Nuttige eienskappe van 'n somer verfrissende drankie. Kenmerke van die voorbereiding van bestanddele, TOP-3 gewilde resepte vir tuisgemaakte kwas uit brood met lewende gis. Die mees dringende vrae rakende die voorbereiding daarvan.
Tuisgemaakte kwas van brood op lewende gis is 'n effens koolzuurhoudende drank met 'n soet en suur smaak en 'n spesifieke aroma, wat tradisioneel gemaak word met rogbrood of mout as gevolg van fermentasie van alkoholiese en melksuur. Om die smaak te verbeter, word soms speserye, gedroogde vrugte en verskillende kruie bygevoeg. Die drank word meestal in die warm seisoen voorberei, omdat dit baie goed verfris en die dors vinnig les. Verder in detail oor hoe om brood voor te berei, watter gis om te kies, of dit nodig is om die rosyne vooraf te was, die eienaardighede om kwas op brood en gis te maak, en die gewildste resepte.
Verwante artikel: Waarom werk kwas nie?
Nuttige eienskappe van tuisgemaakte kwas van brood met lewende gis
Op die foto, broodkwas met lewendige gis
Broodkwas met lewendige gis is 'n drankie met 'n lang geskiedenis. Baie beskou dit as oorspronklik Slawies, maar dit weerspreek historiese gegewens, wat daarop dui dat kvas in verskillende lande voorberei is lank voor die verskyning van Rusland en die eerste vermeldings daarvan in ons geskiedenis. Dit is sedertdien deur gewone mense en konings gebruik dit is baie voordelig vir die liggaam. 'N Wye lys nuttige eienskappe word verduidelik nie net deur die bestanddele wat in die samestelling ingesluit is nie, maar ook deur die kooktegnologie self.
Die drank, wat deur baie mense geliefd is, word gemaak met rogbrood, lewende gis en suiker. Danksy hierdie kombinasie van produkte vind alkoholiese en melksuurfermentasie plaas tydens die verouderingsproses. Hiermee kan u 'n effens koolzuurhoudende drankie kry met 'n soet en suur smaak en 'n spesifieke broodgeur. Soms word speserye, gedroogde vrugte en verskillende kruie bygevoeg om die smaaklikheid te verbeter en die skerpte te verhoog. Elke bestanddeel vermenigvuldig die bruikbaarheid van broodkwas met vars gis.
Nuttige eienskappe van 'n tuisgemaakte drank voorberei op grond van natuurlike bestanddele sonder die gebruik van preserveermiddels:
- Verbetering van spysvertering … Broodkwas het 'n uitstekende uitwerking op die vertering, versnel die afbreek van voedsel en die opname van voedingstowwe. Dit kan ook gebruik word in plaas van kefir, want dit help om die mikroflora in die ingewande te normaliseer, wat die vermeerdering van patogene voorkom.
- Normalisering van die senuweestelsel … Met 'n verfrissende drankie kan u nie net u dors les nie, maar ook u gemoedstoestand verbeter, breinaktiwiteit aktiveer, doeltreffendheid verhoog, u spiere versterk en volgehoue opwinding van die senuweesentrums vir 'n aktiewe lewe verseker.
- Die verbetering van metabolisme … Die drank stimuleer die afbreek van proteïene, reguleer die metabolisme van koolhidrate en vette, beskerm selmembrane teen oksidasie en verlaag die suikervlakke.
- Aanvulling van voedingstowwe … Deur broodkwas met lewende gis te gebruik, kan u die tekort aan vitamiene B, PP, E, magnesium, kalsium, fosfor, yster, melksuur en aminosure, ens.
- Versterk immuniteit … Die drank het antiseptiese eienskappe en stel die liggaam in staat om virusse en bakterieë doeltreffender te beveg. Dit beskerm ook immuunselle teen die invloed van negatiewe faktore.
- Ander voordelige eienskappe … Verbeter visie, versterk hare, naels en tande, reinig bloedvate by aterosklerose, elimineer uitslag en ontsteking op die vel, normaliseer die werking van die hart, vaskulêre stelsel en skildklier.
