trekklavier in die foelie gevoeg word, dan word beide die tweede gang en die bykos gelyktydig gaar.
- Aanhangers van eksperimenteer kan borde vars sampioene, eiervrugte of courgette by die trekklavier snitte voeg, en jy kan ook 'n bietjie speel met die keuse van speserye en geurmiddels.
Julienne met sampioene
Dit is 'n heerlike warm gereg gemaak van kaas en vars sampioene. Vir vleiseters kan u 'n soortgelyke resep aanbied, maar met gekookte hoenderfilet, wat in repies gesny word en met gebakte uie en sampioene gemeng word. Sonder vleis blyk die gereg ook ongelooflik ryk en aromaties te wees. 6 porsies kom uit die voorgestelde hoeveelheid produkte.
Bestanddele:
- Vars sampioene (sjampanje, shiitake) - 100 g
- Room, 10% - 70 ml
- Knoffel uie - 1/2 stuks.
- Nederlandse kaas - 50 g
- Sout na smaak
- Piment - na smaak
- Olyfolie - vir braai
Stap vir stap kook julienne met sampioene:
- Was die sampioene, droog, sny in klein blokkies en braai in warm olyfolie.
- Skil die ui, kap dit fyn, voeg dit by die sampioene en braai alles goed.
- Giet die room in die uie-sampioenmassa, sout en peper alles en verhit 'n paar minute oor 'n vuur.
- Giet die voltooide massa in 6 cocottemakers of neem klaargemaakte tertkorsies met korsdeeg. Maal die kaas en strooi elke porsie daarmee. Bak die julienne by 170 ° C vir 20 minute.
- Bedien warm julienne, versier met slaaiblare.
Deeggebakte salm met spinasie
Warm visgeregte moet een van die eerbaarste plekke op enige feestelike spyskaart beklee. Gewone gebakte of gevulde vis is al 'n bietjie vervelig, en u sal niemand daarmee verbaas nie, dus neem die interpretasie van die klassieke Franse gereg Salmon en croute aan die beurt. Salm in 'n spinasie-romerige "pet" toegedraai in 'n sagte skilferkorsdeeg, sal 'n ware versiering van enige bankettafel word.
Bestanddele:
- Blaar gisvrye deeg - 500 g
- 1 kant salm / salm / forel - 1 kg
- Spinasie - 500 g
- Botter - 20 g
- Suurroom - 2 eetlepels
- Neutmuskaat - 1 knippie
- 1/2 suurlemoensap
- Sout, speserye vir vis - na smaak
- Meel - op die stof
- Eier - vir smering
Stap vir stap kook van gebakte salm met spinasie:
- Verwyder die vel van die vis met 'n skerp mes, verwyder die bene en sny die visfilet in lengte in twee dele.
- Was die spinasie, plaas dit in 'n kastrol. Voeg botter en neutmuskaat daarby. Bedek die kastrol met 'n deksel en sit op lae hitte. Prut die spinasie tot sag. Dit neem gewoonlik 5 minute. Dreineer oortollige vloeistof. Wag totdat die massa effens afgekoel het, verwyder die oorblyfsels deur die spinasie tussen velle perkamentpapier te plaas.
- Kap die spinasie fyn, voeg suurroom en suurlemoensap daarby. Sout die massa, geur met speserye.
- Bestrooi die tafel met meel, rol die deeg daarop uit, sny 'n reghoek van 30 by 50 cm daarvan. Verdeel die gevolglike reghoek in twee en rol elke stuk met 'n koekroller tot die grootte van 'n visfilet.
- Bedek die bakplaat met bakpapier, plaas 1 reghoek deeg daarop. Sit 1 helfte van die visfilet daarop, bedek dit met die spinasie -massa, plaas die tweede stuk vis bo -op.
- Smeer die deeg om die vis met 'n geklitste eier. Plaas die tweede deegstuk bo -op, druk sy rande teen die eerste en verseël die vulsel binne -in. Bedek die deeg met 'n geklitste eier.
- Bak die salm 30-35 minute by 200 ° C in die deeg.
- Verkoel die gaar salm met spinasie, sny in porsies soos 'n rol en bedien met kruie en vars groente.