Onder die kontraindikasies vir die drink van die drank is maagsere, gastritis, kolitis, enteritis, swangerskap, laktasie. Dit is nie raadsaam om dit te drink vir mense met kanker, siektes van die lewer en galweë, siektes van die urienstelsel nie. Allergie -pasiënte moet ook nadink oor die geskiktheid daarvan.
Met sorg word tuisgemaakte kwas op brood en lewende gis aan jong kinders gegee, want dit behoort aan lae-alkoholiese drankies: die alkoholinhoud kan 4%bereik. Tuisgemaakte drank kan ligte alkoholvergiftiging veroorsaak, dus word dit nie aanbeveel om dit te drink voordat u ry nie.
Berei brood vir kwas voor met lewende gis
Die belangrikste bestanddeel vir die maak van 'n somer verfrissende drankie is natuurlik brood. Dit is die krummel wat die smaak van kwas aangename en lekker broodnote, nuttige stowwe gee, en u ook die nodige fermentasieprosesse kan verbeter.
Borodino -brood word beskou as een van die beste opsies. Dit het 'n ongewone soet-pittige smaak en 'n baie interessante eienaardige geur. Die krummel is taamlik los en donker. Vir die bereiding van die deeg word twee soorte meel gebruik - rogpapier en tweede graad koringmeel, rooimout, melasse, gis, suiker, sout en komyn of koljander word ook by die resep gevoeg. Kvass op Borodino -brood met lewende gis blyk nie net baie lekker en ryk te wees nie, maar ook baie mooi in voorkoms. Terselfdertyd beveel sommige kokke aan om die speserye uit die boonste kors te verwyder voor gebruik.
Daarbenewens kan u ander variëteite swartbrood neem om tuisgemaakte kwas met gis te maak. Dit is baie belangrik dat dit mout bevat, maar u kan daarsonder klaarkom.
As u tuisgemaakte kwas van brood en gis maak, kan u uitsluitlik swart korsies gebruik en ander variëteite byvoeg. As u byvoorbeeld stukkies wit klappers neem, sal die kleur van die drank goud, koring wees, en die smaak minder intens, sagter.
Dit is opmerklik dat dit nie aanbeveel word om 'n produk te neem wat verskillende bymiddels bevat nie, byvoorbeeld sonneblomsaad, pampoenpitte, vlasaad, kruie, ens.
Die krummel moet gister of eergister wees. Dit is beter om dit vooraf te droog. As u dit in die lug doen, word die proses vertraag, en die brood verloor 'n bietjie smaak, wat natuurlik die smaak van die drank sal beïnvloed. Om hierdie rede is dit beter om die gekneusde produk in blokkies op 'n bakplaat in een laag te gooi en in die oond te droog. In die proses is dit raadsaam om dit te meng en te voorkom dat dit brand. Beide die smaak en kleur van die voltooide kwas van swartbrood met lewende gis hang af van die mate van "rooster".
Dit is belangrik om te onthou dat u die produk moet droog sonder om speserye by te voeg, en uitsluitlik op 'n droë, skoon bakplaat. Om olie by te voeg word sterk ontmoedig.
Sommige kokke verkies om klaargemaakte croutons met 'n blender tot krummels te maal. Hierdeur kan die produk die geur van die vloeistof maksimeer.
Die gebruik van lewende gis vir die bereiding van broodkvas
Enige soort gis wat in die handel beskikbaar is, soos vars, droë, bak- of brouersgis, is 'n soort eensellige swam. Op sigself bevat hierdie produk baie aminosure, vitamiene, vetsure, polisakkariede, asook verskillende minerale (fosfor, sink, yster, ens.).
Maar dit is die lewendige persgis wat die grootste voedingswaarde het. Ondanks die feit dat hulle nogal grillig is in berging en gebruik, het hulle ander voordele, waardeur hulle beskou word as die beste opsie om tuisgemaakte kwas te maak met lewende gis met rogbrood. Wat die ander soorte produkte betref, is dit ongewens om dit te gebruik, want Byvoorbeeld, droë gis en bakgis het 'n diep en swaar reuk en kan ook die smaak van die drank effens benadeel.
Vars saamgeperste gis bestaan uit lewende organismes. Die produk bevat ook ongeveer 60% water. As gevolg hiervan het dit die hoogste aktiwiteit in terme van die aktivering van die fermentasieproses.
Die kleur van lewende gis is grys-beige, eenvormig. Kies 'n produk wat geen duike of droë kolle op die oppervlak het nie. Die konsekwentheid moet soos plasticine lyk. As die briket verkrummel of soos 'n pasta besmeer word, is dit beter om te weier om dit te gebruik. Vir die bereiding van kwas uit brood en gis is dit ook onwenslik om 'n produk te neem met 'n vorm, gedroog of verduister.
Die omhulsel moet asemhaal. Vermy die koop van 'n hermeties verseëlde produk. Bergingstoestande vir lewende gis - nie langer as 1, 5 maande by 'n temperatuur van nie hoër as 10 grade nie. By hoër temperature word die rakleeftyd tot 1 dag verminder.
Sommige huisvroue sit die briket in die vrieskas, wat kan lei tot agteruitgang. As die produk nie die eerste keer vars is nie, maar die rakleeftyd nog nie verby is nie, moet die hoeveelheid gis 1,5-2 keer meer geneem word as aangedui in die resep.
Om tuisgemaakte kwas van brood en lewende gis te maak, is redelik eenvoudig. As dit korrek gebruik word, stimuleer dit nie net die fermentasieproses nie, maar versnel dit ook die kook en gee dit smaak. Maar dit is belangrik om daarop te let dat die hoeveelheid van hierdie bestanddeel beperk moet wees - dit is hoogs ongewens om meer volume te gebruik as wat in die resep aangedui word. Onthou ook dat die eerste twee bondels koeldrank die rykste gisgeur het.
Lewende gis vrek by hoë temperature. By die voorbereiding van die voorgereg moet jy water gebruik met 'n temperatuur van nie hoër as 40 grade nie. Die beste opsie is 25-30 grade. Dit is ook belangrik om in gedagte te hou dat gis nie in koue water geaktiveer word nie en gevolglik nie die fermentasieproses begin nie. Terloops, u kan die aktivering versnel deur suiker by te voeg.
Let wel! Baie huisvroue beveel nie aan om brood in kombinasie met lewendige gis in die oond te droog nie.
Hoe om rosyne te gebruik as jy kwas van brood met lewende gis maak?
Gedroogde druiwe word ook gereeld gebruik vir die bereiding van broodkwas. 'N Natuurlike en onverwerkte produk bevat 'n redelike groot hoeveelheid suiker en 'n paar ensieme. Op die oppervlak daarvan is ook die sogenaamde wilde gis. Hul teenwoordigheid word aangedui deur 'n wit laag.
As rosyne gekombineer word met water en suurdeeg, versnel dit fermentasie en maak dit kwas wat baie bruinbroodkors bevat met lewendige gis. Sommige vergelyk dit selfs met vonkelende sjampanje.
Om die resep te maak vir 'n drankie gemaak van brood en vars geperste gis, voeg gedroogde druiwe by die laaste stadium van voorbereiding, wanneer dit net nodig is om 'n voorraad koolstofdioksied te vorm, wat speelse borrels veroorsaak. As u die vars gis gedeeltelik wil vervang, voeg dan gedroogde druiwe onmiddellik by.
Geen vooraf voorbereiding is nodig nie. Terloops, selfs die was van rosyne word nie aanbeveel nie. Baie van die voedingstowwe wat nodig is vir fermentasie, word op die oppervlak aangetref, en die ruwe produk lewer die beste resultate.
Let wel! Dit is nie raadsaam om rosyne in individuele verpakkings te koop nie; dikwels word so 'n produk met verskillende chemikalieë verwerk om die rakleeftyd te verleng.
TOP-3 resepte vir kwas op brood en lewende gis
Onder die verskeidenheid resepte is dit soms baie moeilik om die geskikste te kies om 'n baie lekker, aromatiese, pragtige en gesonde somerdrankie sonder onnodige probleme voor te berei. In hierdie geval kan u tuisgemaakte kwas maak van rogbrood met lewendige gis, waarin daar geen ekstra bestanddele is nie. En as u wil, kan u die resep diversifiseer, byvoorbeeld rosyne, mierikswortel, heuning, kruisement of gemmer.
Klassieke broodkwas met lewendige gis
Om 'n verfrissende somerdrankie voor te berei, benodig u rogskrummels, varsgis en suiker. Danksy melksuur en alkoholiese fermentasie kan u binne 'n paar dae 'n uitstekende dorsblus kry. Die tegnologie is baie eenvoudig. Alhoewel die bereiding van kwas op brood en gis volgens die resep betyds gestrek word, word die grootste deel van die drank gewy aan die rypwording van die drank.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 27 kcal.
- Porsies - 20
- Gaarmaaktyd - 40 minute + 3-5 dae
Bestanddele:
- Gefilterde water - 5 l
- Borodino -brood - 0,5 kg
- Geperste lewende gis - 13 g
- Suiker - 200 g + 100 g
Stap-vir-stap voorbereiding van klassieke broodkwas met lewende gis:
- Ons begin met die verwerking van die brood: sny in blokkies, stuur dit na 'n skoon en droë bakplaat en bak 10-15 minute by 160-200 grade.
- Bring die water vinnig tot kookpunt. Skakel die hitte af en voeg beskuitjies na 5 minute by. Ons dring 'n paar uur op die wort aan.
- Na 6-7 uur, breek die geperste gis in klein stukkies en vul dit met warm water, meng met 'n nie-metaallepel en laat dit oplos en aktiveer.
- Roer die broodvloeistof sterk en giet dit in groot glasflesse.
- Meng gisvloeistof met broodwater, voeg suiker by. Roer, bedek met 'n deksel sodat 'n bietjie lug kan ontsnap en laat nog 6-7 uur gis. Gedurende hierdie tyd vorm daar skuim in die drank.
- Rol die gaas in verskeie lae. Om dit nie te laat val nie, kan u dit in 'n wye vergiet plaas en dit oor die pot sit. Ons filtreer die kwassetjie. Ons gooi dit in bottels van 'n geskikte volume, voeg gegranuleerde suiker by - ongeveer 1-2 eetlepels per 1 liter. Skud en stuur onder 'n dig toegemaakte deksel in die koue.
- Giet die res van die koek in 'n pot en stuur dit na die yskas om te bêre.
- Kvass met lewendige gis met rogbrood is binne 'n paar dae gereed vir gebruik. In seldsame gevalle neem dit 3 dae.
Belangrik! Die koek wat in die yskas gelaat word, kan weer in die resep vir tuisgemaakte kwas van brood en gis gebruik word, net deur 'n bietjie broodkrummels, suiker en 'n nuwe porsie water by te voeg. Daarna moet die pot na 'n nuwe fermentasiesiklus gestuur word.
Broodkwas met lewendige gis met rosyne, gemmer en heuning
Hierdie resep maak 'n baie interessante drankie. As gevolg van die teenwoordigheid van rosyne, word drink versadig met klein borrels, dus dit is 'n plesier om te drink. Danksy die toevoeging van heuning en gemmer word kwas verryk met bruikbare stowwe. Oor die algemeen bied die koolhidrate -samestelling van die voltooide produk 'n hoë energie -inhoud. Terselfdertyd kan die drank tydens 'n dieet verbruik word: verfrissend, smaaklik, aromaties, met 'n ligte pittige gemmernoot, dit gee energie, maar veroorsaak nie gewigstoename nie. Dit kan gedrink word as 'n koeldrank of gebruik word om okroshka te maak. Nou, in detail oor hoe om kwas te maak van brood en gis met die toevoeging van rosyne, gemmer en heuning.
Bestanddele:
- Gefilterde water - 3 l
- Rogbrood - 0,5 kg
- Geperste lewende gis - 20 g
- Gegranuleerde suiker - 100 g
- Rosyne - 30 g
- Heuning - 3 eetlepels
- Gemaalde gemmer - 1 teelepel
Stap-vir-stap voorbereiding van broodkwas met lewende gis met rosyne, gemmer en heuning:
- Eerstens berei ons croutons voor. Hulle moet gesny word, op die bodem van 'n droë bakplaat gelê word en in die oond gedroog word. Die optimale temperatuur is 180 grade, ons kook vir 10-15 minute. In die proses moet u 1-2 keer meng sodat dit nie brand nie.
- Giet die voltooide croutons in 'n emalje pan. Bring dan 2,5 liter water oor hoë hitte tot kookpunt en gooi in droë brood. Ons laat die wort vir 5-6 uur verouder.
- Meng vars gis met suiker en voeg by broodwortel. Roer en laat weer vir 8 uur. Gedurende hierdie tyd sal die mengsel begin fermenteer. Moenie 'n digte deksel gebruik nie.
- Na die gespesifiseerde periode filter ons die massa met 'n kaasdoek gevou in 4-6 lae, of 'n dik sif. Ons voeg nuttige bestanddele by - gemmer en heuning. Giet in bottels en voeg rosyne by.
- In hierdie stadium moet die houer dig toegemaak word. Na 'n paar uur kan u dit in die yskas sit. Op ongeveer die derde dag sal kwas van brood, lewende gis en rosyne gereed wees.
Belangrik! Moenie die res van die dik gooi nie. Op grond daarvan kan u nog 'n paar porsies van die drank berei deur eenvoudig 'n bietjie krakers, suiker en ander bestanddele by te voeg, behalwe gis.
Broodkwas met lewendige gis met peperwortel
'N Ander standaard vir kwassmaak is 'n ingelegde drankie met die byvoeging van peperwortel. Hierdie bestanddeel gee 'n spesiale geur en maak die vloeistof kragtig. Om hier te fermenteer, moet u 'n vars produk van mikroskopiese swamme gebruik, maar die hoeveelheid van hierdie bestanddeel moet effens minder wees as in ander resepte vir gaskwas met rogbrood. In hierdie geval sal die resultaat beslis 'n wonderlike vonkeldrankie wees met 'n oorspronklike skerpheid.
Bestanddele:
- Swart rogbrood - 500 g
- Lewende gis - 10 g
- Gekookte gekookte water - 3,5 l
- Mierikswortel - 150-200 g
- Bokwiet heuning - 6 eetlepels
- Suiker - 80-100 g
- Vars kruisementblare - 20 g
- Wit rosyne - 2 eetlepels
Stap-vir-stap voorbereiding van broodkwas met lewende gis met mierikswortel:
- Vir suurdeeg, droog die snye Borodino -krummels sodat hulle bros word en 'n donker kleur kry.
- Gooi die helfte van die koekies in 'n 700 ml -pot. Breek die geperste gis en verdun dit met 'n bietjie water. Voeg hierdie mengsel saam met 20 g suiker by, vul dit met voorbereide water by kamertemperatuur. Laat die mengsel vir 2 dae vir fermentasie staan. Gedurende hierdie tyd word die vloeistof troebel en kry dit 'n suur smaak.
- Giet die voorbereide voorgeregkultuur in 'n bottel, voeg die tweede deel krakers, 50 g suiker by en vul dit met water, bereik nie die nek nie 4-5 cm. Bedek met gaas sodat oortollige koolstofdioksied uit die pot kom. Ons vertrek vir 2 dae op 'n warm plek.
- Ons verwyder die monster. Die smaak van die voorbereiding volgens die resep vir kwas uit swartbrood met lewende gis moet suur wees, en die aroma moet spesifieke kwas wees. Voeg die oorblywende suiker, heuning, gekapte mierikswortel en kruisementblare by.
- Ons dring aan vir 6-8 uur, filtreer en gooi in plastiekbottels, en laat 'n bietjie leë volume. Ons gooi 'n paar rosyne in elke houer.
- Ons laat dit warm en kyk: as daar borrels uit die rosyntjiebessies begin bars en die bottel verhard word, moet u dit in die yskas sit. Na 'n paar dae is die drankie gereed om te versterk en u dors te les.
TOP-14 vrae oor tuisgemaakte kwas van hul brood op lewende gis
As die saak beslis word met die keuse van 'n geskikte resep, ontstaan daar gereeld nuwe vrae tydens die voorbereidingsproses. Die probleem kan op enige stadium ontstaan en kan verband hou met die kleur, smaak, reuk of sterkte van die drank. In hierdie geval, in byna elke geval, kan u die regte oplossing vind en die situasie regstel.
TOP-14-vrae oor die bereiding van broodkwas tuis word in die tabel aangebied:
| Vraag | Antwoord |
| Waarom is kwas gemaak van 'n mengsel van rog en witbrood nie skerp genoeg en minder lekker nie? | Die smaak hang af van die verhouding van een tot die tweede produk. Hoe meer swart brood, hoe helderder die smaak en hoe skerper die drankie blyk te wees. |
| Waarom is kwas nie skerp en suur nie? | Daar is verskeie opsies. Die eerste stap is om die hoeveelheid suiker wat bygevoeg is, te verhoog voordat dit na die yskas geberg word om te stoor. U moet ook let op of die tegnologie korrek uitgevoer is, miskien het die kwas te lank gegis. |
| Waarom is die kwas te hard en skeur die deksel van die houer af? | Die rede hiervoor is die groot hoeveelheid suiker. Hierdie produk verhoog die koolstofdioksiedinhoud. |
| Wat kan suiker vervang om kwas te verskerp? | Alternatiewelik werk rosyne of gedroogde appelkose goed. Hierdie produkte kan nie net soet byvoeg nie, die vrystelling van koolstofdioksied veroorsaak, maar ook die smaak van die voltooide drank effens verander. Dit moet bygevoeg word nadat dit gespuit is en kort voor die yskas. Nadat u die geregte bygevoeg het, moet u dit in die son of op 'n warm plek vir 2-4 uur laat, en laat dit dan brou en afkoel. |
| Waarom is kwas van brood en gis bitter? | Oorgaar beskuitjies waarop 'n swart knapperige kors verskyn het, gee die drank bitterheid. As gevolg van die groot hoeveelheid lewende gis kan 'n onaangename bitterheid voorkom. |
| Hoe om die sterkte en smaak van kwas te verhoog? | Rosyne sal hierdie taak hanteer. Gedroogde druiwe maak die drank meer bedwelmend, versnel die infusie van die most. In hierdie geval moet die produk in 'n klein hoeveelheid bygevoeg word - 'n klein handvol per 1 liter. |
| Hoe om 'n sterk bruisende kwas te maak? | Hiervoor word gekapte peperwortelwortel en druiweblaar gewoonlik by die resep gevoeg. |
| Waarom neem dit lank om kwas voor te berei? | Een van die redes is nie genoeg bestanddele vir 'n sekere hoeveelheid water nie. Hou by die regte resep. 'N Ander rede is onvoldoende temperatuur. Gewoonlik word die drank by 20-28 grade gegis. |
| Waarom feras kwas nie met genoeg gis nie? | Dit kan te wyte wees aan die veroudering van die produk. Lewende gis, wat amper of heeltemal verval het, is minder aktief of onaktief. |
| Hoe om vinnig kwas te maak? | Gebruik die klassieke resep vir kwas op brood en lewende gis. Hulle sal die fermentasieproses aansienlik versnel. |
| Waarom is kwas nie donker genoeg nie? | Die geheim lê in die gebruik van witbrood of onvoldoende braai van rogkrummels. Hoe beter die braai, hoe donkerder word die drankie. |
| Waarom is dit onmoontlik om 'n drankie in aluminium- en kopergeregte voor te berei? | Omdat hierdie metale geoksideer word, wat die smaak en kleur van kwas negatief beïnvloed. |
| Waarom fermenteer die drank nie as goeie lewende gis bygevoeg word nie? | Hulle is moontlik met te warm water gemeng tydens kook. |
| Waarom moet kwas koud gehou word? | Eerstens sal dit dit meer verfrissend maak. Laastens, maar nie die minste nie, stop verkoeling fermentasie. |
Video -resepte vir kwas uit brood met lewende gis
Die proses om kwas van brood met lewende gis te maak, duur 'n paar dae, maar die resultaat word ten volle geregverdig deur die lang wag. As u alles reg doen, dan kan u u gesin 'n heerlike verfrissende en voedsame drankie gee vir die drie warm maande deur aan die begin van die somer een suurdeeg of wort voor te berei.
